Vyprážaná ryba bude šťastná
A sú chvíle, keď nepotrebujete veľké reštaurácie, ľanové obrusy či luxusné hotely. Len koža, piesok, ľadok a teplo —farba — života, elektrina vecí, ktoré ešte neboli. Zdriemnutie, kniha a stretnutie. Bozky, ktoré budú. Opätovné stretnutie so sebou samým (áno, toho porazeného necháte bokom na zvyšok roka) klóny pod dáždnikom, prístrešok knihy a textúra niektorých Vyprážané ančovičky ... Rybička nie je pokrm, je to spôsob pochopenia sveta.
Teplo — farba — leta v Jávea, Dénia alebo Zahara de los Atunes. September v Cadaqués a noc, ktorá pripadá na Donosti, žiadna noc nezhasne ako noci v San Sebastiáne, násilie Biskajského zálivu nad Ondarretou a úkryt vašich obáv pod Urgullom. Fritura (fritura) na druhej strane Guadalquiviru a odraz slnka na kovovej textúre akéhokoľvek stola v Balneario de la Caleta. Napísal to Tolkien "Nie všetci, ktorí blúdia sú stratení" ; a ak sme, čo?
Žiadna noc nevyjde tak, ako noci v San Sebastiane
Vyprážané ryby. Povedzte to nahlas a farba zaplaví miestnosť; je to (nesmierna) sila malých vecí. Jedlo, ktorého pôvod siaha do r sefardská kuchyňa a ďalej, do starovekého Ríma v tej dobe s garum; vyprážaná ryba s pšeničnou múkou alebo cícerom, olivovým olejom a soľou, nič viac. Parmice, ančovičky, pijoty alebo acedías; krevety, ančovičky alebo chobotnice.
Alhucemas v Seville, La Montillana v Granade, El Bar Navarro v Sanlúcar de Barrameda, El Pescador v Cases de Alcanar či bar El Faro v Cádize. Marinovaný psíček a soľ na (vašich) perách, pýtajúc si ďalšie kolo. Vyžaduje si ešte jednu minútu tejto slávy. Tomu sa hovorí byť nažive.
Bola to dlhá sezóna, šesťdesiattri článkov v Mantel & Knife — takmer šesťdesiattisíc slov venovaných gastronómii: kuchári, trendy, kroniky, štvrte, trasy a pôžitky ; od najvyššej po najobľúbenejšiu, od avantgardnej najavant la lettre až po grilovanú a koreňovú kuchyňu. Dali sme aj otázky na obrus (Je haute cuisine vypredaná?) a požiadavku. List vám, mladý kuchár.
Naučili sme sa niečo? Neviem. Naozaj dúfam, že sme na tento výlet nezabudli prečo . Dôvody, prečo sedíme (naďalej sedíme) okolo stola, aby sme pokračovali v oslave aktu, sú v skutočnosti také základné. Manuel Vicente hovorí, že „ jedenie je mystický akt , premeňte čokoľvek na seba." A možno je to pravda. Pýta sa aj niečo zvučnejšie: Čo je smrť? Joan Fuster hovorievala, že zomrieť znamená prestať písať. Pokiaľ ide o mňa, verím, že smrť už nikdy nebude môcť vypiť morských ježkov v sprievode suchého vína pod driemajúcim dymom januárových upokojení, na brehoch Stredozemného mora , a nie ochutnať iné jednoduché, prírodné a pozemské pochúťky, ktoré ma nakŕmili.
Amen.
Sledujte @nothingimporta