Na počesť Casta
Štvrtok 15.3.2018 bol posledný deň El Palentino. Po 76 rokov na rovnakom rohu Calle del Pez, v srdci Madridu, zatvorené po smrti jedného z jeho regentov, cudný, ten, čo strážil poobedia a noci, Loliin švagor, ktorý strážil rána za tým zinkovým barom. Celé dni boli fronty, veľa ľudí sa rozlúčilo. Všetci si pamätáme cañas, pepitos, gin a tonikum v pohári. Bola to veľmi srdečná rozlúčka.
Neistota, čo sa stane s tým miestom, ktorého logo a stručný a lacný jedálny lístok triumfovali v New Yorku, bola to, čo vystrašilo všetkých pravidelných a spontánnych zákazníkov, ktorí ho uctievali najviac. Tento štvrtok, 14. marca, o rok neskôr, strach pominul, znovu otvára svoje brány, zmenil, áno, aj reformoval, ale kto stojí za **Martín Presumed a Narciso Bermejo** majú len jeden koniec zachovať „rovnostárskeho ducha“ Palentina, ktorý je aj naďalej „komlimentom každodennosti“.
Casto, majiteľ El Palentino.
Priestory kúpila investičná skupina (za 1,3 milióna eur). Dali to do prenájmu. Veľké reštauračné skupiny boli pozadu (mohlo to byť 100 montaditos), nakoniec to vzal Martin predpokladal, hoteliér za obľúbenou reštauráciou Mama Chicó. Predpokladá sa, že potom napísal správu **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar hotela 7 Islas) **, v ktorom ho požiadal, aby ho sprevádzal na riskantnom dobrodružstve znovuotvorenia El Palentino ako poradca.
Bermejovi sa triasli nohy, priznáva. Je susedom zo susedstva, správu si prečítal pri kúpe chleba v pekárni pred barom. Posledný deň, keď Casto vošiel do Palentina pracovať, mu otvoril dvere práve on.
„Osud je taký, toto sa naozaj stalo, to nie je literatúra. Odisla som z prace, isla som domov, mam rocneho chlapceka, takze bol velmi maly a obcas som si dala pivko na uvolnenie tlaku, chodila som a vsimla som si ze Casto bol za sebou, otvorila som dvere pre neho a potom začal hovoriť, že sa cíti zle. Loli mu povedala, že ak jedol, ostatní mu zmerajú krvný tlak,“ spomína Narciso. "Bol som úplne zničený tým, čo sa stalo. Vypil som trstinu, odišiel som a na druhý deň bol Casto mŕtvy“.
Pre neho, ako pre mnohých iných, „Palen“ bol jeho barom „po celý život“. „Na rôznych úsekoch som len raz nešiel, pretože veľa chodil bývalý, s ktorým sme dopadli veľmi zle,“ smeje sa. „Ale to bolo Palentino, to je Malasaña. Musíme to akceptovať, musíme prijať zmeny."
Interiér zrekonštruovanej Palencie
„Zmeny sú dobré, ak sa prispôsobíš,“ povedali mu, keď odchádzal z Maceru a on verne verí. Preto sa snaží zoceliť svoju kožu proti kritike, o ktorej vedeli, že bude nevyhnutná.
Pretože Palentino sa zmenilo. Na začiatok ju museli vyhodiť celú. „Zničili sme celý bar, pretože sme ho museli dať do súladu s obecnými nariadeniami,“ odpovedá. „V zásade sme sa to snažili zachovať, ale napríklad ste museli dať na steny ohňovzdornú ochranu, pokúsite sa odstrániť lištu a kupolu, aby ste ich dali späť a Doslova sa rozpadli.
„Lampy sme si nechali a lampy mi slúžia ako metafora pre neprajníkov“, On hovorí. „Lampy sme kúpili s obchodom, vyčistili sme ich, aby sme dali nové žiarivky, ale už ich tam nie je, podľa zákona mi ich tam nedovolia dať, lebo majú veľkú spotrebu, takže sú také, ako boli, ale s LED diódy, ktoré vyzerajú takmer rovnako."
Morálny? "No, sme na tom rovnako: samozrejme, pribudnú nové veci, budú ma nenávidieť, ale to je všetko, pretože ak to neurobím ja, neurobí to nikto." Urobil som to s citlivosťou Casta a súhlasom Loli, čo ma dojíma, ani nevieš ako.“ A doslova na druhom konci telefónu jej praskne hlas.
Tortilla, "povinnosť"
ZMENY A PODNIKANIE
Čo sa potom zmenilo v tomto novom Palentine? vstup, Juanjo López mierne aktualizoval logo. Keď ste vo vnútri, bar je na druhej strane. Steny sú plné fotografie klasického baru Jonása Bela.
Jedlo sa zmenilo a nie. „Sú tu dva riadky: ten, ktorý som dal, tabuľu, čo sú sendviče, ďalšie brava a krokety že v Palentine nebolo, pretože tam nebola žiadna fritéza, “hovorí Bermejo. "A potom je tu a ponuka, ktorá pochádza od Mama Chicó a je medzinárodná. Najprv som si myslel, že je to šialené, ale teraz som si istý, že všetci títo neprajníci jedia avokádový toast týždenne a my budeme mať avokádový toast.“
Čo zostáva rovnaké? Šedivé vlasy. poháre Bermejo vytvoril „rad remeselných destilátov predpísaných pre Palentino na počesť Casta, Loli a Juana“. „Sú tam štyri giny, jeden z nich premýšľal o tom, čo bol pre mňa gin s tonikom v Palene: suchý gin a tonikum Schweppes. A ďalší traja premýšľali o tom, čo má každý rád po mojej skúsenosti v Maceri, na hoteli“.
Remeselné destiláty na počesť Casto del Palentino
Nasledujú aj ceny. Aspoň dva dni v týždni: utorok a štvrtok od 16:00 do 20:00: cañas budú stáť 1,10 € a teľacie nugety 2,5 €. (Snaha vzhľadom na to, že mesačný nájom priestorov je 10 285 €).
Bermejo urobil cvičenie v sebaospravedlňovaní tým, že sa pýtal sám seba. "Čo by urobil Casto, keby mal opäť 28 rokov a chytil El Palentina?" Do odpovedí, ktoré zistil, sa mu zmestilo oveľa viac. Od pepita až po toast s avokádom. Pretože v realite to bol Palentino, bar, kde každý vstúpil bez toho, aby sa musel skrývať: od Esperanzy Aguirre, po Andrésa Calamara, Álexa de la Iglesia a Edwarda Jonesa, bezdomovca, ktorého Loli upokojila chinchónom a obuškom a od ktorého sa De la Iglesia inšpiroval pre svoj film El bar.
"Čo bolo dôležité na Palentino?", Narcis sa nahlas diví. "Bar? Nie. Trstina? Nie, ak si ľudia ani nepamätajú, že päťkrát menil druh piva. čo bolo dôležité? každodenný, predpokladajte, že ste normálny, nemusíte mať na sebe nič iné, aby ste mohli ísť do Palentina. Môžete byť filmovou hviezdou alebo bezdomovcom, to bolo Palentino. Vždy sa k vám budú správať rovnako. A sľubuje, že to bude takto pokračovať.
Torreznos z Palentina
Adresa: Calle del Pez, 8 Pozri mapu
Polovičná cena: utorok a štvrtok od 16:00 do 20:00: pivá za 1,10 €; nugety 2,5 €