Paella pre tých, ktorí milujú paellu
Ujasnime si to: Španielsko je paella a preto sa musíme raz a navždy poddať tomuto tanieru chudobného, ktorého meno je tanier, ale aj nádoba; aký neporiadok aj v názve diela . Ako by však ikona (pretože je) španielskej gastronómie nemohla byť v chaose? Chaotické, prehnané, rozporuplné, povýšenecké, hlučné a diletantské... Jeho Veličenstvo paella, najlepšie jedlo na svete.
A je to tým, že sme sa možno príliš dlho predstavovali príliš európskych, ale musíme to postupne akceptovať sme oveľa viac Bigas Luna, Lola Flores alebo Luis García Berlanga že severský chuflas, taký vegetarián a taký studený hrudník.
Našťastie, don Rafael Azcona povedal, že „keď sú inštinkty potlačené, city sú anulované“ a existuje len málo gastronomických spracovaní. totemický, atavistický a divoký ako je paella, jedlo skromného valencijského pôvodu, ktoré prekročilo všetky hranice a je obzvlášť aktuálne dnes, keď #WorldPaellaDay po celej planéte a má takých okázalých veľvyslancov: José Andrés a Quique Dacosta už šírili radosť pri drevenom ohni v Londýne ( Arros QD ) alebo New Yorku ( Malé Španielsko ).
Zvedavý hej. Že v tejto súčasnosti vzťahov bez záväzkov, práce bez úradu, celebrít bez zásluh a hudby bez hudobníkov nechajme si miesto na paellu , taký špinavý (všetci tam dávajú svoje labky), Tak pripútaný k potešeniu a pomalému času : nič také ako paella v zhone neexistuje . v žiadnom prípade.
Poďme teda k obľúbeným paellas of kuchárky, kuchárky a dobrí ľudia ktorí milujú paellu bez miery.
Jeho Veličenstvo paella, najlepšie jedlo na svete
Quique Dacosta , samozrejme, zametá domov, ale nielen: „Mám najradšej paellu ** Llisa Negra ** (tá, ktorú varíme), čo nie je nič iné ako paella varená z pohľadu súčasného šéfkuchára ; kuchár, ktorý chce, aby si zelenina zachovala svoje vlastnosti, aby nebola prepečená, aby kura a králik boli označené a uvarené tak, aby bolo na konci varenia ryže šťavnaté. Rád sa hrám so zeleninou, s artičokom, s rohovníkom, bajoketou ... ale vždy za predpokladu, že zelenina nie je prepečená. robíme a paella na plameni , s použitím oranžového dreva, čo je veľmi dôležité; Vyvinuli sme veľké úsilie, aby sme mali reštauráciu v centre Valencie, kde by sa paella mohla variť na palivovom dreve.“
Quique zmokne: „Jednou z paelly, ktorá mi najviac chutila a ktorú som najviac jedol v hlavnom meste Valencie, je ** Casa Carmela**. Je to úžasná paella , tradičný rez, vyrobený aj z palivového dreva. Veľmi dobre zaviedli koncept paella, zdieľania, známosti , pravdou je, že je to paella, ktorú mám veľmi rada.
Nacho Honrubia z Komori, spolu s Lavoe od Toni Boix a José Miguel Herrera z Nozomi (Tokio a Valencia, neoddeliteľne spojené zrnkom ryže) sa tiež zhodujú s Casa Carmela.
Naša Begoña Rodrigo sa rozhodla pre kura a králika z Carmely (ako ťa nemôžem milovať, Carmela), ale aj preto senyoret z La Ferrera v Pinedo.
ďalší titán, Ricard Camarena , nás núti cestovať do jeho mesta v Safor vybrať tri ryže “Ortodoxný, s vlastnou osobnosťou a so všetkým kúzlom prostredia, kde sa varí” . o čom to rozprávaš Barx a La Visteta, El Parpalló a Puigmola . Akú pravdu má učiteľ v tom, čo hovorí: tanier je tanier, ale aj to, kde (a s kým) ho zdieľate. Ako bude paella v Juan Bravo rovnaká ako na úpätí hory alebo pri pohľade na more...
aj zmoknúť William Navarro , založená z Wikipaella a arrossero bez predsudkov, „ako technicky dokonalé paely by som vám mohol povedať viac ako tridsať, ale samozrejme, okrem dokonalosti, hľadáme obľúbené. Tu nastupuje emocionálna páka. Čo ma zavedie do zásuvky „obľúbené“. Začal by som s technická dokonalosť , s remeselnou inžinierkou, s ktorou sme sa v poslednej dobe najviac naučili o veľkom rozdiele, ktorý robí všetko: palivové drevo . Chrám ** Bairetas de Rafa Margós ** (za jeho života viac ako 300 000 paella vypálených drevom) buď vo verzii katedrály Chiva alebo svätyne Denia. **Senyoret ryža z La Marítima ** a to divoko hlboké pozadie a chuť s rozprávkovou nuansou nazývanou červené kari. Ako sa dotýkajú mora v La Marítima. úžasné. A aby som dokončil trio es, môj konkrétny coming out, králičia a slimáčia paella v Alfonso Mira v Aspe , tam sa začala moja idylka tou a priori zvláštnou paellou pre Valencijčana, cícer, králik, klinčeky, korenie, cesnak, viničový oheň...“.
Aké jedlo paella , tak extrémne komplikované na varenie a také ľahké na milovanie. Možno preto nás to takto ťahá, z čriev , as tou slobodou, ktorú si Dacosta ctí: „chápeme, že je tu zložka slobody; Okrem valencijskej paelly môže byť ryža vyrobená v paelle oveľa otvorenejšia“. Nech žije paella. Dnes, zajtra a vždy.
#WorldPaellaDay: paella tých, ktorí milujú (a varia) paellu