Corish Kern z Lynher Diries
Skvelá výzva: nájsť medzi tým najlepší z najlepších syrov 3001 syrov . Ale áno, podarilo sa im to. A víťaz je katarínska medovina , tvorca tohto syra, ktorý sa snaží vyžarovať chute svojho Cornwallu, kde túto odrodu vyrába už tri roky. ich cornish kern oklamal odborné jazýčky World Cheese Awards a položil svoje Cornish mliečne výrobky, Lynher Diries, v oku syrového hurikánu.
Cornish Kern od Lynher Diries
Catherine na svojej webovej stránke vysvetľuje, že svoj projekt začala s a Cornish Yarg (prvá odroda, ktorú vyrobil – a vyrába – podľa receptúry zdedenej od miestneho výrobcu, ktorá sa nevyrábala viac ako tridsať rokov) a že po skromnej, ale úspešnej kariére nastal čas vyrobiť nový syr: jeho cornish kern , ocenený dnes večer. Rovnako ako odroda Yarg, aj táto sa vyrába v otvorených kadiach, lisuje sa a spracováva v soľných kúpeľoch a potom dozrieva 14 až 18 mesiacov. Výsledok? Vločkovitá textúra, takmer suchá, s chuťou s nádychom vlašských orechov.
Cornish Kern od Lynher Diries, najlepší syr na svete
PROCES: SLEPÁ OCHUTNÁVANIE
rodinná firma Cech dobrého jedla má na starosti rok čo rok organizovať túto ochutnávku syrov vo svete makro. Poroty poradili v tímoch po štyroch, aby určili syry, ktoré si to zaslúžia bronzové, strieborné a zlaté ocenenia . Vždy venujú osobitnú pozornosť kôra, telo syra, jeho farba, textúra, konzistencia a chuť.
Žiadny z členov poroty počas tohto procesu nemohol vidieť údaje o syre (ani jeho výrobcu, ani jeho názov alebo pôvod): jediný referenčný bod v každom syre je štítok s kódom produktu . Po úvodnom kole kvalifikácií si každá porota vyberie a superzlato syra. Tie sa vyhodnocujú až do výberu najlepšia 16-ka roka. A na záver definitívny syr roka.
Cornish Kern od Lynher Diries, najlepší syr na svete
V LONDÝNE POKRAČUJE SYROVÝ FESTIVAL
Okrem tohtoročného veľkého víťaza ste si v Londýne 24., 25. a 26. novembra mohli vychutnať najlepšie syry z World Cheese Awards na **London Canopy Market**, v King's Cross.
„spárovať“ CHARCUTERY . Ktoré? Ten z najlepších mäsiarov na londýnskom trhu, ** The Charcuterie Board **, ktorý im predstaví najlepšie remeselné údeniny. Taktiež počas toho víkendu bude trh prevrátený syrom a ponuky rôznych stojanov na baldachýny Budú mať aspoň nejaké syrový twist vo svojej trhovej ponuke pouličného jedla. Užite si ho v piatok od 12.00 do 20.00 a v sobotu a nedeľu od 11.00 do 18.00 hod.
Spoločnosť Fine Cheese Co. (Anglickí vývozcovia syra), Vallebona (ktorá dodáva najlepšie syry do najvychytenejších reštaurácií, lahôdok a hotelov v meste); Biely jazerný syr (Výrobcovia syra z kozieho, ovčieho a kravského mlieka Somerset) ... sú len niektorí z výrobcov, ktorí budú prítomní na tejto zlatej edícii syra z r. CanopyMarket.
Canopy Market