Ageyoka: špajle pre šťastie, ktoré nájdete v Madride
Otvárame dvere ageyoka po kajúcnom sprievode ulicami Arenal a Vergara, bičovaný prvými uhlíkmi toho, čo bude, ešte o rok, Madridské asfaltové leto . Čerstvý vzduch, hudobná niť jazzových verzií Štúdio Ghibli a sladká vôňa tonkatsu omáčka Začínajú nás revitalizovať.
Noriko-san prijíma nás poklonou; ruky jemne položené na jej zástere a milý úsmev. Cíti únavu v našich očiach a venuje nám pohľad, ktorý akoby hovoril: "Daijōbu, odteraz bude všetko v poriadku..."
Logo Ageyoka obklopuje symboliku, ktorú nám nadšene vysvetľuje. V ňom sa objaví Veža Osaka, Tsutenkaku , symbol modernizácie a pokroku Japonska po materiálnom a morálnom zničení druhej svetovej vojny.
Zastúpené je aj vychádzajúce slnko, ľudovo známe ako Hinomaru [ ], červená ako vášeň, krv a vzývanie šťastia. To všetko strážené dvojitou geometrickou líniou, ktorá symbolizuje pancier korytnačky. Pretože v Japonsku Ak sa žeriav dožije 1 000 rokov, korytnačka 10 000 rokov. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
Na tomto mieste prosí šťastie pri každom súste . Jeho špecialitou, priekopníkom v hlavnom meste Španielska, je Kushikatsu [ ]. Tieto odpaľované a vyprážané špízy, ktoré pripúšťajú nekonečné množstvo chutných ingrediencií, sú v japonskej kuchyni všeobecne známe ako kushiage [ ]. V Osake sa však veci robia, hovoria a cítia úplne iným spôsobom...
ukončenie katsu odkazuje na triumf a víťazstvo [ ]. "Jeme - katsu keď máme dôležitú skúšku alebo test. Keď hrá môj syn futbal, vždy sa pripravím tonkatsu …a funguje to!“, priznáva nadšená Noriko sanová, Oaxačanka, ktorá prišla do Španielska po desaťročí venovanom architektúre a ktorej ovládanie čínštiny silne priťahuje pozornosť hostí, s ktorými zdieľa jazyk.
Príbeh pochádza z vyprážanej osaky
Takmer tri roky svojho života prežil v guangzhou (Kantón). V roku 2013 sa rozhodol so svojou rodinou usadiť v Španielsku. Jej manžel čínskeho pôvodu pociťuje skutočnú oddanosť kuchyňa osaka . A jeho snom bolo založiť reštauráciu, ktorá by mohla prenášať všetko, čo tieto chute, domáce a žiarivé, museli povedať zahraničným jazýčkom. A Ageyoka sa narodila o 5 rokov neskôr.
Tento synkretický mix života (tento koncept často opakujeme, ale neexistuje lepší spôsob, ako definovať zmes kultúrnych a „filozofických“ vzorcov alebo doktrín vo východnej Ázii) nám pripomína bizarné a veselé snímky Rumiko Takahashi , jeden z kľúčových autorov mangy v 80. a 90. rokoch 20. storočia a tvorca mýtického _ Ranma ½ _ (1989).
V tejto sérii sme mohli oceniť, ako sa postavy a symboly z tradičného čínskeho rozprávania ladne a bez predsudkov prelínali s prvkami japonskej kultúry.
KUIDAORE: JEDEME, KÝM NEBUDEME ZRUŠENÍ
Dalo by sa povedať, že Osaka je kuchyňa a žalúdok Japonska. Nesmie to teda byť tak ďaleko od jeho duše. Tie pomúčené, vyprážané jedlá a hustota ich omáčok držia chuťový trón tretieho najväčšieho mesta Japonska (po Tokiu a Jokohame).
Ak nám nejaký výraz môže pomôcť pochopiť temperament jeho populácie, je to tak. kuidaore [ ]: doslova, jedz, kým nebudeš na mizine; óda na extravaganciu v lahôdkach s extravaganciou . Čo má, samozrejme, ďaleko od predstavy o šetrnosti, ktorú zvyčajne máme o japonských zvyklostiach a zvykoch. Osaka je len ďalší film. . Konkrétne ide o komédiu. Zmysel pre humor jeho obyvateľov je známy po celom Japonsku.
Dobrou správou je, že v Ageyoka si môžeme užiť pochúťky osaca bez toho, aby ste museli hodiť tašku cez priepastnú pláň.
Vyprážané Ageyoka Gyozas
A prevziať „synkretického“ ducha čínsko-japonskej osi, remeselné gyozas (halušky) ktorými si nabudíme chuť do jedla, patria k tomu najlepšiemu, čo môžeme nájsť v japonskej reštaurácii v Madride. šťavnaté a mäkké , plnené iberským bravčovým mäsom a čínskou kapustou, je našou voľbou, či si ich vyberieme grilované alebo vyprážané. Pôžitok je zaručený.
V rovnakom rozsahu šťavnatosti sa nachádza jeho kuracie karaage (vyprážané kura na japonský spôsob) . Chrumkavá vrstva, ktorá pokrýva jeho vonkajšok, má dokonalú hrúbku, aby sme si mohli vychutnať mäso, ktoré chráni.
Najdobrodružnejší v kráľovstvá drobov a želatínových textúr Musia ísť do svojho doteyaki [ ], Osaka guláš z hovädzej šľachy.
Ale bezpochyby, triumvirát, ktorý riadi dom chutí Osaka v Madride, je nasledujúci: **kushikatsu (špíz) **, **tonkatsu (pečené iberské filé z bravčového karé) ** a katsusando [ ] (Japonský chlebíček plnený už spomínaným steakom) .
Oaxacanské jedlá pripravené na potešenie (ale nie na bankrot)
Tento typ obaľovaného a vyprážaného jedla má ďaleko od sily španielskeho vyprážaného jedla (napriek tomu, že má z historického hľadiska oveľa viac prepojenia, než by sme si mysleli...). Ingrediencie tak rozmanité ako čerstvý losos, bravčová panenka, prepeličie vajce, zelená špargľa, lotosový koreň alebo dokonca, avokádo , vymiesime do cesta zo základu z mlieka, vajíčka a ryžovej múky ( komeko ) .
Odtiaľ prechádzajú jemným a chrumkavým cestom vďaka panko, akejsi strúhanke na japonský spôsob. V prípade špajlí, panko potrebuje väčšiu ľahkosť . Pri tonkatsu je pokrytie hrubšie kvôli požiadavkám na vlastnú štruktúru, konzistenciu a hrúbku mäsa.
The Kushikatsu je sprevádzaná a omáčka na štýl tonkatsu : ľahký a prenikavý. V Osake by sme mali „dovolené“ vložiť špíz do hlbokej misy iba raz. Noriko san je nežná ku kultúrnemu šoku a poskytuje svojim hosťom keramická miska a džbán.
Zvlášť zarážajúce (a upokojujúce) budú vyššie uvedené katsusando . V Ageyoka sa im podarilo urobiť zázrak bieleho chleba „briochado“, ktorý pochádza z neďalekého obchodu. A to je vysoko cenené japonským jazýčkom, vždy frustrovaným suchosťou krájaného chleba, ktorý s obľubou konzumujeme v Španielsku. Interiér sendviča prekvapí a nadchne vďaka vyváženému nádychu japonskej horčice a šalátu. Obložený steakový sendvič zvýšený na úroveň **Super Saiyan**? Niečo také, niečo také...
A skutočne, dezerty sú ručne vyrábané a denne vyrábané Noriko san . Zapínacie špendlíky so silou čaju matcha vyrytou v ich DNA: piškóty a tiramisu, doplnené namakurimu , svieži krém s najčistejšou esenciou domácich japonských cukroviniek.
Ako by povedali v Osake: Okini! [ ]
Matcha torta s namakurimu
Adresa: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Pozri mapu
Telefón: 913 85 78 68
Rozvrh: Utorok až sobota od 13:30 do 16:30 a od 20:00 do 23:30. V nedeľu od 13:30 do 16:30
Polovičná cena: 20 €