Severné Tamale
Toto bola recepcia pri prezentácii o I Argentínsky gastronomický týždeň organizované veľvyslanectvom v sklenenom bare hotela Urban s predjedlami, ktoré predpokladali, čo bude výzvou na menu: teleportovať hostí do Argentíny prostredníctvom chuťových pohárikov . Autor výzvy, šéfkuchár Javier Brichetto (žiak Gata Dumasa a kolega v kuchyni Ferrána Adriá alebo Santamaría), kúzlil ako alchymista s vidličkou. A prezentácia výzvy sa uskutočnila o Rafael Ansón, prezident Kráľovskej akadémie gastronómie ktorí si pochvaľovali párovanie každého jedla, ako sa argentínske hrozno dokonale snúbi s chuťou jednotlivých regiónov. “Gurman je jedák!” zvolal. Zdravie!
DOBRÚ CHUŤ
Tanec na tanieri bol slávnostne zahájený dvoma severné kúsky : humita a Jujuy empanada , sprevádzaný a Chardonnay Trumpeter . Ide tu o hru s pokrmom rešpektujúcim jeho podstatu, a preto bola empanáda zložená z tradičných ingrediencií: cibule, mäsa, olív a hrozienok. Ale žiadna omša. Len zabalené do svetlého lístkového cesta a doplnené zemiakovou penou.
Humita a Empanada Jujuy
Čas jesť Patagóniu : plátky patagónskych kreviet s údenou quinoou a citrusmi chimichurri. Kto povedal, že mäsová omáčka nemôže macerovať dobré morské plody? Fantázia Javiera Brichetta nemá hraníc a ukazuje to v sebe jedno z najúžasnejších jedál na jedálnom lístku , zámenou chimichurri octu za citrónovú šťavu a predstavením typických argentínskych kreviet vo forme ľahkého carpaccia. Potešenie, explózia chutí vhodná len pre milovníkov kyselín. Pokračujeme v párovaní s Chardonnay Trumpeter, nech to nikdy neskončí!
Na severe Argentíny zanechávajú vplyvy bolívijskej, paraguajskej, ba aj peruánskej gastronómie stopy v jedlách ako napr. Tamale . To, ktoré nám predkladajú rovnaké Chardonnay (ktoré nikdy nekončí, vážne) je kývnutím na našu zem, spojenie so španielskou kuchyňou, pretože obsahuje dar: iberské prasa.
Mäsožravé sústo tesne predtým späť do oceánu cez atlantickú merlúzu v Cordobanskej marináde s chrumkavou pšenicou a mätou. Na pomoc pri prechode od stability a drsnosti pevniny k morskému podmoriu zmena vína: Rutini Sauvignon Blanc , ovocný, trochu bylinkový; ideálne pre mierne dusené kúsky, ktoré sa rozpúšťajú v ústach ako cukríky. Tradičnejší prípravok ako jeho spoločník, krevety, ale účinný.
Javier Brichetto hrá roztržitosť v celom jedálnom lístku a na záver nám predstavuje zásadnú argentínsku: rib eye zrejúce 28 dní, žltá zemiaková kroketa s údenou paprikou a malbec s rohovníkom. Prešli sme na červenú, pri tejto príležitosti je práve a potrebné dostať tento kúsok dovezený z krajiny: Rutini Cabernet Malbec , tvrdé, suchšie, ideálne pre tento kus mäsa, ktorý sa štiepi ako maslo. Čistá produktová kuchyňa, surovina. Dotyk maldonskej soli stačí na to, aby sa naplno prejavil potenciál mäsa. Načo iné?
Hovädzie oko zrelo 28 dní
ČERNIČKA NA TORTE
Ak existuje niečo známejšie ako argentínske mäso a tie nedeľné pečienky, v ktorých celé rodiny vykonávajú gastronomický obrad pôžitku, je mliečny cukrík . To sme všetci v menu očakávali a to sme, samozrejme, spárovali a s prekvapením. Dezerty prišli s a Trblietavý trúbkar Rosé de Malbec, zábavné, s iskrou, charakterom a farbou. Takže vítame pán Pedro, typický dezert krajiny s vlastnou osobnosťou, ktorý Argentínčania žiadajú v zmrzlinárňach generáciu po generácii: krémová whisky (ľahká, nezlomí náš dúšok šumivého Trumpetera), americká a orechová pena.
Počas menu nebolo maté, ale jeho znovuobjavenie v podobe bonboniéra s bielou čokoládou. Možno najprelomovejší kúsok v ponuke, ktorý mieša čokoládovú sladkosť s horkosťou yerba mate : len pre neohrozených.
A klenot v korune prišiel zavŕšiť kulinársky zážitok: karamelové sušienky (plnené dulce de leche) a tekvica v sirupe (druh tekvice, vo forme želé fazule) . Dve perly na záver s argentínskym digestívom: pohár grappa rutina pre odvážnych.
VIAC INFORMÁCIÍ O I ARGENTÍNSKOM GASTRONOMICKOM TÝŽDNI
- Kde? Urban Hotel v Madride - Koľko? Celková cena menu: 45 eur (vrátane DPH)
- Párovanie? Všetky vyššie uvedené, pochádzajúce z vinárskej oblasti Mendoza - Bonus: Neoandské tapas (choriburguer, juka kroketa a jazyk s vinaigretou) budú počas Gastronomického týždňa (od 15. do 30. novembra) bezplatne sprevádzať každý drink v Glass bare Hotela Urban.
yerba mate bonbón