René Redzepi, šéfkuchár Najlepšej reštaurácie roku 2012
To znamená, že Dánsko naďalej určuje štandard v oblasti dobrého stravovania a že jeho krédo (miestny produkt, udržateľná kuchyňa, kilometer 0, čisté chute, jednoduché pôžitky, drevo a nahota) bude krédom všetkých kuchárov, ktorí ešte nedávno snívali o pódiu v elBulli.
** Celler de Can Roca ** je stále upísaný na druhej pozícii a Andoni Luis Aduriz z Mugaritza do tretice. Aduriz , mimochodom, bol tiež pomenovaný ako najlepší šéfkuchár na svete -Chef's Choice Award - vyberané zvyškom šéfkuchárov (nič tam nie je). nemôžeme sa sťažovať . Čo sa stane, je to, že my všetci, ktorí poznáme -lásku - rodina Roca požadovala zlato. A nezastavíme sa, kým sa Joan, Pitu a Jordi nevrátia do Girony s ocenením že im -vieme- neberie spánok. A faktom je, že som sa o gin s tonikom v Dickensovi stavil, že Joan bola kuchárkou, ktorá sa vôbec netýkala ocenenia na galavečere v londýnskej radnici. A to sa nám páči. Nám sa to veľmi páči.
Ďalšie novinky? Môj obdivovaný ** Quique Dacosta stúpa na 40** a Asador Etxebarri od Víctora Arguinzóniza na 31. A ešte niečo málo k tomu povedať. Všetko zostáva po starom. "Život ide ďalej" , Julio to zaspieval svojim hlasom z polorozloženej postele a život ide ďalej v niektorých čoraz vplyvnejších oceneniach. prečo? A čo 50 najlepších reštaurácií?
Zopakujme si: každú jar časopis Časopis reštaurácie diktuje vetu v už najvýznamnejšej gastronomickej publikácii **(Michelin, si tam?) ** Oscaroch gurmánov. A ako na Oscaroch, varí a žerie to samotný priemysel (foodie humor, JA) práve preto, že oni sami sú sudcovia a párty. Dávajú ich a prijímajú. Konkrétne 837 profesionálov z celého sveta, rozdelených medzi skvelých šéfkuchárov, majiteľov reštaurácií a gastronomických novinárov.
Je zoznam spravodlivý?
kurva Zoznam je strašne nespravodlivý a absurdný aj mimo subjektivity ctihodných či žonglovania tlače s kuchármi, prečo? Pretože vo Filmovej akadémii tí, ktorí hlasujú, aspoň uvidia vybrané filmy, no v 50 Best sa profesionáli pozvaní hlasovať nemusia stravovať v 50 reštauráciách.
Príklad: ak Tourism of Denmark zorganizuje výlet s cieľom pozvať týchto gastronomických novinárov a odborníkov na reštaurovanie objavovať Kodaň a, mimochodom, objavovať reštauráciu, je veľmi pravdepodobné, že sa objaví medzi ich vyvolenými. Z jednoduchého dôvodu, že to skúsili. Pridajte dve a dve.
Ale páči sa nám to stále?
Milujeme. A je to tým, že my gastropiráti milujeme zoznamy, rebríčky, dovnútra a von. Že je to nefér, to už vieme, ale je to aj nepredvídateľné a „horúce“, ako sa uvádza Ferran Adria , skutočný obhajca 50 najlepších: „Viac ako trendy tento zoznam meria schopnosť šéfkuchárov ovplyvniť“.
Áno, zajtra si všetci povieme, že v skutočnosti na týchto oceneniach nezáleží, že dôležitý je klient, tvrdá práca a všetka homília odstúpenej zmeny. Čokoľvek chcú. Ale tu budeme budúci rok, požadujúc, aby bola El Celler de Can Roca vyhlásená - konečne - najlepšou reštauráciou na svete.
Úplný zoznam **50 najlepších svetových reštaurácií** tu. **
Andoni Luis Aduriz, najlepší šéfkuchár na svete 2012