Milovníci pizze: rezervujte teraz!
Číslo 47 na ulici Augusto Figueroa, kde je Reštaurácia La Bardemcilla (rodiny Bardem), má nového nájomcu: ** Roostiq , nový gastronomický návrh Chueca.**
„Kuchyňa v plameňoch“, ako ju opisujú, s tromi kľúčovými prvkami: jej pec na drevo, jej návrh varenia a produkty jej farmy.
JEDNA RÚRA, KTORÁ ICH VŠETKÝM VLÁDNE
Neapolská rúra Roostiq, postavený kameň po kameni v tej istej reštaurácii, vyrába ho už deviata generácia rodiny Maglione, pochádzajúca z Neapola.
pomenovaný Neapolská pizza, nehmotné dedičstvo ľudstva UNESCO Môžete si to vychutnať bez opustenia Madridu, môžete si to vychutnať v Roostiq.
V Roostiq sa všetko točí okolo vašej rúry
V kuchyni sa všetko meria na milimeter , nielen teplota, aj keď je to jeden z najdôležitejších faktorov. Rúra musí dosiahnuť dokonalú teplotu 485 stupňov, čo si vyžaduje asi hodinu.
Okrem pizze robia v rúre aj ryžu so zeleninou a ryby. "Najprv to prejdeme cez rúru a potom cez gril", vysvetľuje jeden z čašníkov pre Traveler.es a ukazuje venovanie a čas, ktorý každé jedlo zaberie. Tvrdia to takto dôležitosť varenia na ohni a prirodzené vlastnosti ingrediencií.
Oheň, ktorému venujú všetku svoju pozornosť, dokáže zachovať vlastnosti vlhkosti rôznych zložiek a produktov. Vyrába sa teda zvonka, pričom si vo vnútri zachováva všetku svoju chuť.
A pracovať na plné otáčky vedľa rúry, to je gril na drevené uhlie, kde pripravujú chutné mäsá – jeho šťavnatý entrecote nesmie chýbať – ako aj baby špenát a rukolu so slaninou a vňaťou z praženice.
Niektoré z ich receptov sú vyrobené „na priamu paľbu“, teda dusením produktov priamo v plameňoch.
V kuchyni Roostiq je všetko merané k dokonalosti
PREDSTAVENIE, VIDIEŤ JE VERIŤ
Roostiq sa pripája jeden z gastro trendov súčasnosti: showcooking. Kým teda jeme alebo čakáme na objednávku, môžeme vidieť, ako sa pripravuje. A to nám ukazuje Nie je to len produkt, je to pohyb a koordinácia tímu ten, kto udržuje nažive oheň svojej uctievanej pece.
KOZMOPOLITNÝ PRIESTOR S OSOBNOSŤOU
Dizajn interiéru Roostiq nesie podpis Maria Villalon, ktorého štúdio spolupracovalo aj so známymi reštauráciami v hlavnom meste ako Pointer, Teckelova terasa alebo nedávno otvorená Hake Mate.
V tej istej miestnosti sú vysoké a nízke stoly, z ktorých sa dá rozjímať otvorená kuchyňa. Pohľad sa neodvratne upriamuje na presklenú vitrínu, ktorá uchováva starostlivý výber vín.
Služba? Pozornosť venovaná detailom: Čašníci podávajú každé jedlo s pochúťkou, pýtajú sa hostí, či je všetko podľa ich predstáv a odpovedajú na akékoľvek otázky alebo požiadavky.
Jedna z izieb Roostiq
OD FARMY K STOLU
Prichádzajú produkty používané v kuchyni Roostiq priamo z jeho farmy v Ávile, v Palazuelos. Každý deň prichádza zelenina, kurčatá z voľného výbehu a ošípané kŕmené žaluďmi, s ktorými sa jedlá pripravujú podľa sezóny.
„Surovina je doplnená o miestni dodávatelia hovädzieho mäsa z Baskicka“. Z Ávily sú aj iberské klobásy ako salchichón a pliecko.
Hnedá ryža so zeleninou
HUDOBNÉ A PODPISOVÉ KOKTEJLY
Od štvrtkových večerov má aj Roostiq dj, ktorý oživí večer.
Prvý večerný drink? Jeden z barmanských kokteilov Joel Jamal, mixológ, ktorý bol španielskym kokteilovým šampiónom.
Grilovaný hovädzí steak
PREČO ÍSŤ
Pretože Roostiq je a krabica prekvapení. A okrem toho, že okrem hlavných jedál varených v ohni, torreznos so šampanským – pokrstený ako „Kráska a zviera“ – nás nechá bez slov.
Viac dôvodov? Nezmestia sa ani do milióna postáv: spracovanie, chuť, atmosféra... a, samozrejme, vychutnávanie si pizze.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
The dezertné menu obsahuje výber domácich receptov pripravených mimoriadnym tímom na čele s Carmen Acero. Problém je vybrať si len jeden: Čokoládový a lieskovo-orieškový cheesecake, grilovaný glazúrovaný ananás, jablkový koláč alebo čokoládové sušienky? Už len pri pomyslení na to sa nám zbiehajú ústa.
Jasný zásah: šálka jahodovej a pistáciovej zmrzliny, do ktorého, keď vložíme lyžicu, narazíme na koláčik, ktorým dokončíme jedlo z 10.
Jedáleň Roostiq s výberom viac ako 80 vín v pozadí
Adresa: Augusto Figueroa Street, 47 Pozri mapu
Telefón: 918 53 24 34
Rozvrh: Od utorka do štvrtka od 13:00 do 01:00, v piatok a sobotu od 12:00 do 02:30 a v nedeľu od 13:00 do 17:00.
Ďalšie informácie o rozvrhu: v pondelok zatvorené