Eleven Madison Park: The New Kings
Prvé čítanie: To, že Eleven Madison Park (295 USD za hosťa bez vína) je číslo jedna, znamená pre začiatok, že ** 50 Best sa rozhodne pre konzervativizmus na stole:** Hummov gastronomický návrh je viac spojený s klasickým „fajnovým stolovaním“ ( ako El Celler) a nie radikálnejšie návrhy ako Noma alebo Mugaritz. Pokračovať, americký kontinent sa sčítava a pokračuje (Virgilio Martínez vo veku 5 rokov a Maido vo veku 8 rokov, obaja Peruánci) a nehovoriac o konsolidácia New Yorku ako gastronomického hlavného mesta sveta : Blue Hill at Stone Barns od Dana Barbera je pridaný o 11 a Le Bernardin o 17.
Gril Etxebarri
Dobrá správa: **Etxebarri stúpa na šieste miesto v nepretržitom stúpaní**. Uvidíme to raz v šuplíku pre víťazov? Urobilo by nám to radosť a len by to posilnilo to, čo sme v Mantel & Knife tak dlho hovorili: avantgarda je mŕtva. ** Vstupenky Alberta Adrià stúpajú o štyri miesta na 25. ** (a Enigma, uvidíme ju v roku 2018?) . El Celler de Can Roca je reštaurácia s najlepšou izbovou službou na svete , je to, čo hovorí 'Art Of Hospitality Award'. A ja dodávam: Nech žije Pitu! Okrem toho ** Enjoy vstupuje do rebríčka World Top 100 ** a získava ocenenie 'Miele One To Watch Award', teda: dávajte si pozor na Oriola Castra, Eduarda Xatrucha a Mateua Casañasa.
Zlé správy: rok čo rok španielsky vplyv na „najhorúcejšom zozname na planéte“ mizne (Ferranova reč). El Celler de Can Roca klesá na tretie miesto, Mugaritz klesá o dve miesta na 9, Eneko Atxa's Azurmendi klesá na 38 (zo 16!) a Arzak klesá na 30 (klesá o deväť miest).
Quique Dacosta klesol na 62 a Martín Berasategui na 77. Nerua klesá o jednu pozíciu na 56 a DiverXO ako mávnutím čarovného prútika zmizne z mapy Ublížila drvivá prítomnosť médií Davidovi Muñozovi? (hovorim samozrejme o ziarlivosti zo strany cechu). Skrátka: život ide ďalej.
Azurmendi (Španielsko)
Ešte jeden bod: Prečo španielska prítomnosť mizne? Vari naši kuchári horšie? Mám teóriu: porota hlasuje o reštauráciách, ktoré navštevuje, a o cestovnom ruchu Španielska (v Predávame našu gastronómiu dobre? Rozoberáme nedostatky našej gastronomickej značky bez vazelíny), ako aj o každej z turistických komisií každej autonómnej oblasti robia veľmi málo pre dôslednú propagáciu našich veľkých (a malých) reštaurácií. Stačí sa pozrieť na príklad Flámska alebo Melbourne, ktoré prinášajú novinárom z celého sveta, aby sa dozvedeli o ich návrhoch. Takto sa predáva kuchyňa krajiny.
Ide o ocenenia: najlepším cukrárom na svete (odľahčujúcim Jordiho Rocu) je Dominique Ansel, tiež z New Yorku. Virgilio Martínez z Central v Peru je ocenenie „Chefs' Choice Award“, ktoré sponzoruje Estrella Damm. **Najdivokejší príspevok („najvyšší nový príspevok“) má Yannick Alléno z Alléno Paris ** a najlepšia kuchárka Ana Ros z reštaurácie Hisa Franko. Osteria Francescana je najlepšia reštaurácia v Európe (ale stráca číslo jedna).
Vstupenky (Barcelona)
AKO FUNGUJE 50 NAJLEPŠÍCH?
Po prvé, kto hlasuje? Takmer 1 000 profesionálov z celého sveta hlasuje dôverne (prostredníctvom webovej stránky) , rozdelený medzi skvelých kuchárov, majiteľov reštaurácií a food novinárov. Reštaurácia rozdeľuje svet na 27 regiónov, pričom každý región má svoj vlastný panel 37 odborníkov. V Španielsku je zodpovednou osobou Cristina Jolonch z La Vanguardia. Ako sa vyberá týchto 37 odborníkov? Cristina si ich vyberie a už nie je o čom.
Každý „expert“ hlasuje za sedem reštaurácií , z toho aspoň tri hlasy musia byť pre miestnych obyvateľov mimo ich regiónu ( a musel jesť niekedy za posledných 18 mesiacov ). Tento posledný bod samozrejme zostáva v rukách „čestnosti“ voliča. Poď, to je jedno.
Pekines DuckXO v DiverXo
ZOZNAM
11.Blue Hill at Stone Barns (Spojené štáty americké)
12. Arpège (Francúzsko)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francúzsko)
14. Reštaurácia André (Singapur)
15. Piazza Duomo (Taliansko)
16.D.O.M. (Brazília)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japonsko)
19. Geranium (Dánsko)
20. Pujol (Mexiko)
21.Alinea (Spojené štáty americké)
22. Quintonil (Mexiko)
23. Biely králik (Rusko)
24. Amber (Čína)
25. Tikets Bar (Španielsko)
26. The Clove Club (Anglicko)
27. The Ledbury (Anglicko)
28.Nahm (Thajsko)
29. Le Calandre (Taliansko)
Enrique Olvera, mexický revolucionár (na palubách)
30.Arzak (Španielsko)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Francúzsko)
32. Attica (Austrália)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Holandsko)
35. Septime (Francúzsko)
36.Dinner by Heston Blumenthal (Anglicko)
37. Saison (USA)
38. Azurmendi (Španielsko)
39.Relae (Dánsko)
40.Cosme (USA)
41.Ultrafialové (Čína)
42. Borago (Čile)
43. Reale (Taliansko)
44.Brae (Austrália)
45.Den (Japonsko)
46.L'Astrance (Francúzsko)
47. Vendome (Nemecko)
48. Tim Raue (Nemecko)
49. Tegui (Argentína)
50.Hof Van Cleve (Belgicko)
Sledujte @nothingimporta
Degustačné menu 2013 Astrid & Gastón v Lime