Japonská cukráreň v Callao
Napriek tomu, že (zatiaľ) nemá vytúžené dorayakis, ktoré s námahou vyrobil pekný a obetavý protagonista cukrárne A v Tokiu, prvé miesto prestížnej reštauračnej skupiny Sublime mimo Japonska má malé prekvapenie: list od domácej sladkosti vyrobené s nasadením a starostlivosťou. A je to v Callao.
Hanayo-san Má niečo cez šesťdesiat rokov. A je to bezpochyby údaj, ktorý je pre nás ťažko stráviteľný, keď sledujeme ich pracovné tempo. Ukrytý v zákulisí Vznešené Tokio Madrid , je osoba zodpovedná za prípravu (jemne) sladkého posledného dotyku, ktorým sa naše jazýčky lúčia s gastronomickým zážitkom v tejto reštaurácii špecializovanej na teppanyaki (pracuje na oceľovom plechu, japonsky nazývanom teppan) . Prvým dezertom, ktorý sa naučil robiť sledovaním rúk svojej mamy a starej mamy, boli presne ** Doraemonine obľúbené palacinky, plnené anko**.
Hanayo je rovnako veľmi hanblivá ako šikovná a červená sa od radosti, keď chválime jej pekárske umenie. Jednu po druhej starostlivo umiestňuje krásne kompozície, ktoré možno od utorka do nedele ochutnať Stojí Santo Domingo číslo 24 v Madride. „Nepovažujem sa za profesionála ani remeselníka. Ale áno, moje dezerty sú domáce.“ A to sa ti zdá málo, Hanayo san? Vďaka štedrosti vášho voľného času, Hanayo vysvetľuje najcharakteristickejšie dezerty tohto podniku.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku znamená v japončine „veľké šťastie“. a skladá sa z mochi alebo lepkavého ryžového koláča naplneného toľkými ingredienciami, koľko len fantázia (a najmä zdravý rozum) dovolí. Tradičný proces, ktorému reštaurátorský servis nedokáže čeliť, by si vyžadoval silné a energické ruky doslova drviace žuvaciu hmotu, kým sa nestane konečným cieľom. Hoci Hanayo nie sú práve drobné, a dôkladne premiešajte horúcu ryžovú pastu, kým sa nedosiahne konečný výsledok . V tomto prípade je daifuku naplnené vyššie uvedeným anko, lahodná a vôbec nie krycia pasta z fazule azuki , základná zložka rôznych japonských dezertov. „Sú to fazule ako tie, ktoré nazývate pintas, varené s cukrom na miernom ohni s veľkou trpezlivosťou, kým nedosiahnu dokonalú hrúbku. Je to podobné ako džem alebo džem.“ Srdcom tohto daifuku je čerstvá a prírodná jahoda (ichigo v japončine) s rovnováhou.
Ichigo Daifuku
dva. CHOCO MOCHI
Pokračujúc v myšlienke lepkavej ryžovej pasty ako základnej zložky, táto maličkosť prichádza pred nami (na to nie menej energická) hryzenie, mäkké a hladké Zanecháva príjemný zamatový pocit. „Je veľmi dôležité pridať kakao priamo do ryžovej pasty, aby ste získali čokoládový pocit, aký chceme. podobne, to, že plnka je taká studená, že má takmer mrazivý pocit, je ďalším z kľúčov k tomuto jedlu “. Čoko mochi má hodvábnu a sviežu náplň z čokoládového krému, ktorý sa v japončine nazýva namachoco (namakurîmu je názov, pod ktorým je krém známy). Milovníkom čokolády vrelo odporúčame, aby si túto kombináciu nenechali ujsť medzi jeho obľúbenou ingredienciou a základným prvkom japonskej kuchyne: ryžou.
Čokoláda Mochi
3. ZÁPASNÁ HODINA
**Vitajte v matcha tea swiss roll** (vysoko kvalitný práškový zelený čaj) . Aj keď to vyzerá prekvapivo, Hanayo potvrdzuje, že na získanie tejto nadýchanosti nepotrebuje droždie a dôslednosť. Kúsok matcha rolky, ktorý sa nám prezentuje na tenkej vrstve posypanej matcha, sa na seba elegantne zroluje a ukáže nám svoj krémový vnútro zo smotany a prírodných úlomkov jahôd.
Matcha Roll
Štyri. MATCHA CREME BRÛLEE
Najjaponskejší katalánsky krém. Tento zelený koláč s karamelizovanou korunou je azda pokrmom, ktorý v stravníkovom podnebí vyvoláva najväčší pocit sladkosti. Ale bez toho, aby som dostal cloying. Jeho krémovosť dokonale kontrastuje s jeho chrumkavým obalom. Ďalšia nová skúsenosť pre závislých na matcha. "Verím, že Západniari majú radi dezerty z čaju matcha viac ako samotní Japonci . V skutočnosti existuje tendencia mylne si myslieť, že ide o základný prvok v našej cukrárni. Ale anko a lepkavá ryža sú bezpochyby oveľa bežnejšie.“
Matcha Creme Brulee
5. Tvarohový koláč Matcha
Prichádzame k autentickej včelej kráľovnej dezertov Sublime Tokyo Madrid. Fanúšikovia tvarohového koláča by nemali opustiť podnik bez toho, aby neochutnali ich lahodný a jemný matcha tvarohový koláč. Postavené na sušienkovom základe, ktorý je taký skromný, ako teplý a známy, keď odlomíte kúsok, ten pocit nás nevyhnutne privedie do domu starej mamy , ku ktorému si pamätáme drobenie sušienok Maria na základ jej domácej torty. Smotanový syr má dokonalú sladkosť a slanosť a vlny zeleného čaju integrované do jeho vnútra vizuálne posilňujú pocit hladkosti s elegantnou kresbou. Boh záleží na detailoch. Teda skôr Kamisama.
Tvarohový koláč Matcha