Ak si prelistujete Instagram z Marissa A Rossová (@marissaaross) alebo sa zapojíte do ich každodenných príbehov, uvidíte, ako sa otvárajú dvere do nového sveta vína. Ten, v ktorom ste si mysleli, že už je všetko napísané a že už zostáva len málo čo komentovať.
"Celkom, všetci gastro fajnšmekri to už robia" , povedali ste si, no v raji dobrého pitia ešte veľa zostáva. Síce, varujeme, jej nepatrí medzi najbežnejšie prístupy (jeho Rossov test – v ktorom pije fľaše, ktoré ochutnáva ako poznávacie znamenie – je toho dôkazom), no práve to nás na nej fascinuje: vedieť komunikujú svoju zamilovanosť do vín – takmer vždy so sklonom k prírodným – a priblížia ich verejnosti zrozumiteľnou a zábavnou formou. Celkom, prišli sme sa napiť.
„Keď som začal piť, netušil som, že za Cabernet Sauvignon a Chardonnay existuje život,“ hovorí autor knihy Víno. All The Time: Príležitostný sprievodca sebavedomým pitím, editor vínnej sekcie časopisu Bon Appétit a zakladateľ blogu Wine. Celý čas od roku 2012.
„Keď som prišiel do Los Angeles, snažil som sa zo seba urobiť kariéru komika – nakoniec sa to stalo Asistentka Mindy Kayling na 5 rokov a nemal peniaze, tak pil lacné vína“. To bolo dovtedy, kým ho neomrzelo piť vína, ktoré chutili vždy rovnako, a zrazu z ochutnávky na ochutnávku zistil Doména LA , obchod s prírodným vínom v Los Angeles.
„Netušil som, že sú prírodné, len som si myslel, že takto chutí víno, keď stálo viac ako 10 dolárov,“ hovorí pomedzi smiech zo svojho domova v Los Angeles.
Odvtedy sa venuje písaniu o výhodách vína zrozumiteľným a originálnym štýlom, zameraným na novú generáciu.
Condé Nast Traveler: Znie to jednoducho, ale musí to byť veľmi ťažké, pretože to málokto robí? Čo môžu urobiť pijani vína, aby sa vyhli štandardizovaným myšlienkam a úsudkom a začali myslieť mimo rámca?
PÁN Po prvé, je veľmi dôležité prestať si myslieť, že keď hovoríme o víne, existujú dobré alebo zlé odpovede. Samozrejme, môžete sa pokaziť v technickom zmysle, ale pokiaľ ide o cupping, nemôžete. Po druhé, musíte byť veľmi prítomní. Naozaj cítiť víno, naozaj ho ochutnať, doprajte si s ním čas. A po tretie, musíte hovoriť zo srdca. Viem, že to znie otrepane s trochou disneyovského jazyka, ale naozaj si myslím, že dobré víno vás prenesie . Možno vás to zavedie do domu vašej starej mamy, keď ste boli dieťa, alebo na pláž, na ktorej ste nikdy neboli, v každom prípade sa nechajte vínom vziať a vyjadrite sa spôsobom, ktorý vám vyhovuje, nie tým, čo si „myslíte“, že by ste mali povedať. ." Víno je niečo osobné, tak si ho prispôsobte.
C.N. Akými vínami si v poslednej dobe posadnutý?
PÁN Pozerám sa na talianske vína, najmä tie z talianskych oblastí Abruzzo a Umbria, kde dochádza k oživeniu pôvodných odrôd. Tu môžete získať krásne tradičné talianske vína. Milujem Collecapretta „LautizIo“ Ciliegiolo, ako aj jeho „Vigna Vecchia“ Trebbiano Spoletino alebo „Rosso“ od Contestabile della Staffa . Aj keď môžete získať aj avantgardnejšie vína od výrobcov ako Lamiddia, Cantina Margó a Vini Rabasco.
C.N. Prečo bol podľa vás doteraz vinársky svet taký prísny a uzavretý?
PÁN Rád si predstavujem víno ako kyvadlo, ktoré sa vždy kýve medzi ľuďmi a postavením. Po mnoho desaťročí bolo víno symbolom spoločenského postavenia. Bolo to pre bohatých a intelektuálov, dokonca to bola vlastná forma klasicizmu. Ale práve teraz sa kyvadlo kýva späť, takmer ako druh „pomsty“. Ľudia sú unavení z toho, že víno je taký seriózny biznis, namiesto toho, aby si ho užili a zabavili. Dokonca sa z tejto skutočnosti tešia. Je to veľmi vzrušujúci moment.
C.N. Mali ste problémy s „klasickými novinármi“ vína kvôli spôsobu písania a myslenia?
PÁN Jasné. Neustále. Najmä byť ženou bez formálneho „školenia“. Nezáleží na tom, či ste napísali knihu o víne, alebo že máte na starosti vína, ktoré vychádzajú v gastronomickom časopise. Stále ma kritizujú za to, že nepoznám klasické burgundské produkty alebo že nesprávne vyslovujem francúzske slová. Aj za oblečenie, ktoré nosím. Pre mňa je však dôležité pamätať na to, že veľa z toho pochádza od starej gardy, od ľudí, ktorým víno prospelo, že sú tak trochu triedni a uzavretí, a preto sa cítia ohrození. Vo všetkých odvetviach je tiež gili$%& (smiech).
C.N. Fascinuje nás, ako vždy, keď vysvetľujete chute a vône vín, ktoré ochutnávate, zvyčajne to robíte s hudobnými odkazmi. Jedna z vašich recenzií napríklad znie: "Hey Gro od Françoisa Saint-Lô je opitý ako album Chance the Rapper." Ako zvyčajne nachádzate spojenie medzi vínom a hudbou?
PÁN Je to smiešne, pretože to nie je niečo, čo zvyčajne robím vedome. Od malička som chcel pracovať v televízii a vo filme, a tak som sa stal posadnutým hudbou ako rozprávačským prostriedkom. Páčilo sa mi, ako správna pieseň dokáže zintenzívniť emócie. Všetko v mojom živote malo soundtrack, od scenárov, ktoré som napísal, až po kompilačné CD, ktoré som robil na narodeninové oslavy. A pre mňa sú vína príbehom. Majú svoje, ale aj také, ktoré povedia osobne tomu, kto ich vypije. To ma vedie priamo k zasadeniu soundtracku. Nemôžem si pomôcť.
C.N. Máte nejakého španielskeho producenta?
PÁN Je ich tam toľko veľa! Som fanúšikom MicroBio v Castilla y León. V Katalánsku sú mojimi obľúbenými Els Jelipins, Finca Parera a Partida Creus.
C.N. Teraz rýchle kolo zábavných faktov.
Keby si bol víno, čím by si bol? Na základe množstva, ktoré ho spotrebujem, by to bol pravdepodobne Gamay. Ale aby som bol úprimný, pravdepodobne by to bol prchavý taliansky pétillant-naturel, zábavný a vášnivý, ale tiež schopný explodovať, keď nie je správne ošetrený.
-Čo práve piješ? Pijem plochý cider s názvom "Rosemary Farm" z Floral Terranes na Long Islande. Najprv som bol skeptický. Žiadne bubliny: aké dobré by to mohlo byť? Ale je dokonalý a pije sa ako víno. Vo vôni pripomína mätu, fenikel a pikantný jablkový nápoj. Veľmi podobné – ale so skvelým šokom – kyslosti citróna. Šťavnaté, ale nie sladké.
-Mohli by ste nám odporučiť svoje obľúbené vinárne? Tu možno nie som veľmi objektívny, pretože keďže som z Kalifornie, mám tendenciu držať sa našich, ako Ordinaire v Oaklande. Mám tiež veľmi rád La Buvette a Racines v Paríži; Brutal Bar v Barcelone a Ten Bells v New Yorku.