Jemne morský dizajn od María Villalón Studio.
partneri a priatelia, Gonzalo Rico a Jorge de Andres Išli do Londýn vyskúšať fish & chips, na ktoré sú Angličania tak hrdí. Miesta sú plné, všetci jedia fish & chips, ale vyskúšali sme niekoľko za sebou v ten istý deň a žiadne z nich nám nechutilo, všetky vo vás zanechali pocit mastnoty“ hovoria
A predsa sa im tento koncept zapáčil, myšlienka kvalitnej fish & chips im zostala a keď videli, že ju v ** Madride ** nenachádzajú, rozhodli sa ju spustiť.
** Hake Mate sa zrodil z tejto myšlienky: gurmánska ryba s hranolkami.** „S čerstvo nasekanou merlúzou, vysokej kvality, korenené a s veľmi chrumkavým cestom,“ vysvetľujú.
Podávajú ho v kornútoch s obvyklými hranolkami a dvoma omáčkami: “typický tatarák tohto jedla a mierne pikantné mangové chutney”, čo je perfektná kombinácia.
Hake je merlúza a mate, partner v angličtine. Už podľa názvu napovedali, čo hľadajú. A hoci prvotná myšlienka bola „návrh viac ulíc“, keď uvideli miesto, kde sa teraz nachádzajú, v Barrio de Salamanca, nemohli odolať.
Rozhodli sa zo svojich gurmánskych fish & chips vytvoriť širší návrh „stredomorskej kuchyne s avantgardným nádychom“, veľmi kompletné menu pripravené spoločnosťou šéfkuchár Luis Arrafut.
Teplé farby a textúry na dlhé večere.
"Môžete prísť len na fish & chips, ak chcete, ale nechceme to nazývať naším hviezdnym jedlom, je to naša špecialita a máme toho oveľa viac," hovoria. Pre inšpiráciu toho jedla, z ktorého sa zrodili, morské produkty majú v ponuke aj naďalej väčšiu váhu.
Súťažiť s fish & chips sú lososový tatarák alebo chobotnica a majú návrhy mimo ponuky rovnako zaujímavé ako marmitaki (Tuniakové tataki v marmitako omáčke) .
Mäso, ryžové jedlá a široká škála predkrmov navyše otvárajú priestor a sú atraktívne na obed alebo večeru. “Rozoznateľné jedlá, ktoré vždy ukrývajú moderný nádych”, hovoria.
Čo klasické patatas bravas alebo šalát, ktorého majonéza má japonský základ, prekvapivý korenistý záver.
Na aperitív, po práci alebo na prvý drink.
Jedálny lístok aj priestory vyzdobené o Mária Villalonová Štúdio s jemnými odkazmi na tento morský svet (od lámp s medúzami po kovy pripomínajúce rybie kosti), Pozývajú vás na uvoľnené jedlá a zdieľanie rôznych jedál.
Je rozdelená na dve zóny. V prvom, vysoké stoly a bar sú pre rýchlejšie stretnutia: predjedlá, ľahké obedy (alebo fish & chips), napr po práci s kokteilom v ruke resp prvý pohár z večere.
Horná časť, polorastlina, nízke stolíky s obrusom a zamatové pohovky v teplých farbách vyžadujú uvoľnenú konverzáciu po jedle.
PREČO ÍSŤ
pôjdeš za ním fish & chips, Samozrejme. Lekcia pre Angličanov o ich obľúbenom jedle. A zostanete pri zvyšku ich jedálneho lístka: od šalátu až po kotlety tacos.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
terasa, uprostred ulice Serrano. Široké, slnečné a tienené, ako chcete. Na rýchle občerstvenie alebo pomalé večere.
Šach dostal názov kvôli čiernej a bielej pôde, ktorú našli.
Adresa: C/ de Serrano, 120 Pozri mapu
Telefón: 91 058 34 69
Rozvrh: Od nedele do stredy od 13:00 do 12:00 hod. Štvrtok až sobota od 13:00 do 02:30 hod.
Polovičná cena: 25 €/30