Tapas bar Vinotinto vo Valladolide.
**1.- Pivo Casasola (Valladolid) **. Ukazuje sa, že Valladolid, pokiaľ ide o pivá, je španielske Bavorsko pre suroviny: Vyrába sa tu 80 percent sladovníckych obilnín polostrova a voda je bohatá na vápno. Zlé pre komerčné práčky, je to skvelé, pokiaľ ide o varenie piva. Takže V provincii vzniklo pol tucta remeselných značiek, z ktorých najúspešnejšia je Casasola , ktorá má vlastné jačmenné polia a podzemný prameň, ktorý privádza vysoko filtrovanú vodu zo Sierra de Segovia. Za rok si získali meno medzi fajnšmekrami, prijateľnú prítomnosť v Madride a Valladolide a predovšetkým veľmi bohaté pivo, s rozpoznateľnými vôňami a ďaleko od monolitických chutí tých s pridaným uhlíkom.
Ak sa priblížite k benediktínskemu statku zo 14. storočia Samostatný dom (na ceste Villabáñez, štyri kilometre od Valladolidu), vám bratia Perdomo-Spínola dajú ochutnať a vysvetlia dvojité kvasenie a slady a prírodný uhlík. A práve vtedy riskujete, že vzťah s vašou celoživotnou fľašou už nikdy nebude ako predtým. Tu sa riadia talianskymi technikami, do piva Silos si pridávajú med a vlašské orechy a zo svojho blonďavého benediktína vyťahujú všetky nuansy a všetko tak dobre vysvetľujú... Nápoj je tlačenka. Čoskoro ju tam uvidíte: jeho 16 000 litrov za mesiac sa za rok zdvojnásobí.
**2.- Syry Cantagrullas (Ramiro) **. Rubén Valbuena je 30-ročný geológ z Valladolidu, ktorý sa po ceste okolo sveta s manželkou a štyrmi deťmi rozhodne usadiť v Ramiro a **takmer zdvojnásobiť počet obyvateľov (bolo ich 8)**. Tam aplikujú to, čo sa naučili v mliekarňach v krajine svojej milenky (Francúzsko) a začnú vyrábať syry zo surového mlieka z kastílskych oviec. Čerstvý syr sa tu nespracúva a museli si vyžiadať špeciálne povolenia. Nakoniec to stálo za to, a jeho Juncal, umytý soľankou, alebo jeho Torrejón, s kôrkou z dreveného uhlia, sú tam hore s Francúzmi, na ktorých sú založené.
Jeho stratégiou bolo byť prítomný na sociálnych sieťach a všade rozdávať karty ešte pred uvedením prvého syra do predaja. O rok už predáva na madridských trhoch San Miguel a San Antón a v predajniach lahôdok, ako aj na svojej webovej stránke.
Čerstvé syry Cantagrullas
**3.-Prírodné krevety (Medina del Campo) **. Ak sú v Las Hurdes čínske reštaurácie prečo by človek nemohol zjesť krevety z Mediny del Campo . Spoločnosť Prírodná kreveta (ktorá nepredáva krevety, ale krevety) má 24 nádrží s priestorom 7000 metrov kubických, s ktorými dokážu vyprodukovať až 150 ton kreviet ročne, čo je trojnásobok národnej produkcie. Vo vnútrozemí doteraz niečo podobné urobili len blázniví Texasania. V júni začali prinášať prvé živé exempláre tohto tropického kôrovca chovaného v zajatí do reštaurácií a na trhy v Madride. . Keď sa prvé homáre stali populárnymi a začali rásť, La Tapería na námestí Plaza de Medina del Campo už ponúka kastílske tapas s krevetami. Bez ozdôb, ale také čerstvé, ako môžu byť niektoré krevety, ktoré prešli len niekoľko metrov, aby sa dostali na váš stôl.
**4.- Pečivo Arranz (Pedrajas) **. Nevedel som si vysvetliť, čo to robí Julián Arranz sladkosti do niečoho jedinečného. Mohol by rozprávať o dvoch desiatkach ocenení a zmienok, ktoré dosiahol pred dovŕšením tridsiatky. Alebo poukázať na to, ako ďaleko sú jeho koláče, a povedať, že práve tento týždeň je na Maldivách, kde učí na Univerzite v Male, meste, ktorého TV odvysiela naživo prípravu jedného zo svojich dezertov. Alebo vysvetlite, ako musel vykryštalizovať múdrosť dvoch generácií cukrárov, ktoré mu predchádzali, v chlapcovi, ktorý pôsobí hanblivo, no pri skúmaní a experimentovaní sa musí stať úplným opakom. Aby ste to skontrolovali, budete musieť ísť do jeho mesta a zjesť jeden z jeho sochárskych koláčov , z tých, ktorí sa hanbia položiť lyžicu. A radšej choď skoro, lebo tie najoriginálnejšie letia hneď . A mimochodom, zastavte sa v cukrárni Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 kilometrov), kde už desiatky rokov vyrábajú cukrársky krém, ktorý sa nedá len tak prekonať. A potom mi niekto vysvetlí x-súborov sladkých mimozemšťanov v tomto malom kúte Krajina borovíc.
5.- Tomáš Postigo (Peñafiel). Vyštudovaný chemik Tomás Postigo spolu s Protosom definoval, aké by boli moderné červené Ribera del Duero. To bolo pred 25 rokmi. Potom by som od nuly vytvoril **Pago de Carraovejas**. Teraz sa konečne rozhodol uviesť svoje meno na etikety a dôverovať jemu a samotnému vínu, že ho predá: podľa Javiera Melera, manažéra vinárstva, o ceny nechodí. Výsledkom je Crianza 2009, v ktorej je dôležitý výber hrozna Duero Valley. (väčšinou je to tempranillo, ale aj merlot a cabernet sauvignon) a že to bude to najluxusnejšie, čo tento rok vypijete. Teda ak sa vám podarí zohnať jednu zo 100 000 fliaš, ktoré dal do predaja a ktoré sa pohybujú okolo 18 eur.
**6.- Lekáreň (Matapozuelos) **. V reštaurácii Miguela Ángela de la Cruz sa pije ananásový džús . Zvláštne je, že tento ananás nie je tropický, je to zelený ananás alborský, ktorý oplýva borovicovými lesmi tejto oblasti . Miguel Ángel je jedným z tých šéfkuchárov, ktorí sa obzerajú okolo seba a vidia veci, ktoré ešte nikto nevidel, v štýle Ángela Leóna v El Puerto de Santa María, ale na suchu a zatiaľ bez michelinskej hviezdy. Ich jedálny lístok je plný liečivých rastlín (perpetua, tymian, rozmarín, levanduľa...), píniových orieškov, bodliaka, holuba a tej istej repy, ktorá napája komíny Cukrovaru Olmedo.