René Redzepi v kuchyni Nomy
Buďme úprimní: Koho zaujíma rebríček 50 najlepších reštaurácií? Nemám na mysli — samozrejme — reštaurácie s vysokou kuchyňou, gastronomickú tlač alebo zvyčajných štyroch nepoddajných gurmánov. Nie, Hovorím o skutočných zákazníkoch , skutočných fanúšikov gastronómie; Trvám na tom: koľkí z nich dnes večer sledujú londýnsku Guildhall ako filmový fanúšik Oscarov alebo výrobca matracov z finále Ligy majstrov? AHA. Tak to je.
Ale pred nožom poďme s poradím: Najlepšia reštaurácia na svete je Noma a preto jej šéfkuchár René Redzepi, najvplyvnejší na planéte. Znamená to, že Reného krédo (miestny produkt, udržateľná kuchyňa, kilometer 0, čisté chute, jednoduché pôžitky, drevo a nahota) prináša novú severskú kuchyňu späť do popredia oproti tlaku iných kuchýň — Soulu, Peru či Taiwanu? Uvidíme. Náš Celler de Can Roca klesá na druhé miesto a Osteria Francescana od Massima Botturu je na treťom mieste.
René Redzepi, mysliaci hlava a kreatívne ruky Nomy
Mugaritz klesá na šieste miesto, Arzak je stále na svojom ôsmom mieste , neochvejný tvárou v tvár zmenám, tendenciám a šéfom (látka, ktorú treba v tomto bode prestrihnúť), Azurmendi od našej milovanej Eneko Atxa stúpa na 26, čo je zvláštne na tom istom mieste, aké predtým obsadilo. Quique Dacosta, potrestaný poklesom na 41 . Úprimná radosť (hovorím v prvej osobe) z eskalácie Asador Etxebarri do 34 rokov: nech žije žeravé uhlíky, poctivosť a produkt a samozrejme výnimočná práca Víctora Arguinzoniza; Martínovi Berasateguimu patrí 35.
Čo sa týka „ostatných“ ocenení: ** Azurmendi je považovaná za najlepšiu udržateľnú reštauráciu na svete ** (bravo), Alex Ataya najlepší kuchár —Mimochodom, nešiel si prebrať cenu (hnevá sa, že minulý rok nevyhral?) A napokon, Jordi Roca bol vyhlásený za najlepšieho cukrára na svete, čo je len spravodlivé.
Ale trvám na tom: sú tieto ocenenia relevantné? Prečo máme – odtiaľto – pocit, že ide o zoznam od kolegov a pre kolegov? Prečo vždy idú ruka v ruke tí istí vlasteneckí predstavitelia?
Pozrime sa: Časopis Restaurant Magazine diktuje rozsudok (sami sú sudcovia a porota). 900 profesionálov z celého sveta , rozdelený medzi skvelých kuchárov, majiteľov reštaurácií a food novinárov. Každý región má svoj vlastný panel zložený z 36 odborníkov, v Španielsku bol doteraz zodpovednou osobou (tento rok odchádza z funkcie) Rafael Ansón, prezident Kráľovskej španielskej akadémie gastronómie.
Laboratórium potešenia
Tí „odborníci“ nemusia chodiť do každej reštaurácie , takže — bez toho, aby sme zašli ďalej, Aponiente, ktoré je na piatom mieste (so všetkou láskou na svete k môjmu milovanému Puerto de Santa María), má menšiu šancu objaviť sa v spomínanom rebríčku z jednoduchého dôvodu, že je menej. Je pravdepodobné, že títo odborníci (z nášho regiónu aj z iných) vkročili do vašej kuchyne. Pridajte si dvoch a dvoch.
Sú dôležité pre víťazov? Áno, samozrejme, a sme veľmi, veľmi šťastní Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor a Quique . Sú spravodliví? Žiadny zoznam nie je, ale toto je menej. Sú relevantné? Nie, aspoň nie pre drvivú väčšinu zákazníkov, ktorí zajtra budú jesť, piť, smiať sa a vychutnávať si gastronómiu z viac ako 50 000 reštaurácií roztrúsených po býčej koži. A naďalej si budeme vychutnávať chobotnicový sendvič v StreetXo, hmlu Dacosta v El Poblet, huby Cisne Azul, zemiakovú omeletu Néstor, krevety Balbino a dosku so syrom Monvínic. A všetkým tým zákazníkom (nám) je úplne jedno, čo to do pekla je S. Pellegrino a kto je tento bubenícky vyzerajúci dánsky tón od Vetusta Morla.
Avšak: gratulujem, Rene.