Madrid s príchuťou vyzerá takto
Madrid , vlnolam celého Španielska a tiež všetkých gastronómií, pretože kuchyňa Fóra vyžaruje púť a splynutie. Fúzia cez všetky póry, pretože podstatou Madridu je aj naďalej heterodoxia, exces a úkryt a z tohto dôvodu jej kuchyňa (jej kulinárska identita) nie je jedna, ale tisíc gastronómií: kuchyňa pre každého gastronóma a každého madrilenčana.
The Madridské podnebie , equilicuá, má len málo spoločného s Valencijcom, Baskom alebo noi z l'Alt Empordà a oveľa viac s tou „putujúcou bytosťou“, ktorú Don Víctor de la Serna tak dobre definoval v Parada y Fonda: „Vždy chodí odtiaľto a čuchá okolo sporákov, objavuje kuchyne a skúma kuchyne“.
To je dôvod, prečo chilli krab z Dabiz Munoz, kúpeľne z Nakeima alebo ceviche Omar Malpartida koexistovať tak prirodzene s Sylkarova omeleta alebo Zalacaínske držky: Je to Mačky tiež rady obchádzajú stôl.
Tomu hovorím zábava, intenzívna a kyslá túžba po jedle (s množstvom umami) 'srdečne jesť' a v tejto konštrukcii sa malá Celia Cruz a malá Farruko zmestia z mexického miesta do kantonskej reštaurácie; od pisco sour po koleso saké až po hruď.
„Čo chceš dnes na večeru? Čokoľvek chceš, kráľovná; ale s citom." To som ja. trochu unavený z toľkých riad bez duše (reštaurácia môže byť veľa vecí, ale nikdy, nikdy, nikdy nie nudná) a nekonečné gastronomické menu, eklektická (a elektrická) kuchyňa istého Madridu nám dáva noci plné ohňa a chuti.
Jedna z prvých vecí, aké sú, bola Louis Arevalo, predchodca kuchyne Nikkei (narodený zo zmiešania japonskej a peruánskej kuchyne vďaka emigrantom japonského pôvodu a ich potomkom) v tom, Nikkei 225 a dnes v kuchyni báječných Gaman na námestí San Amaro: sviežosť, kyslosť, farba a chuť.
Ďalším podstatným menom je argentínsky barman Diego Cabrera ktorý je v skutočnosti už tradičnejší ako Mliečna dráha a ktorý nám dáva (okrem koktailov, ktoré už poznáme) kuchyňa a jedlá s mambo v Salmón Gurú: Baba Ganoush, vyprážaná hliva alebo nakladané mušle.
Opätovné otvorenie Don Lay a jeho kantonská kuchyňa v María de Molina oživil noci v Barrio de Salamanca svojou lakovanou kačicou, xiaolongbao dim sums alebo svojimi nádhernými, ale pravdivými čínskymi baklažánmi; cochinita pibil tamale a polievka Tarascan alebo čili en nogada Sara Navarro v Tepic a iberské bravčové taco alebo utopené quecas v Salón Cascabel, tá veselá nízkonákladová verzia MX bod.
A to je toto romantika medzi madridskou gastronómiou a svetovou kuchyňou Je to oheň, ktorý nezhasne, dokonca ani túžbu nezatracujte: kórejské tapas simpar Luke Jang v Soma, ázijské jedlá Julio Zhang v sójovej kuchyni — kórejská gilda alebo kimbap z tuniaka v srdci republiky Chamberí — alebo limská a pouličná kuchyňa Mario Cespedes v Apure, inšpirované sendvičovými obchodmi v Peru.
Gastronómia s mambo, jedlá, na ktoré netreba veľa myslieť a horké koktaily („horké nápoje pre sladké srdce“); tabuľky s príchuťou a nádherný eklektický a kozmopolitný Madrid, ktorý sa páči presne týmto spôsobom: intenzívny, veľmi hlučný. Ako ťa nemilovať