Kino gastronómia (mimo Ponzana)
kuchyňa z Luis Angel Perez , zachraňuje ducha filmára a varí ho na pomalom ohni. Výsledok: a reflexná a plastová kuchynka vďaka čomu vidíme, že stále existujú dobrí tvorcovia, ktorých treba objaviť.
Luis Ángel pochádza z Íscaru, mesto vo Valladolide, do ktorého sa vrátil, keď sa jeho cesta v audiovizuálnom svete zmenila na skalnatú. Mal čas usporiadať svoje nápady a prebudiť jednu zo svojich veľkých vášní: kuchyňa. Vyučil sa v pohostinstve a opaľoval si kožu v kuchyniach Zalacaín, DiverXo, Apoiente a Arriba (Striebro) . Jedného dňa sa rozhodol staviť na svoju kuchyňu, pričom vzdal hold Larsovi Von Trierovi, kultovému režisérovi, ktorý v tom istom roku, keď sa narodil (1988), odpremiéroval svoju bizarnú verziu Euripidovej najfascinujúcejšej tragédie: Medea .
"Mexiko, podľa Číňanov v mojom okolí"
A nebolo to pre neho ľahké. Pre Luisa Ángela (teraz, keď sa toľko hovorí o schodoch) bola práca v kuchyniach DiverXo skutočnou školou. "Sú to ťažké miesta. V DiverXo je veľmi ťažké pracovať, ale musíte mať veľmi dobre vybavenú hlavu. V Diverxo sa mi otvorila myseľ. Pochádzal zo Zalacaína a nevedel, že tieto veci sa dajú robiť s takou slobodou. Naučil som sa robiť veci inak, že všetko máme na dosah, ak si to odmyslíme,“ hovorí šéfkuchár. A výsledok nemôže byť pozitívnejší; v Medea môžete cez riad rozprávať vtipné veci, niečo, čo nenájdete často. Kreativita, plasticita a malá dávka šialenstva aby stravník zabudol na zápal šliach na prstoch, ktorý musí mať na nahratie toľkých fotiek toho, čo zje. Instagram , a začnite si užívať plnohodnotný gastronomický zážitok.
Medea, veľká nádej podpisovej kuchyne
Napriek tomu, že je otvorený len pár mesiacov, Medea už niekoľkokrát zmenila koncept. Luis Ángel si uvedomuje, že je to šéfkuchár, ktorý sa rýchlo nudí a potrebuje neustále meniť, a preto práve poslal svoje dlhoročné menu na druhý svet, aby tento týždeň začal s dvomi gastronomickými návrhmi: dlhé menu s 11 jedlami a ďalšie krátke z 8 . Dve skúsenosti v niekoľkých krokoch. Vďaka tomu bude kuchyňa najlepšie fungovať s a úplne čerstvý produkt a jeden surovina najvyššej kvality . Jeho predstava je taká, že jedenásť jedál na jedálnom lístku je dokonalých. A sú.
Jedlá ako „ Príbeh lásky a nenávisti." sú schopné integrovať chute tak rozdielne ako jahoda, kokos a sardinky. Nechýbajú predjedlá moderné ako a Negroni s vrchnou časťou vyprážaného cesta filo, tekvicové pyré s medom, sardelou v octe a ikry z lietajúcich rýb alebo vynikajúca knedľa plnená kuracím mäsom duseným vo vlastnej šťave ozdobená nitkami čili.
Produkt, ošetrenie a prezentácia: dokonalosť
Nové výtvory ako paradajkový chlieb toast so zelenou paradajkovou omáčkou, hovädzia sviečkovica marinovaná v rozmaríne a korení s klíčkovým šalátom a a picual olivový olej kaviár , vás zavedie priamo do chutí vidieka a sadu, pôžitkov, ktoré nemusia byť v rozpore s avantgardou a sofistikovanosťou. Niektoré jedlá flirtujú s exotika ako makrela kari mávať tuniak , s Japonský gril a pokrčené zemiaky s mojo omáčkou . A je to v tom, že s každým jedlom na jedálnom lístku prichádzate k odrazu, kaleidoskopickej ilúzii, osobnej skúsenosti. Pretože o tom je kuchyňa Medea: zastaviť čas a vychutnať si jedlo najempirickejším a najhedonistickým možným spôsobom . Pretože na fotenie a pózovanie pri fotohovoroch už existujú iné vhodnejšie miesta.
Jasné je, že musíte ísť do Medey a nechať sa ísť. Pretože nie všetko robí Ponzaning v Chamberí. Medea stúpa v Madride ako jedna z veľkých nádejí typickej kuchyne, obnovuje sa každý týždeň, riskuje pre tých, ktorí hľadajú viac jedinečný gastronomický zážitok, pre milovníkov pomalé jedlo a vzrušujúce podnebie. Bola to Medea z Euripides známa svojou schopnosťou čarovať, silná žena s naliehavou potrebou, aby bolo počuť jej hlas, aby všetci vedeli, že jej prítomnosť je tam. A to je presne to, čo sa deje v kuchyni Luisa Ángela Péreza, ktorý na nás raz začaroval, zvýšil hlas a všetci otočili hlavu, aby sa pozreli. Je to duša Médey.
Do Medey musíš ísť a nechať sa ísť
PREČO ÍSŤ
Pretože vo vesmíre typickej kuchyne stále existujú malé nezredukovateľné galské dedinky ako Medea, ktoré odolávajú gastronomickej presýtenosti, ktorou trpí Chamberí. Jeho čarovný elixír? Majstrovská zmes vynaliezavosti, harmónie a autentickosti , miesený s najväčším nasadením, aké môže existovať. Pretože každá príležitosť na jedenie v Medea je vždy iná a každý moment je exkluzívny.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Obnovovacia kapacita Medea robí zážitok tak dynamickým, ako je to len možné. Opakovanie v Medei môže znamenať, že jedlo bolo znovu objavené až dvakrát alebo trikrát . To isté platí pre jeho vínnu kartu pre milovníkov párovania, ktorí sa neuspokoja s opakovaním
V ÚDAJOCH
Adresa: Calle Rios Rosas, 45
Telefón: 91 081 97 71
Rozvrh : Od utorka do štvrtka od 13:00 do 15:00 hod. a od 21:00 do 22:00; V piatok a sobotu od 13:30 do 15:30 hod. a od 21:00 do 22:00; V nedeľu od 13:30 do 15:30 hod.
Stredný lístok: Dlhé menu 65 € / Krátke menu 50 €
Medea, hypnotická a podmanivá