Pre každého gurmána je tu Madrid
Mačky hovoria (že existujú, sú), že pre každého existuje Madrid, ale nie je to pravda. Trvám na tom: na každý problém existuje Madrid, preto nie je lepšie miesto na nájdenie riešení ako táto trojmiliónová šialená skratka medzi Manzanares a Alcobendas, čo sa hovorí čoskoro. A možno (aj) je tu Madrid pre gastronómov.
A je to tak, že hoci je pravda (pretože bola), že gastronómia prístavu suchého Španielska bledla (možno pre jeho nedefinovanosť, unikátne spájanie iných kuchýň, nezáujem o haute cuisine) vedľa najvýkonnejšie reštaurácie v krajine Baskicko alebo Katalánsko, Posledných desať rokov sme videli, ako sa madridské podniky (od barov až po tie bary, ktoré tak milujeme) vyšplhané pozície, láska a ocenenia v srdiečkach všetkých milovníkov gastronómie. Je pravda, že je tu tradičný Madrid praženice, cesnaku a slaniny. OK áno. Ale v Madride je DiverXO, v Madride je tortilla z La Ardosa a v Madride je perfektný ginfizz od Del Diega.
A ako v mnohých iných veciach, to, čo bývalo „ale“ (heterodoxia, nadmiera, bezuzdná fúzia), je dnes dušou nádherná kuchyňa, ktorá nie je jedna, ale tisíc kuchýň . Kuchyňa pre každého gastronóma a každého madrilenčana. Napríklad tieto:
PRE POKLÁDKU SIEDMI Z PREDAJOV
Pozor. Že hovoríme o najnáročnejšom, tradičnom, prísnom a loptovom publiku v kráľovstve . Ohlušujúce ticho Las Ventas v dusné májové popoludnie, beh na Bernabéu; právnik s firmou v Zurbane, topánky so strapcami a to mierne krivé gesto pred vajíčkami benediktínov veľvyslanectva. Odpúšťať životom. Nevidí to jasne.
Pre nich, koks . Najlepší steakhouse v Madride a (prečo nie) v Španielsku. V Humanes bratia Sandovalovci (Mario, Rafael a Diego) recitujú zásadnú gastronómiu založenú na populárnych madridských receptoch. **Insane je prasiatko pečené v tej peci (čo je poklad) ** postavené pred viac ako 35 rokmi, s kolesom s priemerom 2 metre, cez ktoré prechádza prakticky celé menu Coque. Elegancia, odhodlanie, história a prísnosť.
Coque: najlepšie pečené prasiatko v Madride
PRE PETRA PANA JUANA BRAVA
Juan Bravo je najlepšia ulica na svete. To preto? Talianske veľvyslanectvo, Milford (môj domov), les Le Pain a nejaké terasy najkrajšie v Madride požierajú clarity, arašidy a popoludnia tak hlúpe, ako sú nevyhnutné (toto nie je Barcelona, sakra). A po jeho boku – samozrejme – ten exemplár taký madrileño a taký nepriateľský: tridsaťdlhého Petra Pana s trojdňovou bradou , papuče El Ganso a nápis „Neviem, čo mám robiť so svojím životom“ nalepený na čele.
Ale neprišiel som sem hovoriť o Juanovi Bravovi, ale o ** La Cabra **, novom gastronomickom projekte Javiera Arandu, ktorý je čistý Madrid, pretože to nie je jedna, ale tisíc reštaurácií súčasne. V La Cabra je miesto pre ministra, redaktora Travellera (súčasnosť) a tiež pár tridsiatnikov, ktorí žiadajú ďalšie kolo . Javier (predtým v Piñera, Santceloni a držiteľ ocenenia šéfkuchára Revelation 2012 v Madride Fusión) to pokazí v tomto úžasnom multi-mieste v srdci Chamberí: tapería s 20 vínami v pohári, raňajky (áno, raňajky), gastro-knižnica s Wi-Fi, pivnica na fotenie na Instagram a samozrejme miestnosť s ľanovým obrusom, kde je prezentovaný gastronomický návrh (základná kuchyňa, kde sa chuť ponecháva na experimenty) tohto chlapca, ktorý obráti Madrid hore nohami. V tom čase
La Cabra Taperia
PRE HIPSTEROV
Malasaña, teda ako hovorí veľký Rafael de Rojas: „brady, brady a najmä brady; občasné fúzy; goliere zapínané až po hrdlo; stravníci s hamburgermi za dve eurá list šalátu; staré bary, ktoré vyzerajú ako východ zo školy ; nadmerná ofina; blšie trhy s vecami; preklikávacie obchody s tričkami; bicykle bez koní a neónové tyčinky s ginom a tonikom ako ovocné šaláty“.
A ak hovoríme o bicykloch (a ak hovoríme o hipsteroch, musíme hovoriť o bicykloch), čo je lepším príkladom ako pracovisko La Bicicleta. Uprostred námestia Plaza San Ildefonso (ten s dievčaťom) toto epicentrum cuqui gastronómie so spoločnými stolmi, yayo pohovkami a mestskými umeleckými výstavami sa svetu predstavuje veľkolepým brunchom na čele s kávami s označením pôvodu El Magnifico a menu z jedlá medzi zeleninou a bio.
Brunch v The Bike
POZVAŤ IRINU SHAYK NA VEČERU
prídete na baranov a stanú sa dve veci. Alebo lepšie, tri veci. Prvá, terasa pred Puerta de Alcalá, kde to v celom Madride vrie, ako skutočná recenzia Gatsbyho (šampanské, topánky s červenou podrážkou, obleky na mieru Scalpers a popoludňajšie suché martini) hedonizmus rozpútaný v Barrio Salamanca pred týmito smutnými bežcami ktorí jazdia pod 23 000 stromami Retiro. Alebo ten madridský pocit, že všetko sa deje tu a teraz.
Druhá, **kuchyňa môjho spolubojovníka Ricarda Camarena**. A keďže prevzal opraty gastronomického smerovania Bistró de Ramses, nepochybujem o tom, že je to jeden z najlepších stolov v Madride. Už som to povedal ad nauseam, ale trvám na tom: Camarena je jedným z piatich najnadanejších, najosobnejších a najvášnivejších šéfkuchárov svojej generácie. A vaša kuchyňa je tu, bezproblémová: Pastisset zo sladkých zemiakov a foie, na plameni pečený tuniak tataki so smotanovými zelenými fazuľkami alebo tá nezabudnuteľná káva s pripáleným mliekom a makadamovými orieškami.
Po tretie. David Lynch (Spomínal som, že zúfalo obdivujem tohto blázna z Montany?). A je to presne Lynchovým dielom je Dom Perignon Room. Šampanské a David Lynch zamkni ma tu.
Izba Dom Perignon, ktorú navrhol David Lynch
LATINEANDO: TÍ Z PROVINCIÍ, KTORÍ ŽIJÚ V MADRIDE
latinčina. Pozrime sa, ako to vysvetliť. Kto v nedeľu nelatinoval alebo je sieso alebo klame alebo sa učí za notárov (neviem, čo je najhoršie). Ale (vždy existuje nejaké ale), napriek zvláštnej kráse - smutným strechám, obchodom s vtákmi alebo dlažobným kockám v hornej časti - tejto domorodej štvrte, musíte na stôl posadiť obrovské "Aká škoda!".
"Aká škoda!" preplnenosťou, kocovinou a ohlušujúcim hlukom ktorá zaplaví každý kút každej uličky. La Latina je 'El Dorado' toho kreatívca z provincií, ktorý prichádza jesť svet medzi trstinou a trstinou v La Taberna Andaluza, tej pizpirety malagueña, ktorá sa ponáhľa s ďalším mojitom v Delic. Čo vám budem hovoriť.
Ale tu sme sa prišli najesť. A pokiaľ ide o jedenie, môžeme sa len poddať úžasná zemiaková omeleta v Juana la Loca: s karamelizovanou cibuľou, mierne pocha , s mierne zrazeným vajíčkom (ako sa patrí, čert to vem) a chrumkavou vonkajšou vrstvou. **Omeleta vo výške tých veľkých** (Gabino, Sylkar alebo La Ardosa) uprostred námestia Puerta de Moros.