30 predsudkov o španielskej gastronómii
Barcelonský veľtrh sa už týždeň oblieka do trendov, gastronomických inovácií a neúnavného instagramovania gurmánov: raj gastrocanapera. Odvolávame sa na jedlo —International Food and Beverage Show, na ktorej sa zúčastnilo viac ako 50 michelinských hviezd, štyri tisícky vystavovateľov a viac ako stoštyridsaťtisíc (veľmi) hladných návštevníkov s taškou v ruke. Mojou výhovorkou bola účasť na okrúhlom stole o Street Food, ktorý zorganizoval Marqués de Riscal spolu s mojim drahým Mikelom Iturriagom a Alejandrou Ansón.
Dnes si povieme niečo o stereotypoch zvyšku sveta ohľadom španielskej gastronómie —Občania a vystavovatelia z viac ako 140 krajín navštevujú Alimentariu. K tomu sa pridáva práca Yanka Tsvetkova, bulharského dizajnéra a ilustrátora, ktorý napísal niekoľko fantastických kníh s názvom „Mapy stereotypov“. Takže biele a fľaškové, mlieko: tu je 30 predsudkov o španielskej gastronómii, z ktorých nebude ľahké uniknúť.
1) Paella. Celá španielska gastronómia sa hodí do jedného slova: paella.
2) Ferran Adria. No, možno dve: paella a Adrià.
3) (Veľmi) pestovatelia kávy. V Španielsku sa pije káva, nepije sa čaj, nepijú sa infúzie, tým menej detoxikačné diéty. Káva sa pije.
4) Olivový olej. Od Francúzska vyššie, maslo. V Španielsku olivový olej a olé.
5) La Rioja. V la piel de toro sa (bohužiaľ) vypije oveľa viac piva ako vína. Nekonečne viac (viac ako 110 litrov piva na osobu za rok za 15 litrov vína) však pre cudzinca je Španielsko La Rioja a point ball.
6) Vonia ako cesnak. Victoria Beckham to hovorí a... kto do pekla sme, že odporujeme Posh Spice?
7) Pouličné jedlo? Aké pouličné jedlo alebo čo do pekla... tu sa pouličné jedlo nazýva churrerías, gaštany a buñuelos.
8) Raňajkuj ako chudák, obeduj ako princ a večeraj ako kráľ. Ak by sme v Españistane robili všetko naopak, s objednávkou pitanzy by sme neboli menej.
9) Plány v Guateque. Jeme o tretej a večeráme o desiatej a od stola k posteli. Všetko trávenie tam, veľmi silno tancovať na Maria Caipirinha od Carlinhosa Browna.
10) Bacuľatá a pekná. Španielsko je územím veľmi bujných Andalúzanov a Baskov so vstavanými skriňami. V Kodani sú však chudí a jedia rastliny.
11) Pracovná plocha Corleone. Hostina, káva, zákusok, likér, pohár, cigara, iná káva. A tak do šiestej a potom veľmi silno plakať na obrazovke.
12) Chiringos. Nevedeli, že prvý plážový bar postavil svoj dáždnik v Sitges a že názov pochádza od Césara Gonzáleza-Ruana? — najlepší publicista, akého táto krajina vyprodukovala, učiteľ Umbral, Campany, Cambra a mnohých ďalších. Chiringo: kvapka kávy.
13) Sherry. Že to nie je víno (myslím, áno je – wow, to je, ale pre 50-ročného majstra Mayfair nie je Sherry víno, je to Sherry).
14) Bezplatné tapas! Dodnes viac ako dvoch a viac ako troch Belgičanov omráči zadarmo tapa so slamkou v Granej. V Los Diamantes, bez toho, aby som šiel ďalej.
15) Sendvičové územie. Bocata, svetlo môjho života, oheň mojich útrob. Môj hriech, moja duša. Bo-ca-ta: špička jazyka podnikne cestu troch krokov od okraja podnebia k odpočinku, v treťom, na okraji zubov. Bo.Ca.Ta
16) "Cesta" vysokej kuchyne. Španielsko je synonymom pre paella, bravas a sendviče, áno: ale 90 % hostí v našich troch hviezdičkách Michelin sú cudzinci. Ak robíte „The Route“ (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...), je pravdepodobné, že nájdete viac ako jedného Japa, ktorý si robí poznámky.
17) galícijské morské plody. Plody mora a galícijčina idú ruka v ruke ako Johnny Depp a Tim Burton alebo Lindsay Lohan a problémy. Kraby, kraby, žiletky, žeruchy či mrle. A Albarino, samozrejme.
18) Lucio vajcia. Matthew McConaughey, Tom Cruise a Matt Damon majú okrem buchnutia Penélope Cruz aj niečo spoločné: pokazili aj Casa Lucio . Preceňovaný? Zverstvo. Ale aj tak idú dovnútra.
19) Čapovaný vermút. Faucety, z ktorých vychádza vermút, Rivendell sa trasie. Španielska značka.
20) Cortadito a do neporiadku. Je prekvapujúce, koľko krajanov neraňajkuje nič. Niente: káva a práca. Nočná mora endokrinného systému.
21) Zvuk a zúrivosť. Kuriózny paradox: v sevillskej reštaurácii s vhodne oddelenými stolmi je viac decibelov ako na spoločnom stole v Osle.
22) Bary, aké miesta. Španielsko vykazuje v priemere jednu priečku na každých 132 ľudí, na čele Európskej únie - samozrejme - a len za Cyprom vo svetovom meradle. Prekliati Cyperčania.
23) Život v bare. Pozor na údaje: podľa štúdie „Spojenie medzi občanmi a barom“ by 30 percent opýtaných nechalo kľúč od domu čašníkovi a viac ako dve tretiny poznajú jeho meno.
24) Autonómie? Nechcem vliezť do trička jedenástich prútov ale: paella. Paella v Barcelonete, paella v Santiagu de Compostela, v Ronde a v Donosti. Paella všade: tretie najkonzumovanejšie jedlo na planéte, po pizze a hamburgeri.
25) Fľaša. A nemyslite si, že je to len parné alebo rozvrhy (tiež), pretože neexistuje sociálna sieť ako to parkovisko, kde si deti chodia vybíjať zadok lacným ginom.
26) Stredomorská strava. Ktorá má jednu vec, ktorá nás fascinuje: „Čo vidíte, to dostanete“, čo vidíte, to dostanete. Nie sú tu žiadne omáčky, žiadny make-up **žiadne maslo (ahoj, Francúzsko)**. Viete, čo jete. Inými slovami: zlé nemožno vydávať za dobro.
27) Zemiaky. V Španielsku jedia najlepšie zemiakové lupienky na planéte a v tomto bode nechcem nič iné.
28) Ak nie je syr, nie je ani bozk. To, že „so syrom ti to nedajú“ je výsostná hlúposť: víno a syr. A tiež, aké syry...
29) Čašník! Máme dva spôsoby, ako privolať čašníka: buď krikom, alebo lusknutím prstov. Tento bod je trápny, veci sú také, aké sú.
30) Paella. Ale nie na večeru, preboha.