Potravinová pyramída, starý známy
V zozname odlišností by sme mohli ešte chvíľu pokračovať. Nemecko napr. vo svojom Kruhu výživy neberie do úvahy ani produkty s cukrom , zatiaľ čo vo švajčiarskom sprievodcovi, zadajte až do alkohol . V Mexiku sa odporúča vypiť aspoň osem pohárov vody denne, "najlepšie pitné" v diagrame zobrazujúcom dosku; v Japonsku je sprievodca ilustrovaný kolovrátok , a ukazuje, že je vhodné vziať dva kusy ovocia denne , zatiaľ čo Kanada radí d e sedem až desať kusov, medzi ovocím a zeleninou.
Vraciame sa k tomu istému: Prečo? Aby sme sa dostali z tohto mora nutričných pochybností, porozprávali sme sa s** Juanom Revengom**, autorom kníh ako Con las manos en la mesa. Prehľad rastúcich prípadov otravy jedlom, profesor na Univerzite Saint George , súčasť tímu ** El Codidista ** a mnoho ďalších vecí , všetko súvisiace s jedlom a zdravím.
PREČO SÚ STRAVOVACIE POKYNY V KAŽDEJ KRAJINE INÉ?
Pretože každá je založená na rôzne usmernenia . Juan Revenga: „Všetky krajiny by mali byť založené na súčasných vedeckých dôkazoch vypracovať ich odporúčania, ale je jasné, že sa to nedeje“, vysvetľuje.
„Počnúc rokom 1991, kedy Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) vytvorilo prvú potravinovú pyramídu , tie známe ako "sprievodcovia jedlom" sa stali populárnymi, u ktorých na základe používania ikony a grafické znázornenia viac či menej prístupné, bolo určené na oslovenie obyvateľstva sériou základné rady, čo jesť , aby sa vytvoril vzor viac-menej zdravá strava “, pokračuje Pomsta.
" každých päť rokov , americké smernice prešli radom zmien, aby sa znalosti o výživovej problematike prispôsobili pokrok doby , pričom sa snažia získať lepšie nástroje a jednoduchšie stvárnenia interpretovať bežným občanom“, pripomína odborník na výživu.
Vo zvyšku krajín sa to však nestalo rovnakým spôsobom. Vo Švédsku napr. každých osem rokov prehodnocujú svoje vzory , a Španielsko to však urobilo „veľmi míľovými krokmi“, slovami Revenga – a niekedy, podľa sťažností, s "komerčnými záujmami" -. Takže v roku 2001 do pyramídy bolo pridané víno , zatiaľ čo v roku 2002 olej bol umiestnený o krok nižšie ako to už bolo (teda odporúčala sa väčšia pravidelnosť v jeho užívaní) . Zároveň počas tohto preskúmania pivo sa dostalo do sprievodcu , čo učiteľ označuje ako „trápne“.
Pivo je skvelé na párty, ale nie až tak v potravinových pyramídach
PREČO SÚ OBILNINY NA ZÁKLADE TAKMER VŠETKÝCH PYRAMÍD?
Už ** WHO obvinila potravinársky priemysel z toho, že dôležitým – a negatívnym – spôsobom zasahuje do zdravotnej politiky mnohých vlád a vlády sa nechajú urobiť. Revenga to zdôraznil na svojom blogu a odsúdili to aj dokumentárne filmy ako ** Fed Up , ktoré položili na stôl ťažkosti Obamovej administratívy v boji proti extrémne silným lobby. tohto odvetvia, napriek jeho dobrým úmyslom (zameriava sa na USA, ale jeho závery možno ľahko extrapolovať na zvyšok Západu).
Ostatne podľa výživovej poradkyne súčasná národná pyramída sa veľmi nelíši od tej, ktorá bola prvýkrát publikovaná v roku 1995 ak dáme bokom estetickú stránku, ktorá sa trochu zmenila. "Sú rovnaké staré poznatky z 80. rokov “, argumentuje Revenga a ako príklad uvádza skutočnosť, že sa naďalej odporúčajú dve až štyri porcie mliečnych výrobkov denne (podľa vás by mal byť maximálne jeden) alebo skutočnosť, že aby základňa pyramídy spočívala na obilninách , "keď dôkazy hovoria, že najlepšia strava je tá, ktorá je založená na čerstvej zelenine (ovocí, zelenine a zelenine) ".
toto od založiť stravu na obilninách Presadzujú ho mnohé krajiny sveta vo svojich odporúčaniach. Prečo, ak nie najlepšie? Odborník tomu verí "chyba" je v tom Diétne ciele pre Spojené štáty , séria výživových smerníc, ktoré boli zamýšľané v Spojených štátoch amerických 1977 , bojujte pomocou diéty hlavné metabolické ochorenia ktoré sužovali obyvateľstvo („rovnaké ako vo všetkých priemyselných krajinách“, kvalifikuje odborníka).
Tieto usmernenia, známe ako "McGovernova správa" navrhol, veľmi stručne, nejaké odporúčania obzvlášť s nízkym obsahom tuku, s menším množstvom cholesterolu, menej rafinovaných a spracovaných cukrov a komplexnejších sacharidov a vlákniny. „Väčšina konsenzu v správe sa zamerala na zvýšiť spotrebu ovocia, zeleniny a potraviny vyrábané hlavne z celých zŕn," vysvetľuje Revenga. Po tejto správe sa však objavili prví severoamerickí sprievodcovia (teraz nepoužívaní), ktorí slúžili ako inšpirácia pre mnohé ďalšie krajiny (vrátane Španielska) kládol najväčší dôraz na potraviny vyrobené z obilnín predtým v ostatných potravinách“.
„Prečo sa to takto robilo?“ pýta sa odborník na výživu. „Úprimne povedané, nie som si istý, ale môj názor je, že to môže byť spôsobené tým tlak zo strany príslušných priemyselných odvetví . Ak bola jedna vec, ktorá charakterizovala túto štúdiu, bolo to presne ako rôzne sektory boli pod tlakom, aby zmenili znenie záverečnej správy "Mimochodom, táto téma je to jasne vysvetlené vo Fed Up , keďže jej riaditelia prvýkrát v histórii umiestnili pri zostavovaní Mc Governovej správy potravinársky priemysel jednoznačne porazil vládu , stlačte dostatočne silno, aby ste zmenili prakticky celý obsah úlohy.
Obilniny, nie také „základné“, ako sa zdajú...
AKÝ JE NAJLEPŠÍ DIETAČNÝ SPRIEVODCA NA SVETE?
Pre Revenga je najvhodnejším aktuálnym sprievodcom, a to z hľadiska dizajnu aj obsahu, **príručka Harvard University School of Public Health**, ktorá si ako vizuálnu reprezentáciu vyberá tanier a rozdeľuje skupiny potravín do štyroch: zelenina, ovocie, celozrnné výrobky a zdravé bielkoviny (znova tu klobásy sú mimo hry ) .
Dôrazne sa odporúčajú prvé dve skupiny („čím viac, tým lepšie“), obilniny, ako vidíme, sú zredukované na svoju integrálnu kategóriu, a spomedzi bielkovín sa odporúčajú ryby, kuracie mäso, orechy a strukoviny. Mliečne výrobky sa vyskytujú iba v sprievodnom texte („ obmedzte príjem mliečnych výrobkov na jednu alebo dve porcie denne “), považujte olej za platný na varenie a odporúčame **vyhýbať sa trans-tukom**.
Cukor sa spomína len preto, aby sme sa vyvarovali jeho použitia maximálne v káve alebo čaji, prakticky zakazuje príjem sladených nápojov. V poslednej dobe je totiž bežné počuť jeho kvalifikáciu ako** „biely jed“**, skupinu, do ktorej mnohí pridávajú aj múku, soľ, ryžu a mlieko. Ale čo je pravda v tieto upozornenia, ktoré privádzajú verejnosť k šialenstvu o tom, čo jesť a čo nejesť? Zopakujeme si niektoré mýty:
Mlieko, biely jed?
MÝTY A LEGENDY TÝKAJÚCE SA JEDLA
Cukor si dať nemusíš, dobre... Vymeníme ho za stéviu?
Podľa Revenga by bolo najlepšie vyhnúť sa cukru aj sladidlám (dokonca aj na báze stévie), no tie sa dajú bezpečne použiť, ak sa rozumne používajú napríklad na osladenie kávy alebo čaju.
Čo ak ho nahradíme sirupmi a sirupmi?
„Sirupy, sirupy, medy a ďalšie látky s pochabým názvom, ktorými si myslíte, že môžete nahradiť cukor, sú v skutočnosti stratégiou výrobcov, ako skryť hlavnú zložku: presne tú, ktorej sa chcete vyhnúť,“ píše odborník na výživu. .
Španielska potravinová pyramída stavia rybie konzervy na rovnakú úroveň ako čerstvé ryby... A čo tá prekliata ortuť?
Povráva sa, že rybie konzervy, najmä tuniak, by mohli byť nebezpečné pre vysoký obsah ortuti... Nie je to však pravda. Obhajuje to španielska agentúra pre spotrebiteľské záležitosti, bezpečnosť potravín a výživu, ktorej dôveruje Revenga. „Vo všeobecnosti v rámci racionálnej spotreby neexistuje žiadne kontrastné nebezpečenstvo“, vysvetľuje autor.
Máme sa báť GMO?
Podľa odborníka rozhodne nie. "Sú to najbezpečnejšie potraviny na svete. V skutočnosti sú podľa EÚ považované za nové potraviny, a preto musia prekonávať prísne požiadavky zdravotníckych úradov, ktorým bioprodukty ani nečelia." V tejto súvislosti Revenga zverejňuje „údaje o bombe“ („ktoré nie sú nové“, objasňuje): „Väčšina zdravotných upozornení pochádza z biopotravín; 10 % produkcie je ekologických a napriek tomu spôsobuje 80 % upozornení. K tomu dochádza, pretože hnojivo je vyrobené z exkrementov; je to prirodzené, áno, ale nie je možné, aby spĺňalo určité normy bezpečnosti potravín.“
Cukor je zlý nápad, ber ho tak, ako ho berieš
Mali by sme sa vyhýbať slnečnicovému oleju?
Dokonca počujete, že je karcinogénny. Nič nie je ďalej od reality. "Slnečnicový olej je vďaka svojim nutričným vlastnostiam dokonalou potravinou, ktorá vo svojej "vysokoolejovej" odrode dokonca prevyšuje olivový olej vo vlastnostiach ako vitamín E." Ďalším démonizovaným olejom, ktorý je tiež dokonale zdravý, je repkový olej, ktorý sa síce kvôli otrave v roku 1981 v Španielsku nepredáva, no nachádza sa vo veľkom množstve jedál pripravovaných pod označením „rastlinné oleje“ alebo „repkové oleje“. .
A palmový olej?
"Toto je skutočne rastlinný olej, ktorý sa neodporúča z nutričného hľadiska: obsahuje mastnú kyselinu úzko súvisiacu s kardiovaskulárnym rizikom," hovorí Revenga. Nosí ho takmer všetko priemyselné pečivo (a áno, koláčiky sú tiež pečivo).
Môžeme dôverovať reklamám potravinárskeho priemyslu?
Existujú skupiny potravín, ako napríklad spracované mäso, ktoré väčšina stravovacích príručiek odrádza a ktoré sa však v spotoch javia ako vzor zázrakov. Revenga a ďalší renomovaní odborníci na výživu čelia tejto „vedeckej reklame, ktorá nie je podložená vedeckými argumentmi“ denne a práve tá má spolu s tou emocionálnou najväčší vplyv. Ale... Neexistujú zákony, ktoré takéto klamstvá zakazujú? "Máme legislatívu, ale nikoho nás nesleduje. Je zakázané jazdiť aj bez pásu, ale veľa ľudí to robí," porovnáva. "V stávke, hoci to znie ako sprisahanie, sú veľké sumy peňazí. Potravinársky priemysel je najmocnejší na svete. Ani porno, ani petrochemický priemysel... Každý chce jesť všetko každý deň, niekoľkokrát." deň,“ uzatvára.
Hore slnečnice!