Gipuzkoa
keď kuchár Aitor Arregi vám predstavuje kambalu, ktorú má v reštaurácii na starosti gril Elkano z Getaria, vysvetľuje, že v tej istej rybe koexistujú rôzne príchute a textúry. Povie vám, že jeho biela tvár je tá, ktorá sa pozerá na piesok a čierna „tá, ktorá sa pozerá na more“. A podobne ako gril označil rybu, ktorá sa teraz pred vami otvára, uvedomíte si, že Gipuzkoan má tiež tieto dve kože zapečatené ohňom.
Vyberte si medzi more a zem tu nie je ľahká úloha. Ale je to krásne. Dokonca aj oni, more a pevnina, sa zúrivo zrútia v snahe postarať sa jeden o druhého, byť súčasťou scény, ktorú môžu obdivovať len z tej druhej strany, kam patria. V srdci tohto konfliktu, pobrežné mestá , ktoré sa tak stávajú deťmi krajiny. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... potriasť si rukami, aby sa pohli vpred, ako dieťa, ktoré prechádza cez prechod pre chodcov. Sú závesom, padacím mostom medzi dvoma prvkami, ktoré ich definujú.
Getaria je toho dôkazom, „malý priestor zeme, ktorý sa rozširuje cez more“, ako vysvetľuje Arregi, tréner lám. V jeho starom meste sa námorník narodil Juan Sebastian Elcano , ktorý svoje rodné mesto zapísal do historických kníh absolvovaním prvého oboplávania sveta. „Sme hlboko zakorenení ľudia, ale neustále sa posúvame, neustále sa zlepšujeme. Staráme sa o svoje korene, aby neskôr vyšli nové odrezky. A oboje, korene aj odrezky, sú pre nás dôležité,“ prezrádza dedič skvelého grilu Getaria.
Naukladané stoličky na kamennej stene neďaleko flyšu Zumaia
Tento prístav bol aj miestom, kde krajčírka Christopher Balenciaga zobral prvé stehy, ktoré ho ako trať rýchlovlaku vyvezú priamo na vrchol módy. Na jeho počesť stojí vysoká, diskrétna ako dizajnér, čierna stena, ktorá ukrýva zmyselný, presvetlený interiér. Všetko je triezvosť na tomto pobreží a tiež v Múzeum Balenciaga , ktorá si razí cestu medzi palácom Aldamar a prístavbou v modernom štýle, ktorá uchováva 3 500 šiat od majstra couturiera. Opäť korene. Opäť odrezky.
Centrum, ktoré teraz oslavuje svoje desaťročie výstavou venovanou tuniskej sochárskej ihle Azzedine Alaia , udržiava intenzívny program výstav spojených s menom dizajnéra a svetom módy, ktorý Balenciaga opustil s príchodom prêt-à-porter.
Bol Balenciaga nepriepustný pre čas? „Jeho čas bol časom majster remeselník ktorý hľadá dokonalosť,“ vysvetľuje Miren Vives, riaditeľka múzea. "Čas, ktorý miloval, bol časom bližšie k japonskej filozofii kaizen než k šialeným prúdom parížskej módy." Pozastavený čas tak, ako ho návštevník vníma v Getarii, „takmer pozastavenej vo svojej osemstoročnej histórii“.
Čistenie rýb v Zumaii
Na tomto pobreží miest sú náročné. Nechodia: lezú. Mutriku Je to jeden z nich. Je to tiež opevnené mesto. Keď mesto spí, môžete počuť, ako sa vietor snaží prepašovať medzi hrádzami, ktoré zastavili statočnosť vôd. Je to hlboká píšťalka, krik, ktorý v lete deti utíšia tým, že sa do nej vrhnú prírodné bazény ktoré tu spochybňujú príliv a odliv.
Práve na nich spí Haitzalde , biodynamický hotel zložený z troch minimalistických kociek s veľkými oknami a zelenou strechou, ktoré zanechávajú dym a zároveň sú svahom, záhradou a prístreškom. A práve v nich sa rodí prúd horniny, euskaldunský flyš: a geologický výbežok alebo že, podobne ako kambala, začína čierna a mení sa na bielu, keď postupuje na východ cez Debu do Zumaie. Cesta dlhá asi 15 kilometrov spája tieto mestá a ohraničuje pobrežie cez kopce a údolia, ktoré tvoria geopark Baskické pobrežie. Pustovňa San Telmo, v r Zumaia , je jedným z najlepších miest na obdivovanie týchto rán spôsobených Biskajským zálivom na zemi. Zápas, samozrejme, musí zanechať jazvy.
A liečiť ich je rodina irónia , ktorá prevádzkuje beduánsky gril pre štyri generácie. Nachádza sa v ústí rieky Urola , v tejto dedinke bije sad. Jeho šalát vyzerá ako mäso a jeho mäso ako maslo. Na udržanie kroku s baskickou kadenciou stačí pár pipariek, ledva zrazená omeleta z tresky a teplá pantxineta – existuje vôbec tento prívlastok v Baskicku?
Pes v dodávke v kempe Zarautz
pokoj vo voľnej prírode
Jódovaná vôňa nabíjajúceho kameňa, machu a opaľovacieho krému okamžite prezradí, kde sa vo svete nachádzame. The Pláž Zarautz je najdlhšie v provincii a aj keď televízne priezvisko Arguiñano bol vždy spojený s týmto mestom, je to surfovať kto to dal na mapu. Jazda na tomto ponte je pre mladých surfistov Ainara Aymat , s niekoľkými morami a majstrovstvami v útrobách, „byť doma“: „Nikde inde sa necítim pohodlnejšie. Pochopil som to, poznám jeho prúdy, ako sa vlna láme... všade na svete je to iné.“ Možno aj preto Zarautz nechýba na národných a medzinárodných okruhoch surfovania. Tieto vody sú hypnotické a niektoré z nich zostávajú v trhlinách tých, ktorí pod ich vplyvom vyrástli.
Rozľahlosť mora kontrastuje s veľkosťou týchto miest, ktoré podčiarkujú skrútenie krajiny. Zatiaľ čo Zarautz alebo San Sebastián vítajú vlny s otvorenou náručou, orio Pozerá sa na nich cez spätné zrkadlo. Toto malé mestečko známe pre svoje elvers a pre ich tulákov Zaberá meander rieky Oria a pri cestovaní pozdĺž pobrežia zostáva takmer nepovšimnutý. Tu však žiadna prechádzka nie je len formalitou.
oni to dobre vedia Ane Otamendi a Joseba Bernardo , ktorý sa po čase medzi austrálskymi prílivmi vrátil domov, aby ho inauguroval Priesmyk , obchod venovaný nezávislej móde a surfovaniu – Joseba je tiež shaper, remeselný výrobca surfových dosiek – a zároveň Jedáleň ponuka domácich raňajok. Jeho patio je jedným z obľúbených kútov Oriotarras a tiež tých, ktorí navštívia mesto, aby videli, v akej nálade sa Kantábrijci v ten deň zdvihli.
The Pass, nezávislý obchod s módou a surfovaním
Domáce víno na hranici
Nielen slaná voda preteká žilami Guipúzcoa: aj txakoli . Toto víno povolané byť večnou pubertou, odsunutou ako deti za malý stôl, v poslednom čase dokazuje, že v tejto otázke zrelosti nie je dôležitý vek. Na jedálnych lístkoch gastronomických reštaurácií sa začala objavovať vďaka práci vinárstiev ako napr Hiruzta , ktorej txakolís patria medzi najviac ocenené v DO. Getariako Txakolina.
Rodina Recalde sledovali sen „obnoviť výrobu tohto vína na území, kde sa zrodilo, Hondarribia, az ktorého zmizlo v dôsledku obliehania, ktoré postihla táto pohraničná oblasť“. Podarilo sa im to hondarrabi zuri , rodné hrozno, sa vrátilo domov. Je to Txarli, Asensio a Ángel, odborný txakolí. Pite na zapamätanie.
Chránené horou Jaizkibel a pod pohľadom Peñas de Aia Hiruzta zahŕňa plachosť slnka s veľkorysým vinohradom – majú sedem vysoko komplexných referencií, medzi ktoré patrí napr. Txakoli Berezia – ktorý sa perfektne dopĺňa s výparmi, s ktorými narábajú bratia Txapartegi v Sutan, súčasť enologického zážitku a rovnako zakorenená v produkte. Obed, aj v Hondarribii, je v znamení hrozna a žeravých uhlíkov, ktoré rozvíri vánok.
Vchádza z Biskajského zálivu a prepašuje sa Rieka Oiartzun . Pre laika to môže byť akýkoľvek port, ale kto nosí sandále, vie, že na jednom z jeho okrajov je rám loď San Juan , baskický veľrybár, ktorý sa potopil pri kanadskom pobreží v 16. storočí. ponorená pamäť, Továreň Albaola bola spustená do stavby a jej replika, vyhlásená Podmorské kultúrne dedičstvo UNESCO a že sa očakáva, že čoskoro opäť vypláva na Newfoundland, „hoci to, na čom nám skutočne záleží, je proces,“ poukazujú na túto historickú školu staviteľa lodí, navigáciu a tesárstvo. "Ithaca ti dala krásny výlet", čo by napísal Cavafis. Loď nenaplní svoje útroby veľrybím olejom, ale príbehmi.
medzitým s Francúzsko osvetlení na druhom brehu si milenci kradnú bozky pod (pred, proti, na, za) stredovekým múrom Hondarribia ako vo filmoch Truffaut . A Donostia češe vietor a plíži plány v starých tabakových továrňach a v jeho zátoke zbiera perly a chytí náhodného turistu, ktorý pri spomienke pocíti šteklenie v žalúdku.
Gipuzkoans sa pri chôdzi nepozerajú do zeme. Narodili sa s povinnosťou byť ostražití. Vedia, že na jeho pobreží nie je žiadna krivka, ktorá by neskrývala údiv. To, že neexistuje žiadny vrchol, nech je akokoľvek dostupný, sa nezdá v nekonečne.
Paradajky a papriky zo záhrady na farme v Zarautz
KDE SPAŤ
Haitzalde V tomto malom minimalistickom ubytovaní navrhnutom presne tak, aby ste nemysleli na nič iné, sa pozriete priamo na Biskajský záliv. Je len pre dospelých a len jeho domáce raňajky stoja za útek.
Basalore Na pozemku s rozlohou 27 hektárov v horách Hondarribia je tento ušľachtilý statok, v ktorom sa môžete odpojiť od sveta, v skutočnosti „majstrovským apartmánom“ hotela Arbaso v San Sebastiáne – jeho reštauráciu Narru musíte vidieť.
Villa Magalean Hotel & Spa Francúzska atmosféra, porcelán z Limoges a vitráže z francúzskeho Baskicka v tejto vile v neobaskickom štýle, ktorá vyniká svojou typickou kuchyňou a úžasnými kúpeľmi.
Mendi Argia Svetlo hôr spočíva v tomto novom hoteli vo francúzskom štýle, ktorý sa nachádza na svahoch hory Ulia. Nádherný výhľad a fotogenické zákutia navrhnuté Openhouse Studio.
Hotel Bidaia Bidaia znamená cestovanie, ale tu chcete zostať. Obnovená vila z roku 1912 10 minút od pláže, kde sa nezmestí nič iné ako pohostinnosť.
Hotel Iturregi Osem izieb v koloniálnom štýle v luxusnom statku s bazénom 15 minút od Getaria. Budete si môcť vybrať medzi pohľadom do očí moru alebo pohľadom do očí hôr.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
KDE JESŤ
Elkano Skvelý gril Arregi naďalej rozdúchava najlepší produkt z Biskajského zálivu. Tu je kambala požehnaná, tá, ktorá si našla miesto vo svete na tomto stole.
Bedua Grill Klasika Zumaia venovaná tradičnej kuchyni, bez veľkého rozruchu a založená na miestnych a sezónnych produktoch.
víchrica Rebeca Barainca a Jorge Asenjo nie sú Baskovia, no svojej kuchyni rozumejú.Jemné spracovanie, v ktorom je stredobodom produkt. Prirodzenosť a rovnováha v tomto úkryte v San Sebastiane.
danako Mladí Naiara Abando a David Rodríguez žiaria kreatívnym menu tradičných pintxos.
Urberu Neexistuje Euskadi bez muštární a Urberu z vrcholu Itziaru v Debe uhasí váš smäd svojimi kupelami plnými muštu Astigarraga a hlad rebrami, ktoré pred vami nakrájajú.
Geraldov bar Trhová kuchyňa v jedálni Belly Bowringovej. Severoameričanka Jessica Lorigo ovláda kuchyňu tejto reštaurácie austrálskeho pôvodu, ktorá je už viac zo San Sebastianu ako z Grosu. V jeho jedálni boli napísané určite viac ako dva romány...
SKLO
Vinárstvo Hiruzta Jedno z vinárstiev, ktoré spôsobuje, že svet gastronómie začína rozprávať o txakoli s otvorenými ústami. Pohár ich Berezia txakoli pri dýchaní v údolí a horách, ktoré ho obklopujú, je nevyhnutnosťou. Využite to a jedzte v Sutanovi, jeho grile.
Baskický pivovar a výčap Bidassoa Industriálny a prívetivý priestor pre milovníkov remeselného piva s vlastnými remeselnými pivami a degustačným a degustačným priestorom, kde sa môžete najesť.
KDE KÚPIŤ
Priesmyk Móda a doplnky od nezávislých značiek s veľkou sekciou venovanou surfovaniu. Má útulné vnútorné patio, kde si môžete dať kávu, raňajky alebo občerstvenie v malom mestečku Orio.
Bois a Fer Drevo a železo. Pomocou týchto materiálov navrhuje dizajnér Gary de la Fuente nábytok na mieru s rafinovanými líniami. Predáva aj dekoratívne prvky iných remeselných značiek.
Loreak Mendian Táto značka San Sebastian už viac ako štvrťstoročie inovuje svojimi súčasnými a minimalistickými dizajnmi. Udržateľná a funkčná móda, ktorá si našla svoje miesto aj v Paríži.
Elkano 1 Gaztagune Výber skvelých syrov v tomto malom obchode v centre San Sebastián. Iker Izeta spolupracuje s malými lokálnymi a medzinárodnými výrobcami a vyrába vlastné syry.
Kníhkupectvo Lagun Hovorí sa, že je to kníhkupectvo občianskeho odboja (prežilo Francov režim aj ETA) a dokonca o ňom bol natočený aj dokument. Bola založená v roku 1968 a jej zbierka pozostávajúca z viac ako 20 000 titulov je jednou z najkompletnejších v Baskicku. Nedá sa vojsť a nič si nezobrať.
Cornish Kern s nádychom sušeného ovocia a slaného karamelu
ČO SI POZRIEŤ
Tabakalera Centrum súčasnej kultúry v starej tabakovej továrni. Intenzívny program aktivít zahŕňa filmy, výstavy, koncerty... Jeho reštaurácia LABe je súčasťou gastronomického inovačného centra Basque Culinary Center.
Albaola Baskická námorná továreň Albaola, známa stavbou presnej repliky lode San Juan, potopenej v 16. storočí, študuje a pracuje na revitalizácii baskického námorného dedičstva a obchodov s ním spojených.
Múzeum Cristobal Balenciaga Tvary a objemy Balenciaga infikujú architektúru tejto budovy, v ktorej sa nachádzajú skutočné módne klenoty.
Geopark Baskické pobrežie Geologická trasa cez flyš, ktorý sa vypína na útesoch Mutriku, Deba a OZumaia a ktorý kondenzuje milióny rokov histórie Zeme.
Kofradia Itxas Etxea Starý rybársky cech v prístave San Sebastián je dnes centrom prehodnotenia rybárskych aktivít v Biskajskom zálive. Funguje ako centrum aktivít, výstavná sieň, obchod a reštaurácia.
Chillida Leku Farma Zabalaga, ktorú zrenovovala Chillida, je umeleckým dielom sám o sebe. Mnohé z umelcových sôch spočívajú v záhrade.
Táto správa bola uverejnená pod číslom 146 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (leto 2021). Predplaťte si tlačené vydanie (18,00 €, ročné predplatné na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Letné vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom obľúbenom zariadení.