Ustrice aj v polievke... Doslova!
Vyprážané ustrice, ustricová torta, ustrice holandská, ustrice Pompadour, ustrice a la Poulette, pečené ustrice na toaste, surové, s koktailovou omáčkou, so slaninou, s mliekom, v octe... Keby sme mohli nakuknúť do reštaurácie New York a stánkové menu s občerstvením Koncom 18. a začiatkom 19. storočia by sme ustrice našli doslova v našej polievke!
Výskumný projekt realizovaný spoločnosťou Verejná knižnica v New Yorku o jedálnych lístkoch, ktoré si vychutnávali vo Veľkom jablku za posledné storočia, je toho dobrým dôkazom New Yorkská vášeň pre skromné mäkkýše.
Akokoľvek prekvapivo to môže znieť, ustrice boli nevyhnutnou súčasťou newyorskej stravy , pravdepodobne jeho prvé rýchle občerstvenie, dávno pred príchodom pizze, hotdogov alebo bagelov.
'Oyster Houses' (ustrice domy), na Manhattane
Keď v 1609 Henry Hudson sa prvýkrát plavil po rieke, ktorá jedného dňa ponesie jeho meno, domorodí Indiáni z kmeňa Lenape, ktorí túto oblasť obývali, roky veselo konzumovali želatínové mäkkýše. Vtedy boli nielen hojné, ale oveľa väčšie ako tie súčasné. Mohli merať až 30 centimetrov!
„Príbeh ustríc v New Yorku je príbehom samotného mesta - jeho hojnosť, jeho sila, jeho vzrušenie, jeho chamtivosť, jeho spôsob myslenia, jeho zaslepenosť a dokonca aj jeho špina,“ opisuje tento fenomén spisovateľ Mark Kurlansky.
vo svojej knihe Veľká ustrica uvádza ako, hoci sa to odhaduje Na svojom vrchole obsahoval New York Bay takmer 200 000 akrov ustricových útesov. (podľa niektorých biológov obsahuje viac-menej polovicu svetových ustríc), jeho vysoká spotreba a znečistenie zničili tento ekosystém.
Sláva newyorských ustríc sa stala celosvetovou vďaka holandským osadníkom , ktoré začali nazývať Ellis a Liberty Islands 'Little Oyster Island' a 'Great Oyster Island'. Vo svojej dobe bola dlažba Pearl Street a základy kostola Trinity Church a mnohých ďalších budov na Manhattane v podstate vyrobené z mušlí ustríc.
Ustrice mali dokonca svoje vlastné menu
Ustrice jedli všetci, od najchudobnejších po najbohatších a našli sa obaja v pouličné stánky ako v špičkové reštaurácie.
Pred začiatkom 20. storočia, keď ľudia mysleli na New York, nevyhnutne mysleli na ustrice, hovorí Kurlsnaky, ktorý opisuje mesto považované za svetové hlavné mesto mäkkýšov.
cestovateľom sa páči Charles Dickens Ochutnali svoje ustrice a uvedomili si túto realitu. V roku 1790 sa k tomu vyjadril Francúz Moreau de St. Mery "Američania sú nadšení pre ustrice a jedia ich každú hodinu, dokonca aj na ulici."
Okrem filtrovania oceánskej vody, Ustrice sú veľmi výživné a sú bohaté na bielkoviny, fosfor, jód, vápnik, železo a vitamíny A, B a C.
Rovnaká vášeň pre ustrice Newyorčanov a ich neudržateľná konzumácia však okrem znečistenia mesta v plnom prúde znamenala, že s príchod 20. storočia dodávka skončí: Newyorčania zjedli každú ustricu.
Útesy boli vybagrované alebo pokryté bahnom a kvalita vody bola príliš zlá na biologickú regeneráciu, ako ustrice, tak aj akýkoľvek iný organizmus. Prístav sa stal toxická zóna a nedostatok života viac ako päťdesiat rokov, až do prijatia zákona o čistej vode, ktorý zakazoval vyhadzovanie odpadkov a splaškov.
New York a ustrice, milostný príbeh
Aj keď v meste naďalej otvárali stánky s ustricami, mäkkýše už neboli lokálne. Takmer štyri desaťročia, až do roku 1972 boli ustrice zo zálivu opäť nevhodné na konzumáciu, a snahy pokračujú dodnes regenerovať prirodzenú populáciu ustríc vo vodách obklopujúcich Manhattan.
Jedna z týchto iniciatív, The Billion Oyster Project, má za cieľ do roku 2035 znovu zásobiť oblasť jednou miliardou živých ustríc (dodnes bolo úspešne implantovaných 26 miliónov). Jeho úsilie, spolu s chuťou Newyorčanov na ich ustrice za dolár, sa vyvinulo že láska dávnych čias opäť naberá na sile.
Mesto už sedem rokov oslavuje ** New York Oyster Week ** (september) a podnikov s Happy Hours je veľa kde popíjať dobré ustrice spárované s miestnym vínom alebo pivom.
NAJLEPŠIE MIESTA, KTORÉ ICH OCHUTNÁTE?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Podstatou tejto reštaurácie je spomienka na to, keď bola ustrice kráľovnou New Yorku. Podávajú ustrice všetkými možnými spôsobmi, sprevádzané miestnymi vínami a remeselnými pivami.
Vďaka spolupráci s The Billion Oyster Project, všetky škrupiny ustríc, ktoré konzumujú, sú recyklované v New York Harbor na vytvorenie živých vlnolamov, ktoré filtrujú vodu a čistia a chránia pobrežie.
1 $ East Coast Ustrice
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Malebný a neformálny kútik, kde sa môžete stretnúť s priateľmi a ochutnať lastúrniky 1 dolár ustrice z východného pobrežia.
Grand Banks, Tribeca
Táto reštaurácia sa nachádza na autentickej historickej plachetnici Sherman Zwicker kotviacej na móle 35 v inšpirované plávajúcimi ustricovými člnmi ktoré boli na pobreží Manhattanu v 18. a 19. storočí.
Menu ponúka ustrice chované udržateľným spôsobom a námorné koktaily , plus neprekonateľné výhľady na Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Táto malá, autentická reštaurácia Charles Street neprijíma rezervácie. Ich ustrice pochádzajú z Cape Cod (Massachusetts) a podávajú sa surové alebo vyprážané s ich výraznou tatárskou omáčkou.
Grey Lady, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Jeho názov odkazuje na hmlu na Nantuckete, odkiaľ pochádzajú jeho majitelia. Cez víkendy sa ľahko zaplní, takže je to dobré miesto na návštevu od pondelka do piatku. Pondelkové ustrice sú za dolár celú noc.
Ustrice na palube plachetnice