Tradícia, avantgarda a kvalitný produkt
Len otvor jej dvere na čísle 42 Calle Josep Benlliure v srdci Štvrť Cabanyal-Canyamelar inovatívny koncept, ktorý spája kultúry, tradície a gastronómie. krajčírstvo Je to všetko vyhlásenie o zámeroch Šéfkuchár Sergio Giraldo ktorý sa v tomto vracia na výslnie gastronomického centra prímorská štvrť mesta Valencia plný fasády z keramických dlaždíc tisíc farieb , ktorá sa pozerá do budúcnosti bez toho, aby zabúdala na minulosť a v posledných rokoch (a čo ešte len príde) nerobila nič iné, len rástla.
A nové miesto že sedí na čom pred rokmi to bola krajčírska dielňa , v ktorej sa namiesto gastronomických zážitkov vyrábali obleky steh po stehu a kam išli kapitáni lode keď sa vylodili v prístave mesta.
Tu sa teraz namiesto odevov podlievajú ingrediencie
Teraz podlievajte prísadami namiesto odevov . Tu budete môcť ochutnať more od začiatku do konca prostredníctvom jedál a koktailov, ktoré si vychutnáte piatimi zmyslami, ktoré sľubujú vzdať hold Stredozemnému moru aj Cabanyalu . Pripravený na túto kulinársku cestu mix tradície a avantgardy , nezabúdajúc na dôležitosť kvalita produktu ? Ideme na to!
SERGIO GIRALDO, DUŠA, IHLA A SRDCE KRAJČÍRA
Mladí a slávni šéfkuchár z Extremadura Sergio Giraldo Práve alma mater tejto reštaurácie sa už teraz stala najambicióznejším a najosobnejším projektom celej jeho intenzívnej kariéry.
„Vyrastal som ako kuchár v reštaurácii Echaurren z La Rioja Začal som tam s 14 rokov . Potom som odišiel študovať do Baskicka a pracoval som takmer so všetkými Michelinské hviezdy zo San Sebastiánu (od Martína Berasateguiho, cez Mugaritz po Akelarre). bol som Šampión mladých sľubuje na národnej úrovni vo varení , odtiaľ som chodil do práce a učil sa z ruky o Manuel z medveďa , bezpochyby jeden z mojich skvelých učiteľov. A z Cuenca som prišiel do Valencijské spoločenstvo kde som bol v niekoľkých gastronomických projektoch, kým som sa nedostal tam, kde som dnes,“ hovorí Sergio pre Traveler.es.
Bar a reštaurácia sú to isté srdce, ale s dvoma rôznymi návrhmi a menu
Vaša túžba teraz? Dokonca viac ako prvých pár mesiacov v roku! „Teším sa ešte viac ako na začiatku. Práca bola veľmi dobre vykonaná, čakanie sa určite oplatilo pretože sme mali čas všetko premyslieť a zdokonaliť. Toto je môj najosobnejší projekt , čo pre mňa momentálne znamená všetko,“ priznáva šéfkuchár z Extremadury.
vedľa neho a doplnenie tímu partnerov z La Sastrería nájdeme Christopher Bouchet, skvelý koktailový expert a barman so skvelou kariérou za sebou. A v riadiacej časti Rafa Recuenco a Israel Baquero ktorý sa už zhodoval s Giraldom, odkedy spustili Bar Mistela v roku 2019 a že dnes pokračujú v žatve úspechov a spoločne vytvárajú synergie, tentokrát so začlenením Cristóbala do čela miestnosti a miestneho baru.
„Sme štyria ľudia, ktorí sú si veľmi blízki a každý sa stará o iný aspekt reštaurácie Či už ide o biznis, kuchyňu alebo kokteilovú oblasť, skrátka sa neprekrývame. Akékoľvek rozhodnutie je predmetom hlasovania medzi nami a každý z nás tvorí 25 %. Všetci sme jedno, rodina ktorý časom rástol a dnes si rozumieme a pracujeme rovnakým smerom,“ hovorí Giraldo.
Exteriér reštaurácie La Sastrería
Názov miesta nebolo to náhodné a nemohli ste uvažovať o žiadnom inom. Ako uznáva Sergio Giraldo: „Keď sme si prenajali priestor, bola to krajčírska dielňa**. Prvou možnosťou dekorácie bolo urobiť niečo, čo vyzeralo ako obchod s látkami, ale prišlo štúdio Masquespacio a prerušilo všetky naše plány. Chceli sme zachovať meno Y veľa detailov že je v kartách aj na tanieroch budú súhlasiť s týmto starým účelom zariadenia“.
Pre neho valencijské štúdio ktorý navrhol priestory, je „krajčír vo svojej kuchyni, ktorý pre svojich hostí starostlivo pripravuje pokrmy k dokonalosti a vždy hľadá svojich klientov nový koncept jedla, ktorý zasiahne všetky vaše zmysly, no najmä vaše srdcia “, komentujú z Masquespacio.
Dva roky sa pracovalo na dolaďovaní krajčírstvo , varené pomaly, ale s tým najlepším úmyslom. Napriek tomu Otvoriť ich mali v marci. , koronavírus a nasledujúce mesiace prestávky boli nútení odložiť plány od inaugurácie do augusta, mesiaca, v ktorom sa to uskutoční kúte mora v Cabanyal . Čas, ktorý šéfkuchár považuje za dar, aby dokončil všetky detaily tohto projektu a nenechal steh bez nite.
Bar, reštaurácia a „rybí trh“: 3 v 1
JEDNY DVERE SA OTVORÚ DO MORIA, ĎALŠIE DO KANYAMELÁRSKEHO
To isté miesto s esenciou dotočenou k dokonalosti, ale rozdelené do dvoch rôznych priestorov . To je to, čo stravník zistí, keď prekročí dvere priestorov. V prvej fáze reštaurácie nájdeme okolie zahrnuté v bare , návrh väčší darebák kde je hudba a zábava viac než zaručené.
„V tejto časti chceme byť dynamickejší, kde veľký bar privíta stravníka a ponúkne produktovú kuchyňu vo formáte tapas alebo jedlá so skvelým kokteilom a ponukou vína ktoré pozývajú na najneformálnejšie a najuvoľnenejšie obedy alebo večere,“ hovorí Sergio Giraldo. Autentický festival gastronómie, na ktorom je každý vítaný.
Po prekonaní tohto prvého priestoru, ktorému čelíme najsofistikovanejšia časť reštaurácie , pláž s nízkymi stolmi a uvoľnenejšou atmosférou s kuchyňou (more) s výhľadom na jedáleň , ktoré budú chutiť prepracovanejšie tradičné jedlá no s moderným nádychom. Tu si môžete vybrať medzi menu alebo degustačným menu, ktoré sľubuje, že si podmaní aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Posledná časť (a možno najlepšia zo všetkých) je tá známa ako 'Trh' (alebo čo je to isté, zadná miestnosť), umiestnená na jednej strane kuchyne a so samostatnými dverami do hlavnej, s visí solené ryby a kuchári čistia výrobok . V tejto oblasti sa nachádza to, čo reštaurácie zvyčajne neukazujú, ale Sergio a jeho tím sú na to hrdí, pretože nie je čo skrývať. Tu sú črevá La Sastrería.
"Bude to autentický priestor privítať klienta, kde prvé kroky degustačné menu vždy pamätajúc na to, že sme ho prispôsobili tak, aby pokračoval v aktuálne odporúčaných hygienických opatreniach, ale aby bol stále rovnako autentický.
“Tu bude vysvetlená história štvrte a La Sastrería , k tomu všetkému, čo stravník pri gastronomickom zážitku nájde“, naznačuje uznávaný šéfkuchár. Po dokončení tohto kroku bude klient prevezený do miestnosti, kde Budete priamym svedkom prípravy a nastavenia všetkých vašich jedál.
Vaša kuchyňa sa neprestáva vyvíjať
V scenári, kde Valencia bude v roku 2022 svetovým hlavným mestom dizajnu, krajčírstvo je ďalším príkladom dizajn a interiérový dizajn vibrujú silnejšie ako kedykoľvek predtým do všetkých kútov mesta.
„Od začiatku, keď nám predstavili projekt, ktorý chceli zrealizovať, mali sme veľmi dobré spojenie a hneď nás to nadchlo. Nehľadali konvenčné, ale práve naopak; hľadali niečo, čo by sa vymykalo tradičným vzorom . Nebolo pochýb o tom, že sme chceli byť súčasťou ich snov,“ hovoria Traveler.es z Masquespacio.
V časti baru viac zameraná na pouličné jedlo štúdio chcelo mať vplyvy mora , zastupujúca a bar v štvrti Cabanyal-Canyamelar.
„Jednoznačne má inšpiráciu v krásnych fasádach, ktoré okolie predvádza a ktoré sú v jeho dizajne zastúpené modernejším spôsobom. Takže keď vstúpite, môžete vidieť dlaždice všade, rôznych farieb a vzorov, ktoré sme navrhli na mieru pre projekt “, hovoria zo samotného štúdia.
Keď ste v kuchyni, privíta vás veľká vlna, ktorá ustupuje priamo zo susedstva k moru. Všetky dlaždice v priestoroch - ako aj veľká vlna v reštaurácii - boli vytvorené ručne Potter Amparo Camps a výsledok nemôže byť sugestívnejší.
Geometrické tvary a veľká rozmanitosť v polychromatickom rozsahu
"Čo tu je hlavným hrdinom kuchár , nájdeme a otvorená kuchyňa príslušných rozmerov a v ktorej budú môcť hostia reštaurácie vidieť Sergia a jeho tím pripravovať jedlo. Je to ako keby ste jedli na mori “, uznávajú z Masquespacio.
A akým gastronomickým návrhom sa chystajú prekvapiť? Tím už má niekoľko svojich obľúbených ako brioška z hovädzieho chvosta, titainová knedľa alebo taco z pekinskej kačice v priestoroch baru.
V reštauračnej časti jedlo z homára s vyprážanými vajcami a zemiakmi, taco z foie gras so zemiakovou penou alebo chvost čerta so smotanovým hráškom a bazalkou , sú niektoré z jeho hviezdnych výtvorov. A samozrejme jedlá z jedálneho lístka, ktoré sa budú každý deň meniť podľa sezónnosti a ponuky produktov.
Sergio Giraldo má v tom jasno: „Ak nás niečo charakterizuje, je to ono máme kuchyňu, ktorá sa neprestáva vyvíjať , celý deň tvoríme jedlá. Obmedzenie nám umožnilo pripraviť, otestovať a rozhodnúť o celom menu, ktoré sa bude meniť s každou sezónou. A s pribúdajúcimi dňami a týždňami budeme pokračovať v inováciách v gastronomickej časti. Bar a reštaurácia sú to isté srdce, ale s dvoma rôznymi ponukami a dvoma rôznymi ponukami Aj keď všetko pochádza z tej istej kuchyne, sú to úplne odlišné zážitky." Všetko, čo je v Stredozemnom mori, bude môcť nájsť bez výnimky v La Sastrería.
A čo sa týka kokteilov... veľa návrhov na podpis z rúk Cristóbala Boucheta! "Pracovali sme na macerovanom a fermentovanom" , hovorí renomovaný barman pre Traveler.es. A široký výber vlastných koktailov ktorý zahŕňa aj lahodný domáci vermút, v ktorom poskytli jedinečné prvky, ktoré mu dodali vlastnú identitu.
A kombinácia, ktorá bude podľa mixológa uspieť najviac? „Najviac sa mi páči ten s Valencijský tvar botijo čo je úžasné, pretože robia z nás kontajner len pre nás , s ľahkým dotykom cassalla, s jahodami, yuzu, kombucha a niekoľko ďalších zložiek. Výsledkom je a svieži a aromatický koktail a sme si istí, že to bude jeden z najžiadanejších priestorov,“ naznačuje Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, ŠTÚDIO, KTORÉ PRINÁŠA ŽIVOT DO TOHTO ambiciózneho projektu
A keď je gastronomický zážitok zhodnotený, je čas dať mu relevantnosť, ktorú si zaslúži výzdoba a interiérový dizajn La Sastrería , ktorý si objednal Valencijské dizajnérske štúdio Masquespacio . Už 10 rokov tvorí projekty, ktoré sú čistou fantáziou kde geometrické tvary a veľká rozmanitosť v polychromatickom rozsahu V každom svojom návrhu preberajú osobitnú úlohu.
Hoci ich známku už nájdete distribuovanú ako vo vnútri, tak aj mimo našich hraníc, vo Valencii majú podpísané prevádzky ako napr Rubiov obchod s notebookmi (ulica Sorni, 9), gnome darčekový obchod (Kuba street, 32) príp kaikaya reštaurácia (Radničné námestie, 10). A teraz je čas na krajčírstvo.
Z Masquespacio sa definujú ako „kreatívne štúdio špecializované na interiérový dizajn a produktový dizajn s inovatívnym prístupom v každom projekte s cieľom vytvoriť jedinečné zážitky pre ľudí, ktorí žijú podľa našich návrhov “. A chlapče to vytvorili.
OTVORENIE V OBLASTI, KTORÉ PRIDÁVA
„Táto stávka z La Sastrería Bude to znamenať pred a po v štvrti Cabanyal . Oblasť už nejaké mala reštaurácie s veľkým významom pre ich jedlo vo Valencii , ale s La Sastrería bude môcť rozšíriť svoje uznanie o a oveľa modernejší a inovatívnejší koncept , s Šéfkuchár čo je viac Prvá trieda “, komentujú z Masquespacio.
niektoré z nich renomovaných reštaurácií sú Mountain House, William House Y iné gastronomické návrhy ktoré sa časom objavili s úmyslom demonštrovať, že čelíme jedna z najviac vznikajúcich štvrtí v meste Turia.
Krajčírstvo neprichádza s niekým súťažiť, ale pridávať. “ Prišli sme doplniť to, čo možno v susedstve chýbalo . V skutočnosti chceme, aby čím viac miestnych ľudí prišlo, tým lepšie. Pridajme ešte trochu “, potvrdzuje Sergio Giraldo.
Od začiatku mal jasno v tom, že otvorenie by sa malo uskutočniť práve v tomto námorná oblasť mesta, ktorá má čo povedať o histórii. “krajčírstvo je vyhlásenie o úmysle, že gastronómia je zaviazaná Cabanyal-Canyamelar, ktorá sme tu pre niečo “, pokračuje uznávaný šéfkuchár. Povedal a urobil.
Adresa: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Pozri mapu
Telefón: 960 83 52 25
Rozvrh: Od utorka do soboty počas obeda a večere + v nedeľu len na obed (12:00-17:00). Pondelok zatvorené.