Mýtické dojča José María
Majiteľ pece José María Ruiz sa nad novým titulom spokojne usmieva a s náhornou triezvosťou vysvetľuje, že viac ako cena je pocta, o ktorej dúfa, že bude aj naďalej priťahovať domácich aj cudzincov, ktorí sú ochotní každý deň dobre grilovať. Jahňacie alebo dojča, to ide podľa chuti . S tímom 65 profesionálov a neustálou túžbou po obnove reštaurácie Segovian, takmer vedľa katedrály, si aj napriek kríze naďalej získava nasledovníkov.
Ak sa chcete stať jedným z nich, zvážte tieto tipy. Vaše skúsenosti budú okrúhle.
1) VÁŽTE SI SVOJ PÔVOD
José María Ruiz začínal od nuly. Keby sme boli v Spojených štátoch, pokojne by sa dal označiť za samorasta. V Segovii, ktorí sú oveľa menej oddaní vlasteneckým hrdinstvám, ste pozdravení menom a pripomína sa, že od 60. rokov 20. storočia bola jeho prítomnosť v obývačkách a kuchyniach meradlom kvality. V roku 1982 sa rozhodol hrať vo veľkej stávke svojho života a otvoril si vlastnú reštauráciu na privilegovanom mieste: v srdci starého mesta a čo by kameňom dohodil od katedrály. Povinný prechodný bod, ktorý sa časom stal meradlom Segovian, keď chcú ísť von na drink.
2) POUŽÍVAJTE CHVOST
Jedným z veľkých úspechov hotela José María je malý bar, ktorý predchádza reštaurácii. Kastílska estetika a stoličky nie sú vhodné pre zmluvných , priťahuje každý deň desiatky farníkov, ktorí ho využívajú ako zasadaciu miestnosť a priestor na spoločenské stretnutia od raňajok až po posledné popoludňajšie vína. Domorodci počas sviatkov neveriacky sledujú, ako sa pri dverách krčí rad cudzincov čakajúcich na svoju porciu grilovačky, pričom sa nahlas rozprávajú, zverejňujú fotky na Facebook a pri tom kradnú svoje obľúbené miesto. Segovčania milujú bojovať proti chladu s aperitívom v ruke, v skutočnosti, čím nižší je teplomer, tým lepšie, tým viac ľudí prestrčí dieru v jednoduchej drevenej tyči, ktorá zdobí dvere. Ak získate pole position, využite príležitosť a užite si spoločenské mólo, ktoré sa formuje. Turisti sú tí, ktorí chodia so šatkami.
3) OTVORENIE ÚST NIEKTORÝM TORREZNOSOM
Špízy v bare sú zadarmo a ich kvalita sa zhoduje s reštauráciou, takže sa neponáhľajte, ako keby zajtrajšok nebol, a nemáte miesto na pečienku. Požiadajte o veľmi chrumkavé torreznos , obľúbenci tých najväčších fajnšmekrov, ktorí veľa zabavia, utíšia hlad a zanechajú vo vás chuť natierať si omáčku. A čo viac, môžete sa dostať aj k dezertu.
4) PRIPRAVTE SA NA JEDLO O 17:00
Čoskoro zistíte, prečo je to najobľúbenejšia reštaurácia. Počas rušných dní sa môžete najesť o piatej popoludní, ak sa dostavíte bez rezervácie. Hoci je chvíľkové čakanie na ulici zábavné, kastílsky chlad je neúprosný a po pätnástich minútach si budete priať, aby ste neopustili pohovku. Najlepší spôsob, ako si pochutnať na jahňacom mieste, je rezervovať si nejaký čas vopred, na prvej zmene, ak chcete zabezpečiť pevný čas . Ak to váš rozvrh dovoľuje, dovolenkám sa vyhýbajte. Liečba bude oveľa viac personalizovaná.
5) OBJAVTE JEJ JEDÁLNE
Pôvodne bol jeden, no postupne sa rozrastal. Teraz je tu osem jedinečných priestorov, ako ich José María rád nazýva, zábavný drevený labyrint, kde to vždy vonia ako palivové drevo . Všetky majú okrúhle stoly, takže sú ideálne, ak idete s rodinou alebo skupinou priateľov. Ak hľadáte romantickú chvíľku, je dobré, aby ste ju upresnili už pri rezervácii, aby si hľadali miesto ďalej od obvykle montovaných radovánok. Reštaurácia je celkom veselá a je veľmi pravdepodobné, že s postupujúcim jedlom budete počuť jačanie a jačanie , dokonca aj nejaká regionálna pieseň, závisí od likérov. Ak chcete miesto na jedenie v spoločnosti ticha, radšej sa poobzerajte inde.
6) OBJEDNAJTE SI DOMÁCE VÍNO
Pago de Carraovejas je už roky jedným z najkompletnejších vín, pokiaľ ide o pomer ceny a kvality. Štýlová Ribera s odrodami cabernet sauvignon a merlot ktorý zanechá každého šťastným a dokonale sa hodí takmer ku všetkému, čo reštaurácia ponúka. Okrem toho by ste mali vedieť, že ste v dobrých rukách, José María bol už v roku 1972 skúsený someliér, v skutočnosti reprezentoval Španielsko na I. medzinárodnej súťaži someliérov v Miláne a domov sa vrátil s bronzovou medailou. Z tohto dôvodu, keď sa v roku 1987 rozhodol obhospodarovať 160 hektárov plantáže v Peñafiel a premeniť Pago de Carraovejas na svoje domáce víno, tí najznalejší ho bez váhania nasledovali.
7) JAHŇAČIE ALEBO OŠÍPANÉ
Logicky to ide v chutiach. V prípade, že vám to pomôže rozhodnúť sa, že viete, že dojča je segovským gastronomickým znakom najznámejší a od roku 2002 sa Josému Maríovi a ďalším spolupracovníkom podarilo získať „Záručnú značku“, registrovanú ministerstvom vnútra. Pečať kvality, vďaka ktorej je toto prasiatko ešte jemnejšie. Odporúčame, aby ste ho vždy sprevádzali jednoduchým zeleným šalátom. Odmasťuje, osviežuje a zvýrazní chuť pečienky . Okrem toho, ak máte obmedzený rozpočet, je najlepšie prejsť k veci. Kvalitná pečienka nepotrebuje oveľa viac príloh.
8) PRIPRAVTE SA NA PLATBU 30 AŽ 60 EUR
Získať dobrú pečienku nie je lacné, ale účet môžete znížiť, ak sa zaobídete bez predjedál a dezertov. Samozrejme, ak chcete zažiť plnohodnotný zážitok, mali by ste sa dostať k likérom a vychutnať si nezabudnuteľné jedlo po jedle, kým pečienka nájde svoje miesto vo vás. Zmerajte svoju silu. Odporúča sa akékoľvek zažívanie , najmä ak si chcete dať poriadne zabrať. Sám José María sa zvyčajne prechádza medzi stolmi a pýta sa, ako všetko prebiehalo, no ak ho z akéhokoľvek dôvodu nevidíte, opýtajte sa, rád vám pomôže. Je vhodný čas požiadať ho, aby podpísal vašu fľašu vína, aby ste mohli ísť domov s osobnou spomienkou. Ak nie, vždy budete mať ten bacuľatý hlinený hrniec, ktorý vám pripomenie, že ste tam boli tiež.
10) PUTOVNÉ PRASIATKO
Vďaka tejto novej službe perfektné dojča môžete získať za 48 hodín . Dosiahnite akýkoľvek bod v Španielsku a budete ako kráľ. José María pri príležitosti vianočných sviatkov rozšíril jedálny lístok, aby ste túto príležitosť mohli doplniť niektorým z jeho najznámejších jedál.