Chrámy Sourdough v meste
E5 PEKÁRŇA
Kedy Ben Mackinnon , bývalý environmentálny poradca, opustil svoju prácu v kancelárii a otvoril sa pred ním svet príležitostí. Po niekoľkých mesiacoch cestovania a oddychu sa rozhodol, že po návrate do Anglicka sa zapíše na hodiny, aby sa naučil kváskový chlieb . Ben začal s predajom chleba priateľom a známym a dnes, o päť rokov neskôr, je jeho jednou z najobľúbenejších pekární v meste.
Nachádza sa vo východnom Londýne , pod oblúkmi vlakovej trate, na E5 Bakehouse je pilierom jej podnikania udržateľnosť. Tam melú obilie -vždy bio- vo vlastnom mlyne, snažia sa používať lokálne suroviny a väčšina múky sa pestuje v Spojenom kráľovstve, organizujú akcie ako napr. filmové festivaly a spolupracovať s projektmi sociálneho charakteru, ako napr Pekáreň Ujima v Keni. Okrem pekárne majú v E5 Bakehouse aj a kávu kde môžete ochutnať niektoré z ich výborných koláčov, toastov či polievok a v nedeľu ponúkajú kváskovú pizzu. Jedným z jeho najobľúbenejších chlebov je Hackney Wild, vyrobené zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. Majú aj chleby špaldové, ražné, viaczrnné, celozrnné, semienkové a orechové.
395, Mentmore Terrace, Londýn E8 3PH
E5 Pekáreň
STARÁ POŠTA PEKÁREŇ
Táto pekáreň v južnom Londýne, založená na začiatku 80. rokov 20. storočia, je priekopníkom obrany organické zložky a tradičné recepty na chlieb . Tvárou v tvár nemožnosti nájsť výživný a remeselný chlieb ako chlieb, s ktorým vyrastal v južnom Nemecku, Karl Heinz Rossbach , nemecká študentka psychoterapie, sa pustila do založenia tejto pekárne. V tom čase som býval v Brixtone, v obývanej budove, ktorá bola starou poštou, odtiaľ ten názov. Táto pekáreň má veľkú zásluhu sa vedeli dištancovať od trendov priemyselného a rýchleho chleba tej doby a brániť opak. Možnosti, ktoré sa dnes ponúkajú, siahajú od ražného chleba, so semienkami alebo slnečnicovými semienkami, tradičné bagety a ovocné tyčinky k sladkým možnostiam, ako sú briošky, croissanty alebo škoricové buchty, a k slaným, ako sú empanády, klobásy, quiche alebo pizze.
76 Landor Road, Londýn SW9 9PH
"White Bloomer"
** VÝROBA **
Toto je jedna z najpopulárnejších pekární Štokholme a Londýne , kde už majú štyri, idú rovnakou cestou. Založil David a Charlotte Zetterstromovci , pár, ktorý sa spoznal, keď obaja pracovali v pekárni, Fabrique sa snaží ponúkať chlieb vyrobený z čerstvých a prírodných surovín podľa tradičných švédskych receptov a pečený v kamennej peci. Okrem chleba v severskom štýle, najmä ražného, majú všetky jeho pekárne niekoľko stolov, kde si môžete sadnúť a vychutnať si lahodné škoricové alebo kardamónové buchty, ako aj Káva Johan & Nyström . Ak navštívite jeho pekáreň Hoxton , prvý, ktorý sa otvoril mimo Švédska, stojí za to urobiť dieru, aby ste sa tam zastavili Múzeum Geffrye . Toto múzeum sa nachádza pred pekárňou a je domovým múzeom a môžete tu vidieť nábytok, textílie a predmety od roku 1600 až po súčasnosť.
Arch 385, Geffrye St, Londýn E2 8 Hz
fabulovať
BALTAZAR BOULANGERIE
Nachádza sa v Covent Garden , vedľa rovnomennej reštaurácie, britský podnikateľ Keith McNally priniesol do Londýna v roku 2013 jeho úspešný koncept z Manhattanu , kde sa mu už roky darí so svojou brassériou vo francúzskom štýle. Dekorácia je veľmi elegantná, akoby prevzatá z inej doby a farebná mozaiková podlaha dodáva interiérom čaro. Hoci je pekáreň veľmi malá, má a bar so stoličkami na sedenie a sledovanie života zo srdca jedného z najreprezentatívnejších námestí mesta. Všetok chlieb, ktorý predávajú, je vyrobený v ich pekárni vo Waterloo a majú orechový, hrozienkový, špaldový, ražný a pšeničný chlieb. Podávajú tiež sendviče vo francúzskom štýle, koláče a pečivo, ako sú croissanty, ako aj teplé a studené nápoje.
4-6 Russell St, Londýn WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** CHLEBOVÁ STANICA **
Táto nová pekáreň vo východnom Londýne sa môže pochváliť tým, že vylepšila umenie dánskeho chleba pomocou receptov, ktoré boli zdokonalené počas desiatich rokov. Založená dánskym šéfkuchárom Christoffer Hrušková -ktorý získal michelinskú hviezdu vo svojej londýnskej reštaurácii North Road za svoju typickú severskú kuchyňu s použitím britských surovín - a majstra pekára Per Brun -ktorá predtým otvorila dánsku pekáreň v Berlíne- v r Chlebová stanica melú všetko obilie vo svojom kamennom mlyne a nechali kvasiť za studena, pri piatich stupňoch , čím sa proces predĺži na získanie väčšej chuti. Špecialitou domu je chlieb na dánsky spôsob vyrobený z celozrnné a bio múky . Táto pekáreň má priestor na posedenie a vychutnanie si dánskych a croissantov, ako aj kávy alebo čaju.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
PEKÁREŇ ST JOHN
Táto pekáreň je otvorená len cez víkendy ako stánok na trhu. Časť renomovanej reštauračnej skupiny St John , oslavovaný za popularizáciu princípov „od nosa k chvostu“ u šéfkuchára Fergus Henderson na vrchole je ich chlieb jeden z najlepších v hlavnom meste. Tajomstvo jeho receptúry môže spočívať vo veľmi pomalom kysnutí – až štyridsať hodín –, ktoré produkuje chlieb plný odtieňov a chutí. Zo stánku plného tyčiniek a bochníkov rôznych múk – najmä pšenice a raže – a jeho slávnych šišiek – vysoko odporúčaných – môžete v pozadí vidieť pekári pracujú keďže je tam pekáreň a tam sa vyrába chlieb, ktorý podávajú aj v reštauráciách skupiny. Ak navštívite túto pekáreň, oplatí sa zastaviť na Maltby Street Gourmet Market, hneď na ulici za ním. Svoj chlieb predávajú aj do niektorých svojich reštaurácií.
72 Druid Street, Londýn SE1 2HQ
Pekáreň svätého Jána
PAVILÓN
Založená Austrálčanom Brett Redman a jeho partner, Rob Green , táto pekáreň má strategickú polohu na ** Broadway Market ,** ulici, ktorá v sobotu hostí jeden z najzaujímavejších malých trhov v meste a ktorá je tiež dobrým príkladom gentrifikácie, kde sa miešajú moderné a alternatívne kaviarne a obchody s niekoľko obchodov, ktoré zostali z tých, ktoré za celý život. Pekáreň je veľmi malá a okrem štyroch či piatich stoličiek pri okne nie je miesto na sedenie. Je to skôr miesto, kde si môžete niečo vziať na cesty. Okrem chlebov, ktoré by ste od pekárne, ako je táto, očakávali, ražný alebo celozrnný, majú aj prekvapivé možnosti, ako napríklad cviklový chlieb orgovánovej farby alebo tekvicový. podobne, majú bagety, mliečne chleby a sladké kúsky ako dánske pečivo alebo croissanty . Nedávno otvorili ďalšiu predajňu v blízkosti Columbia Road , tiež v Hackney .
18 Broadway Market, Londýn E8 4QJ, Spojené kráľovstvo
pavilón
TEHLOVÝ DOM
Keď ste dali výpoveď v reklamnom svete a presťahovali ste sa do San Francisca, aby ste tam trénovali Inštitút pečenia v San Franciscu je, že máte veľký záujem o svet chleba. To je to, čo urobil Fergus Jackson so svojou manželkou Sharmin v roku 2011. Po návrate do Londýna založili Brick House, pekáreň-obchod-kaviareň, ktorá sa nachádza na juhovýchode hlavného mesta, v idylickej štvrti East Dulwich. Špecializujú sa na pečivo v štýle San Francisca, s chlebmi z kysnutého cesta a dlhými kysnutiami . Každá z ich tyčiniek a bochníkov sa vyrába pomalým procesom, ktorý trvá dva dni.
Hviezdou jeho výroby, všetko ručne vyrábané a pečené v kamennej peci, je Peckhamský žitný bochník . S tmavou kôrkou a svetlou striedkou, z pšeničnej a ražnej múky, je lahodný. Tiež majú cereálny, hrozienkový a orechový chlieb, bagety a jeden hutnejšia tyčinka z ražnej a celozrnnej múky ktorý zahŕňa melasu a ľanové semienko. Stojí za to ísť skôr, pretože pekáreň, ktorá sa nachádza v starom elektrosklade s vysokými stropmi, prirodzene osvetlená vďaka oknám, je jednou z tých, ktoré vás pozývajú stráviť nejaký čas. Vaša káva má záruku kvality Square Mile a ako sladký snack by ste nemali odísť bez vyskúšania ich ranných buchiet.
1 Zenora St, East Dulwich, Londýn SE22 8HP
Dlho kvasené chleby z kysnutého cesta
CHLIEB VPRED
Nachádza sa v Borough Market , táto pekáreň, v ktorej sídli aj a remeselnícka škola chleba predať viac ako tritisíc šišiek týždenne a jeho školu kváskového chleba týždenne navštevuje viac ako dvesto ľudí. Múku dovážajú z grófstva Essex a na výrobu džemov vždy používajú britské produkty. Ich chlieb je chutný, ale určite viac ľudí pozná Bread Ahead pre ich šišky ako čokoľvek iné. Pripravené Justin Gellatly , bývalý majster cukrár v St John's Bakery, ich šišky lietajú a dokonca majú kurzy, aby sa raz za mesiac naučili robiť tieto malé pochúťky. Jeho zásoba chleba však nezaostáva rozmarínové focaccias až po viaczrnné chleby s feniklom alebo tradičné bagety Je ľahké pochopiť, prečo sú ich chody s chlebom a šiškami vždy zabalené.
Borough Market, Cathedral St, Londýn SE1 9DE
Sledujte @monicargoya
chlieb dopredu