Huerta de Carabaña otvára svoju letnú reštauráciu v zeleninovom raji
Predstavte si večeru obklopenú zeleňou . Nie však z banánovníka, palmy či cyprusu, ale z šalát, ovocné stromy alebo rastliny paradajok . Predstavte si stolovať alebo jesť vonku nie viac hluku ako šumenie rieky prechádzanie pod miestom alebo sprievodom večer živá klavírna hudba . Znie to ako sen, však? No, stáva sa to realitou a to je to, čo na vás čaká letná reštaurácia La Huerta de Carabaña . Vitajte v letnom pláne par excellence.
Len 50 minút od Madridu , čaká nás zeleninový Eden, a jedinečný a chutný priestor , z tých, ktoré vás pozývajú stráviť tam hodiny brehy rieky Tajuna . Miesto, kde sa môžete poprechádzať po sade a potom si pochutnať na jedálnom lístku, v ktorom sa ako hlavná ingrediencia používa zelenina, ktorá sa zbiera len pár metrov od stolov. ale Huerta de Carabaña nie je reštaurácia so záhradou , ale práve naopak a je to tiež efemérne, pretože otvorené do septembra.
Huerta de Carabaña otvára svoju letnú reštauráciu v zeleninovom raji
Robert Cabrera , majiteľ Huerta de Carabaña a Ricardo Alvarez , šéfkuchár ich reštaurácií, mali v tom jasno. Kríza Covid-19 dočasne zatvorila svoje obchody v Jorge Juan a ulica Lagasca . Znovu otvoriť alebo počkať? „S uzavretými priestormi bola vec zložitejšia. Dali sme to pomerne veľa. Najprv sme uvažovali o otvorení len preto, aby sme cez víkendy večerali, ale nakoniec sa to zhmotnilo v tom, čo teraz vidíte,“ hovorí nám Ricardo.
Keď prídete, neočakávate, čo nájdete. Jazdou po kľukatých cestách si razí cestu svieža záhrada , kde zelená vládne, kam až oko dovidí. Doteraz to bol jeho pracovný priestor, 15 hektárov, kde rastie všetko, čo sa dá neskôr kúpiť na jej predajných miestach alebo si pochutnať v jej reštauráciách . Toto leto vytvorili ad hoc priestor, kde si človek chce dopriať len rozkoš. Po niekoľkých ťažkých mesiacoch, kontakt s prírodou a moc užite si vonku , je viac než vítanou lahôdkou pre zmysly.
Tento šalát bude chutiť ako šalát
Zážitok musí nevyhnutne začať prechádzkou po jeho sade. Takto je všetko oveľa lepšie pochopené. “ Farmu sme kúpili v roku 1991 . Celá táto oblasť bola zavlažovaná, do konca 70. rokov sa nachádzali sady, z ktorých pochádzala všetka zelenina, ktorá sa v Madride konzumovala,“ vysvetľuje Roberto Cabrera pre Traveler.es a pokračuje, „celá produkcia bola nasadená na vlak, ktorý to do Madridu. Neprechádzal rýchlosťou vyššou ako 3 kilometre za hodinu, preto sa hovorí „vlak Aranda, ktorý viac pípa ako kráča“. Na začiatku 80-tych rokov Sady ako Murcia alebo Almería začali rásť a všetky tieto oblasti stratili časť miestne pestovaných remesiel”.
Od 91, začali obnovovať sad , stávať sa sad, ktorý produkuje najviac paradajok -na remeselnej úrovni- v Španielsku. Tento rok dúfajú napríklad dosiahnuť 150 000 kilogramov , s kampaňou, ktorá sa začala začiatkom júla, keď začínajú dosahovať optimálny bod dozrievania.
Záhrada, reštaurácia a zeleninová záhrada
A je toho viac, pretože tu máte kolekciu 68 odrôd paradajok, ktorá funguje ako skúšobná stolica . „Pri tomto si kladieme otázku, prečo už paradajky nemajú chuť a sú všetky rovnaké? Zabúdame na veľmi dôležitú časť, genetiku. Takmer všetky odrody sú teraz hybridy, ale tu je každá rastlina individuálna, tá istá odroda môže mať veľa energie v jednom kríku a menej v inom, nie sú to klony a každý má svoju osobnosť “ vysvetľuje Robert. Vrátili sa teda do práce ako predtým, výber materskej rastliny a od nej brať semená na rozsiahle pestovanie odrôd s najlepšou chuťou.
Prechádzka pokračuje** malým múzeom starého poľnohospodárskeho náradia, vozíkom, mláťačkou, mlynčekom na obilie**... ktoré dáva hodnotu práci na poli. Jedna časť záhrady, ktorú môžeme navštíviť, je tá zásobuje reštauráciu , kde sa prechádzať medzi letnými plodinami ako paprika, baklažán, mangold, cukety -a ich kvety-, šalát... a dokonca ovocné stromy s ktorými pripravujú svoje dezerty.
Dokonca majú aj zvieratá. kurčatá tých, ktorí používajú vajcia na niektoré jedlá,** hovädzí dobytok, ktorý používa mlieko**... Prechádzka je náučná a zároveň zábavná pre dospelých aj deti. Aké nevyhnutné je vedieť, odkiaľ veci pochádzajú! “ Chceme, aby záhrada bola živá, dojatá, precítená ...“, končí Roberto.
Nenechajte si ujsť klavír
ZO ZÁHRADY NA TANIER
Po prechádzke obdivovaním všetkého, čo nám vesmír ponúka, je čas sadnúť si za stôl . Ale nie bez toho, aby sme najprv zamerali svoju pozornosť na dva priestory. Najprv, kiosk , premenil na kuchyňu, z ktorej vychádzajú jeho vynikajúce výtvory; druhý, žeravé uhlíky , kde pečú svoje dojčiace jahňatá na dve a pol hodiny, o ktorých si povieme neskôr.
Tu je stávka jasná “Pridajte hodnotu zelenine” , vysvetľuje šéfkuchár Ricardo Álvarez. Je čas na paradajky, cukety, mangold či ovocie ako broskyne, čerešne či nektárinky. A pri stole v letnej reštaurácii v Huerta de Carabaña, prídete ochutnať sezónu . Verní svojej filozofii pripravili degustačné menu s tým najlepším, čo v záhrade majú.
Otvorené počas obeda a večere , no ako odporúčanie, noc dodáva priestoru atmosféru, ktorá sa len ťažko vyrovná. Keď ste pri stole, je čas vychutnať si vznešené jedlá, ako napr Maurská paradajka, ochutená vlastným EVOO z odrody Changlot Real -vyrobené na farme-, sprevádzané a osviežujúce a chutné gazpacho.
Zo záhrady na tanier
Cukety, ktoré sme už videli v záhrade, sa prekladajú na tanier grilované mini cukety , podávaný s kvetom plneným syrom a čerešňami a vinaigrette zo smotany a píniových orieškov ako pozadie. Nasleduje a ratatouille , so zeleninou nakrájanou na malé kúsky a smaženým vajcom od ich sliepok s čipkou. Chlieb je tu viac ako potrebný.
Než príde mäso zeleninová šťava a iberská šunka Joselito , doplnený o červený mangold, kel a šťavel. Konečne sú na rade tie prasiatka, ktoré sme videli pri vchode do reštaurácie. Hlavným jedlom je jahňacina . Ako jedlo podávajú dojčiace jahňacie mäso z pôvodného plemena Colmenareña. Pražia ich na štýl burduntzi -otvorené, vložené do železnej palice nad uhlíky- na dve a pol hodiny. „Chceli sme, aby to bolo veľmi rustikálne. Boli sme s Karlosom Ibarrondom, číslo 1, ktorý nás naučil, ako ho pripraviť “, zdôrazňuje Ricardo Álvarez. Vďaka tejto metóde je mäso jemné a veľmi ľahké. Sú doplnené listami šalátu, jogurtovou omáčkou a bylinkami. Výsledok je vynikajúci.
A ako dezert? sadové ovocie (jahody, broskyne, nektárinky, čerešne...) a sorbet alebo zmrzlinu, ktorú vyrábajú z mlieka od kôz z farmy.
Jahňacie mäso je ich hlavným jedlom
Musíme hovoriť aj o vínach. Napríklad ako domáce šampanské si vybrali Larmadier-Bernier , malovýrobca, s ktorým sa Roberto zoznámil na gastronomickom veľtrhu a ohromil ho najmä spôsob, akým rozumie poľnohospodárstvu. Prinesú ho priamo zo skladu, ba čo viac, sami si ho idú vyzdvihnúť. Ostatné referencie nezostali pozadu, s vínnou pivnicou reštaurácie a bistra v Madride, s vínami ako Valdepotros, ktoré si aj sami vyrábajú Áno
Ak tam nechceš jazdiť, Majú prepravnú službu pre maximálne 8 osôb, ktoré vás vyzdvihnú a vrátia späť do Madridu.
Huerta de Carabaña je skrátka plán na toto nezvyčajné leto. Príroda, čerstvý vzduch, spoločenský odstup a veľa zábavy pri stole.
Zo záhrady na tanier
Adresa: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Španielsko Zobraziť mapu
Telefón: 682 47 96 21
Rozvrh: Obedy od 13:00 do 14:45. Večere od 20:30 do 22:15 hod. Otvorené vo štvrtok na večeru, v piatok a sobotu na obed a večeru a v nedeľu na obed.