Tu tvorí gastronomická história každé jedlo
Albert Rarich, jeden zo základných šéfkuchárov v El Bulli, v priebehu desiatich rokov nazbieral všetky potrebné skúsenosti v Cala Montjoi, aby vytiahol z rukáva svoju prvú osobnú stávku v r. Barcelona: ** Dos Palillos , ázijsko-španielsky bar, kde koncept malých tanierových kreácií nepozná hraníc.**
Pred dvoma rokmi opäť spôsobil revolúciu v okolí otvorením Dvaja Pebroti , priestor, ktorý bol kedysi emblematickým Barom Raval a v ktorom gastronomická história stavia každé jedlo (a naopak).
Vsádzanie na neortodoxnú cestu, prostredníctvom techník a produktov, ktoré používajú pri svojich vypracovaniach a s didaktickým listom, ktorý nás umiestňuje v čase a priestore , môžeme absolvovať prehliadku geografie polostrova (a niektorých stredomorských miest), ktorá zahŕňa takmer 5000 rokov histórie.
Poslal Soviho knihu prvá známa kniha receptov katalánskej kuchyne z roku 1324, a kniha o aute z roku 1520 sú dokumentárnym základom gastronomického príbehu, ktorý sa ponúka v Dos Pebrots a pomôcť nakresliť časový plán kulinárskych príprav.
Otvoriť kuchárske knihy, konzervy a stroje tvoria súčasť priestoru a vyjadrujú charakter Dos Pebrots. Miestnosť riadi mladý a odhodlaný tím dojedať niektoré jedlá pri tom istom stole ako hosť zatiaľ čo kuchári obsluhujú objednávky v bare.
Reštaurácia je rozdelená na priestor so stolmi pri vstupe a jedálňou, jedným stolom v podkroví a bar pre osem hostí, z ktorého si vychutnáte prípravu jedál v prvom rade.
Menu navrhnuté na zdieľanie a zostavené na základe malé čiapky v ktorom sa hľadá r regenerovať fermenty, konzervovať, solené a nakladané.
Jednostranná omeleta z píniových orieškov z 1. storočia pred Kristom Je to jasný príklad tejto kuchyne, rozpoznateľný, no zároveň prekvapivý svojou netradičnou zmesou ingrediencií: vajíčka, žeruchy, garum a med, ktoré sú integrované pred zákazníkom.
Struky (vemena) iberskej prasnice Maldonado sa stali výrazným symbolom Dos Pebrots, strih, ktorý nás vráti do rímskych čias a to je čistá želatína.
Horúci zemiak za to to stojí predovšetkým sprievod kompaktných alioli , takmer hrubý, ktorý Raurich obnovil inšpirovaný tým, čo kedysi robili rybári na pobreží Costa Brava. Už len vidieť jeho vypracovanie je hypnotická podívaná.
Vínna karta, ktorá sprevádza takúto hostinu, je viac než zaujímavá: prírodné a ekologické vína triedené podľa hrozna, chutí a vlastností.
Dos Pebrots si necháva detail pre tých najpozornejších: montáž na obraz z mýtickej série Verano Azul s tvárami všetkých šéfkuchárov z El Bulli a tvárami samotných hercov a, samozrejme, s Ferránom Adriom ako Chanquete, ktorý riadi loď.
Symbolika toho, čo bolo zárodkom všetkého, El Bulli, a ktorá teraz pokračuje **vznikom Bullipédie**, na ktorej sa ako člen tejto revolúcie podieľa aj Albert Raurich. Neustále hľadanie a kuchyňa, ktorá študuje, cestuje a tvorí históriu.