Ramen, polievka, ktorá sa jedáva lyžičkou a paličkami.
Zaplatiť viac ako jedno euro za rezancovú polievku možno nepatrí medzi vaše plány na rok 2015, ale tak ako ste sa nakoniec upravili v holičstve alebo si zapínali golier košele, sú trendy, ktoré človek nemôže alebo nechce – uniknúť, a menej, ak sú navyše chutné.
Pred rokmi ramen obchody, japonská rezancová polievka zdedená z čínskej kuchyne, napádajú a prispievajú k zveľaďovaniu najmodernejších štvrtí v Amerike a Európe. Ale v Španielsku, ktoré má tak rád dusenú polievku a babičkin vývar, sa zdá, že tieto polievkové „špagety“ nepovažujeme za seriózne jedlo, pokiaľ nie je deň po kocovine, keď sme nezostali na neskoré raňajky alebo špíz z omelety.
Nastal čas zmeniť náš postoj a pochopiť to vynikajúci ramen s rezancami a čerstvými ingredienciami nie je rovnaký ako ten instantný produkt zo supermarketu po prvýkrát na trh v roku 1958 japonským Momofuku Ando a o ktorom tvrdia, že sa každý rok predá viac ako 100 miliárd porcií.
Súčasný bar Chuka Ramen.
Tu sú základné adresy, kde popíjať a udierať do paličky a lyžice súčasne:
CHUKA RAMEN BAR: sú nováčikmi v „barrio“ v Madride, ale so svojimi vysokými stoličkami, súčasnou estetikou a pomalým varením ingrediencií sa tejto reštaurácii podarilo získať verejnosť smädná po nových nápadoch a tradičných chutiach. Môžete si vybrať medzi shoyu ramen s čerstvými rezancami, bravčovým bôčikom, vajcom a čínskou jarnou cibuľkou (v dashi consommé - druh japonského vývaru- a kuracím mäsom s morskou riasou nori) alebo miso dashi ramen s čerstvými rezancami, zeleninovými fašírkami, vajcom a Čínska pažítka na vegetariánskej chipotle miso dashi polievke so zeleninou a hubami shiitake a shimeji.
RAMEN-YA HIRO: ak idete do Barcelony a chcete vyskúšať ramen „vyrobený v“ Hiro Yoshiyuki, priprav sa urobiť linka, čomu sa nedá vyhnúť, keď neprijímate rezervácie a každý večer si sám pripravujete vývar a rezance. Ale v tom spočíva kľúč, v majstrovstve a trpezlivosti. A samozrejme aj v zmesi: technika je jednoduchá, zvolíte si základ (kurací a bravčový vývar) sójový alebo miso a pridáte polevu (od 50 centov do dvoch eur) v podobe vajec, riasy nori, bambusu , atď.
Ramen vedľa madridskej Calle Mayor, v Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: V centre Madridu je to 100% reštaurácia ramen a jej zakladatelia v Japonsku dôkladne študovali rôzne recepty na consommé, kým nenašli ten „najvhodnejší“ pre španielske poschodie. S bravčovým a zeleninovým vývarom ramen (shouyu alebo miso) budete mať dostatok, ale ak chcete, môžete ho sprevádzať rôznymi japonskými tapas, ako sú gyozas (takzvané japonské knedle) alebo karaage (vyprážané mäso). Objednajte si aj japonské pivo alebo nealkoholický nápoj.
KOKU KUCHYŇA: V tomto barcelonskom ramen bare nájdete okrem tradičného sójového ramena – založeného na vývare Tonkotsu (bravčová kosť), sóju, chashu (pečené bravčové), nitamago (nazývané aj tekuté vajce alebo ramen vajíčko), nori (morské riasy), nakladaný daikon (repa) a zelenina–; a miso ramen – na báze Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (morské riasy) a zeleniny –, a pikantná verzia pre najodvážnejších a vegetariánska verzia pre najodvážnejších. Neodchádzajte bez toho, aby ste svoju misu sprevádzali veľkolepými bravčovými gyózami.
V Yokaloka je z ponuky ramen.
YOCALOKA: V modernej tržnici Antón Martín tento priestor urobil v hlavnom meste hlboký dojem čerstvo pripraveným sushi a možnosťou nákupu japonských produktov tak ideálnych ako oblečenie SOU SOU. Ale hoci sa to v liste neuvádza, v utorok a stredu podávajú sójový ramen s mäsom a zeleninou. Nenechajte si ujsť ani ich kurzy japonského varenia: sledujte ich webovú stránku, ak sa chcete naučiť pripraviť si vlastný ramen ako skutočný špecialista.
SUSHIYA BENTOU: Táto malá a triezva barcelonská reštaurácia zachováva podstatu rodinných zariadení a tradičnej kuchyne, rezance ramen sú ručne vyrábané a vývar je domáci. Väčšinou prekvapia alternatívne kórejskými jedlami ako Kimuchi (pikantná kvasená kapusta) a menu dopĺňajú dezertmi chutnými ako matcha čajové koláčiky.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Deväť gastro plánov v Barcelone uskutočniť počas tohto roka
- Blázon do sushi: 12 najlepších japonských reštaurácií v Madride
- Šesť japonských plánov bez sushi v Barcelone
- Kde jesť sushi v Tokiu (mimo Jiro)
- Vznikajúce sily pri stole: Tokio
- 21 vecí, ktoré ste nevedeli o sushi
- Sushi ťa robí
- Rybí trh v Tokiu: Zapáchajúci mikrokozmos, ktorému hrozí zánik
- Tokijský sprievodca
- Niektoré chutné veci, ktoré ospravedlňujú cestu do Ázie
- Všetky články Marty Sahelicesovej
Tradičný recept v Sushiya Bentou.