Samantha s Tamom Jantruponom, štvrtou generáciou, ktorá vedie Amitinu slávnu školu thajského varenia
" Sabadikaa “ pozdravia ma spojením rúk vo výške hrudníka a slávnostne sklopia oči v úcte: "Už si jedol alebo ti môžem niečo ponúknuť?" . To, že spôsob pozdravu je opýtať sa na stav vašej chuti do jedla, mi veľa hovorí o mieste a zdá sa, že V Thajsku je jedlo národným športom. . Teraz chápem, prečo tu, v Bangkok , jeho šumivé hlavné mesto, do ulíc vtrhnú pouliční predajcovia predávajúci čerstvé aj varené jedlá. Dokonca aj na semaforoch ľudia využívajú príležitosť predávať, nakupovať a jesť chutne občerstvenie na báze špízov z tropického ovocia alebo vyprážaných banánov –Odporúčam vám vyskúšať tie od predajcov s bielymi zásterami–.
Vo všeobecnosti Thajci nevaria doma . Bangkokčania žijú v maličkých apartmánoch, kde je kuchyňa zredukovaná na jednoduchú mikrovlnnú rúru, takže je bežné jesť vonku alebo si kúpiť jedlo v niektorom z nespočetných stánkov a prihrievať si ho doma. Napriek tomu všetkému, Zaráža ma, že prehnane nevonia po jedle, praženici, ani po koreninách . Na trhoch poriadok, úhľadnosť a dobrý vkus prezentácie sú fascinujúce . A keďže v pouličných stánkoch nie sú chladničky, všetko, čo sa v ten istý deň neskonzumuje, sa uvarí, aby sa to na druhý deň predalo. Hygienický a ekologický spôsob, ako udržať látku v perfektnom stave a recyklovať jej zvyšky.
V pouličných stánkoch vám objednávku pripravia do igelitových vrecúšok, ktoré nafúknu vzduchom tak, aby jedlo zostalo na dne, bez zafarbenia a bez stekania zo strán. susedstve bangrak , v tesnej blízkosti čínskej štvrte, je známe množstvom pouličných reštaurácií, kde jedia aj samotní Thajci. Zo všetkých vám odporúčam vyskúšať lakovanú kačičku z Pečená kačica Prachák , miesto, ktoré je otvorené už viac ako storočie. Je to to najlepšie, čo som kedy v živote mal! Veľa ľudí si ho kupuje, aby si ho odnieslo domov, no zjesť ho na mieste je zážitok, vďaka ktorému sa budete cítiť ako súčasť Bangkoku.
Samantha pripravila stôl v súkromnej izbe hotela Point Yamu by COMO neďaleko Phuketu
Thajci sú mimoriadne zdvorilí, úctiví a duchovní . „Usmej sa, je to zadarmo,“ hovorí jedno z najobľúbenejších mott tohto pozitívneho a vtipného mestečka, kde sa s turistami zaobchádza ohľaduplne. zjednávanie je vítané , hoci sú to tvrdí predajcovia a ceny sú od začiatku rozhovoru dosť tesné.
napriek tomu nikdy nebudú naštvaní, ak si nakoniec nič nekúpite . V Thajsku dýchate dobré a pokojné vibrácie, nákazlivé dobré vibrácie, ktoré milujem . Aj keď nie všetky prekvapenia sú pozitívne. Vo všetkých mestách, ktoré som navštívil, sa architektonický stret medzi budhistickými palácmi a chrámami, lesknúcimi sa zlatom, darmi a farebnými girlandami z čerstvých kvetov, a ponurými obytnými budovami, spleťou sivých fasád, drôtov a hlučného vzduchu. kondicionéry.
Ďalšou kuriozitou sú gigantické monumenty venované monarchii (Thajcami veľmi rešpektované), s obrazy také skutočné, akoby to boli fotografie Orámované pozlátenými rohmi hojnosti a trblietavými billboardmi zdobia takmer každé väčšie námestie a kruhový objazd v Bangkoku. V hustej premávke mesta tuk-tuky naložené turistami bezohľadne predbiehajú taxíky - nápadná fuchsiová farba, akú som v aute ešte nevidel, motocykle, nákladné autá a dodávky všetkých druhov . Traja ľudia na motorke, štyria na bicykli, motorkári bez prilieb... pouliční predavači, turisti aj domáci. Zvonku a na prvý pohľad pôsobí autentickým chaosom, no akonáhle sa necháte unášať rytmom mesta, všimnete si, že existuje frenetická koordinácia, ale predsa len koordinácia , v ktorom prevod, aj keď sa to možno nezdá, funguje hladko, bez pípania, brzdenia alebo kriku.
Zátišie z čerstvých produktov v River Café, reštaurácii v hoteli The Peninsula v Bangkoku
Niektoré z najluxusnejších hotelov v meste, ako napr polostrov alebo legendárny orientálne , z reťazca Mandarin Oriental, sa nachádzajú na brehoch rieky. Rieka Chao Phraya, najväčšia v krajine, je tiež jednou z hlavných tepien Bangkoku, autentická riečna diaľnica, po ktorej sa plavia nákladné a osobné lode , a do ktorých sa vlievajú kanály, tzv khlongov , ktoré spájajú mesto. V minulosti tieto kanály slúžili ako obehové cesty a nakupovanie . Keď neexistovali cesty, autá, nehovoriac o predaji cez internet, jediný spôsob, ako ísť dlho, bolo počkať na deň v týždni, keď plávajúci trh prešiel cez najbližší kanál ich domy. Dnes sa takmer všetky tieto trhy stali eminentne turistickými miestami, ale vidieť dámy, ako varia na svojich lodičkách a skúšajú thajské špeciality, ktoré inde ťažko zohnať, je pre návštevníka stále zážitkom. Fantazírujem o zriadení plávajúceho cateringu. ' sammythai ' Myslím, že by som to nazval.
Ak chcete nejakého spoznať a vidieť, čo sa tam deje, odporúčam vám ísť na Tha Kha . Nie je najväčší ani najfarebnejší, ale patrí k najautentickejším. Cesta tam trvá dve hodiny a je naozaj zaujímavá. Cestou prechádzate okolo soľnej pláne, kde sa ešte aj dnes obchoduje so soľou, a popri takzvanom „trhu železničných tratí“ v meste Mae Klong , v ktorom sú príspevky doslova vedľa koľají vlaku, ktorý premáva trikrát denne.
Vodný taxík hotela Peninsula odvezie svojich hostí do Bangrak, známej štvrte s pouličným jedlom
V jednom z týchto kanálov resp khlongov , konkrétne v Thonburi, v čarovnom domčeku so záhradou, kde pestujú jedlé bylinky, o ktorých som nikdy nepočula, je prestížna škola varenia thajčina od Amity. Tam, pod vedením veľkého Tama, Naučil som sa, prečo používať toľko bylín a korenín , ako dosiahnuť dokonalú rovnováhu medzi sladkým a slaným a poradím, v akom jete jednotlivé potraviny, aby ste zvýraznili chuť.
Okrem toho ma Tam naučil pripravovať niektoré z klasických receptov thajskej kuchyne, ako napríklad slávny pad thai (vyprážané ryžové rezance), zelené kuracie kari v kokosovom mlieku, papájový šalát a dezert, ktorý sa stal veľký kulinársky objav tohto výletu: mangová lepkavá ryža , lepkavá ryža so zrelým mangom a kvapkou redukcie kokosového mlieka a trstinového cukru . Autentická explózia sladkosti a sviežosti, ktorú nikdy neunavím chváliť, tým menej vychutnávať. A to úžasné na cestovaní je objavte nové chute, vône a koreniny, aby ste ich neskôr prispôsobili svojim vlastným jedlám.
Samantha na „železničnom trhu“ Mae Klong
Lístky kafírovej limetky, koriander, citrónová tráva, tamarind, zázvor, červené či zelené kari, galangal, kurkuma, thajská bazalka, kokosové mlieko... Imponuje mi množstvo byliniek a korenín používaných v kuchyni thajčina , Y sladká a kyslá zmes takmer všetkých jej jedál . Tento nádych sa dosiahne pridaním kokosového trstinového cukru do slanej rybacej omáčky, ktorá sa pripravuje tak, že sa kosti nechá niekoľko mesiacov kvasiť, s veľmi pikantným nádychom vďaka malým čili papričkám – čím menšie sú, tým pálivejšie – Odporúčam neskúšať, ak nechcete prísť o pažerák a jazyk na niekoľko dní.
A v reštauráciách ich požiadajte, aby vám pripravili jedlo jemne alebo vôbec nie pikantné: rozumejú tomu a dokonca sa im zdá smiešne, že to nedokážeme vydržať. Potom nehovorte, že som vás nevaroval: nedajte sa posmeliť! Mám chuťové bunky zvyknuté jesť všetko a aj tak... Neskúšajte durian , veľké ovocie so zelenými klasmi a krémový interiér s intenzívnou vôňou syra Cabrales . Hoci sa považuje za miestnu pochúťku, je to najsilnejšia chuť, akú som v Thajsku ochutnal, vlastne jediná zlá.
Samantha v Point Yamu od COMO
Ak máte radi masáže, dajte si jednu (alebo niekoľko) denne . Máte ich pre všetky rozpočty, chute a potreby: od tých najintenzívnejších, pri ktorých budete dokonca cítiť bolesť, ktorej sa neskôr zavďačíte, až po tie najuvoľňujúce; od tých najskromnejších, ale účinných, aké má škola thajských masáží čo pho , najstarší v krajine, vnútri chrámu o Ležiaci Budha , až po tie najpompéznejšie a najsofistikovanejšie, ako sú tie z Hotelové kúpele Peninsula . Lepkavý ruch Bangkoku je veľmi vzdialený od pokojných plážových prístavov pri mori andaman , na juhu krajiny, kde je splneným snom plán uchýliť sa do vily s nekonečným bazénom a rozsiahlym masážnym menu a venovať sa šnorchlovaniu medzi tropickými rybami a koralovými útesmi.
Nič iné nepríde Pimalai Resort & Spa , na ostrove Koh Lanta, neďaleko Krabi, varujú nás, aby sme si dávali pozor na opice: vedia otvárať dvere, takže ich musíte vždy zamknúť . Chcem zostať vo svojom bazéne s výhľadom, ale výlet loďou po mangrovníkoch a šnorchlovanie sú ešte príťažlivejšie. Tu, morské dno je neuveriteľné a môžete sa potápať medzi tisíckami farebných rýb . Svoj výlet končím v zálive Phang Nga , v Phukete, v jednom z hotelov, ktorý od svojho otvorenia len pred dvoma rokmi vzbudzoval najväčší obdiv: Point Yamu od COMO . Talianska interiérová dizajnérka Paola Novone v ňom integrovala tradičné kúsky thajskej kultúry do súčasnej dekorácie, čím vytvorila veľmi zvláštnu klímu pokoja a mieru. Jeho plážový klub je vzdialený 45 minút jazdy motorovým člnom skutočná divoká oáza, kde nechýbajú jednoducho sofistikované koktaily . Ak sa niekedy stratím, vieš, kde ma nájdeš.
Zelenina v ustricovej omáčke v Point Yamu od COMO
KDE STRAVOVAŤ V BANGKOKU
V štvrti Bangrak , známy svojou kvalitou pouličné jedlo , Prachak Pečená kačica _(1415, Charoen Krung Rd.) _ je inštitúciou od roku 1897. Robia ten najlepší pet yang, aký som kedy ochutnal. V štvrti Pra Nakorn je vždy v rade na jedenie v ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), ale ich pad thai (2 EUR) stojí za to počkať . Pomarančový džús je vynikajúci.
nahm (75-100 €). Je považovaná za jednu z desiatich najlepších reštaurácií v Ázii a nachádza sa v hoteli Metropolitan by COMO. Pôsobivá tradičná kuchyňa s modernými prvkami. Pozor na thajské vína a úroveň pikantnosti! Nad Jedenástkou (The Fraser Suites). Na 33. poschodí kuchyňa Nikkei s dobrým výhľadom. Tiež bar a diskotéka . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 €). Reštaurácia a bar pod holým nebom na 61. poschodí hotela banyánový strom .
Vináreň a reštaurácia Le Du využíva moderné techniky na tvarovanie často podceňovaných thajských ingrediencií. Táto reštaurácia sa teda živí lokálnymi produktmi a dodáva jej tú správnu sofistikovanosť. Nápadité jedlá reštaurácie Zjedz ma nikdy neprestane prekvapovať, takže je naďalej pútnickým miestom pre milovníkov kvalitnej thajskej kuchyne . Stojí za to zaplatiť o niečo viac (podľa thajských štandardov), len aby ste vyskúšali tieto tradičné jedlá znovu vynájdené v malých, ale senzačných porciách. Doplňte jedlá jedným z ich známych koktailov.
Priekopník pomalého jedla a považovaný za jedného z najlepších kuchárov v Ázii, ak nie za najlepšieho, Bo , z reštaurácie Bo Lan , praktizujte poctivé varenie s thajskými chuťami a textúrami. Je taký záujem o rešpektovanie životného prostredia, ktorému sa jedálny lístok neustále mení sezónne produkty a blízkosť . Spôsob, ako znížiť svoj vplyv na životné prostredie, aby sa v roku 2018 stala reštauráciou s nulovými emisiami uhlíka.
Zahrnuté do zoznamu 50 najlepších reštaurácií v Ázii San Pellegrino, Siamský klub Issaya korení svoje vynikajúce jedlá filmovými záhradami, v ktorých ochutnajte výtvory šéfkuchára Kittichaia . nasledovník konceptu farma na stôl , nezabudnite vyskúšať svoje dusené jahňacie (Mussuman Curry Lamb Shank) alebo jeho lahodný príchuť jazmínových kvetov . Obklopená typickou výzdobou zo severu krajiny a sprevádzaná show klasického thajského tanca, nie je lepšie miesto ako reštaurácia Rim Naam Hall , v Mandarin Oriental Bangkok , nasať miestnu kultúru a intenzívne chute, ako je tradičné hovädzie kari alebo vyprážané krevety s červenou chilli omáčkou.
Nahm's Sesame Crackers, ktorú vedie šéfkuchár David Thompson, je jednou z desiatich najlepších reštaurácií v Ázii
KDE SA NAJESŤ V KOH LANTE
Okrem reštaurácie Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta sa môže pochváliť hippy elegantnými miestami s uvoľnenou atmosférou. Rovnaké, ale iné Podávajú sa tu thajské recepty založené na čerstvých rybách a miestnych produktoch na drevených stoloch umiestnených na piesku pláže Kantiang Bay. Sledovanie západu slnka z tohto plážového baru je nezabudnuteľným zážitkom.
KDE STRAVOVAŤ V PHUKET
relatívne blízko Point Yamu od COMO Phuket je domovom reštaurácie Black Ginger, ktorá sa nachádza v časti Indigo Pearl . Tento rezort ponúka aj zaujímavé kurzy thajskej kuchyne.
TRHY V BANGKOKU
In Chatuchak , jeden z najväčších pouličných trhov na svete a najväčší v Thajsku, nájdete všetko od zvierat až po oblečenie. Je to ako druh chodníka so stánkami odevy, doplnky, jedlo, kuchynské náčinie ...čokoľvek si dokážete predstaviť.
Je to miesto, kde nakupujú miestni obyvatelia všetkých vekových kategórií a rás. Stojí za to navštíviť trh Dom umelca , dom umelcov, ktorý sa nachádza vedľa kanála, kde sa berú typické lode na jazdu. Veľmi bohémsky, na tomto mieste maľujú, vedú besedy atď. Fascinujúce je kvetinový trh (Maharatská cesta) . Ak máte možnosť, neváhajte ju navštíviť v noci, keď na móle dostávajú kvety. Počas dňa vám množstvo farebných kytíc dá predstavu o význame kvetov v thajskej kultúre. So všetkými druhmi jedla vareného v túto chvíľu, ktoré môžete jesť na mieste , v Alebo Tor Kor Market nájdete tu najtradičnejšiu thajskú kuchyňu... a pikantnú! Je to jeden z najväčších krytých trhov s čerstvými produktmi v meste: má všetky druhy zeleniny a zeleniny a nájdete v ňom množstvo ovocia, ktoré na Západe nepoznajú.
Asiatique Nábrežie Je to moderný trh s oblečením a doplnkami západného vkusu. Otvára sa v noci a dostanete sa k nemu loďou, ktorá funguje ako autobus. Nenechajte si ujsť, pretože sa nachádza v zrekonštruovanej budove na nábreží, z ktorého pochádza medzinárodný obchod medzi Siamským kráľovstvom (starý názov pre Thajsko) a Európou.
Krása kvetinového trhu uchvacuje
KDE SPAŤ
V Bangkoku je najlepší hotel polostrov (HD: 180-450 €), s pôsobivým výhľadom na rieku a panorámu zo všetkých izieb. Odporúčam vašu reštauráciu River Cafe a jeho kúpeľov.
Ďalšou dobrou možnosťou je banyánový strom (HD: od 111 €) , známy svojim strešným barom a reštauráciou Vertigo. v Phukete, Point Yamu od COMO (HD: od 400 €) ponúka snový výhľad na záliv Phang Nga , reštaurácia, Morská panna , talianska kuchyňa a plážový klub, kde sa budete chcieť ubytovať. Na ostrove Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: od 270 €). Vily s bazénom s nekonečným okrajom a reštauráciou, Sedem morí , s výhľadom na more.
Tak veľkolepé sú vily s nekonečnými bazénmi v Pimalai Resort & Spa na ostrove Koh Lanta
LEKCIE VARENIA
Za cca 70€ Kurz thajského varenia Amita naučíte sa vonku pripravovať štyri najreprezentatívnejšie jedlá thajskej kuchyne (šalát zo zelenej papáje, kari zelené s kuracím mäsom, pad Thai Y lepkavá ryža s mangom) a potom ich ochutnáte pri pohodovom obede v samotnej záhrade. Triedy sú kompletné s návšteva sadu, kde rastú aromatické bylinky a koreniny používané v receptoch . Zatiaľ čo robíte alchýmiu s ingredienciami, nenechajte si ujsť príležitosť porozprávať sa Tam , módny návrhár, ktorý študoval v Spojených štátoch a do Thajska sa vrátil takmer pred 15 rokmi pokračovať v rodinnej firme a učiť sa tak thajským jedlám, ktoré mu odovzdala jeho stará mama.
* Tento článok bol publikovaný v časopise Condé Nast Traveler z 93. marca. Prihláste sa na odber tlačeného vydania (**11 tlačených vydaní a digitálna verzia za 24,75 €, na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke**) a užite si bezplatný prístup k digitálnej verzii Condé Nast Traveler pre iPad. Marcové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Mekka pouličného jedla v Bangkoku zmizne
- Sprievodca pouličným jedlom (a luxusom) v Bangkoku
- JJ: Navštívili sme najlepšie strážené tajomstvo Bangkoku
- Desať dobrých dôvodov, prečo ísť do Bangkoku
- 10 perfektných výhovoriek, ako sa stratiť v Bangkoku
- Thajsko: pevnosť vnútorného pokoja
- Sprievodca Bangbkokom
- 16 vecí, ktoré si budete pamätať o Thajsku
- Thajsko pre (romantických) začiatočníkov
- Mini destinácie (I): Thajsko s deťmi
- Čo robiť, ak vás v Thajsku uhryzne opica
Cvičenie jogy na lodi: ŠŤASTIE