Posledné otvorené tajomstvo madridskej štvrte
Doviezli nám prístav Madrid a takú drzosť, samozrejme pridanú k roku, čo nám robia radosť svojimi cestovanie a jedlá z morských plodov , stálo to za to Krčma Loco Antonelli's Rozdiel Bib Gourmand ** Michelin Guide Španielsko a Portugalsko 2020 .**
“Od roku 1581” modli sa plagát Krčma Loco Antonelli's , v srdci Chamberí, pár metrov od námestia Plaza de Olavide. A nie, neboli tam od roku 1581, ani sa tak nezbláznili. Dátum je ďalším kývnutím na toho „blázna“, ktorý bol požiadaný, aby si požičal meno: Juan Bautista Antonelli, osvietený muž, ktorý si predstavoval Madrid s prístavom.
„El Loco Antonelli bol taliansky inžinier, ktorého najal Filip II vybudovať niekoľko kanálov, ktoré viedli z Atlantiku do Manzanares, rozšíriť rieku Tagus a vybudovať prístav v Madride dovážať tovar a zlato po vode, pretože železnica ešte neexistovala a cestnou dopravou sa dostávalo len veľmi málo“, vysvetľuje. šéfkuchár Sergio Mange Reyes že šialenstvo 16. storočia bolo brané veľmi vážne.
Kráľmi sú samozrejme ryby a morské plody
„Toto je naša pocta jeho histórii, a preto hovoríme, že sme prvá taverna s morskými plodmi v prístave Madrid“.
Kráľmi sú samozrejme ryby a morské plody v La taberna del Loco Antonelli, ktorá začala ako stánok na trhu La Chispería v Chamberí. ** Projekt medzi šéfkuchárom mexického pôvodu Sergio Mange Reyes a sporák 3dePulpo. Jeho návrh na trhu rástol ústnym podaním, až si uvedomil, že potrebujú väčší priestor, viac kuchyne a miesto, kde by sa jeho jedinečná osobnosť preniesla do jedál a dekorácií.
„Koncept je taký portská kuchyňa, veľmi cestovateľská ktorej sa venuje hlavne sezónne ryby veľmi dobrej kvality, vždy sa snaží priniesť veľmi dobrý produkt za rozumnú cenu“, Sergio hovorí. Šetria biele obrusy a luxus klasických rybích reštaurácií, aby všetko investovali do dobrých produktov a kreativity.
„Neradi hovoríme o fúzii, hovoríme o miešaní kultúr,“ vysvetľuje. „Keďže sme portská kuchyňa, tak skoro môžete si dať jedlo zo Singapuru aj z juhu Mexika, z Galície, Kanárskych ostrovov, Baskicka, Cádizu...“.
Jeho výtvory sa menia podľa toho, čo prináša more
A vo svojich výtvoroch, ktoré sa môžu meniť každý deň podľa toho, čo prináša more, ide ešte o kúsok ďalej, ako keď ste v prístave. „Máme riad, že Miešajú tradičnú madridskú kuchyňu s morskými plodmi, ako merlúza líčka s držkovou omáčkou a vyprážaným vajíčkom, alebo ako merlúza bravas, alebo merlúza s bielou fazuľou, ňufákom a teľacím stehnom“.
Hoci každý deň nájdete na ich jedálnom lístku nové jedlá, nájdu sa aj také, ktoré tam vždy budú, ktoré sú už klasikou Sergia a Loca Antonelliho, ako napr. bravas zemiaky, teľacie líčka s krabou penou a kari (lebo áno, časť pôdy je aj v predjedlách a hlavných jedlách) ceviche („Nehnuteľný“) a, samozrejme, jedlá z chobotnice („Ako chobotnica so zemiakovou penou alebo s červeným mojo“) a merlúzy, "pretože je to ryba, ktorú nájdete po celý rok." A je to vždy prvotriedna merlúza, ktorú si Sergio vyberá kúsok po kúsku.
„Každý deň bojujeme s dodávateľmi, aby to, čo prichádza cez dvere, bolo vždy to najlepšie. Merlúza pochádza iba z prístavu Pasajes v Baskicku. Je to jeden z našich hviezdnych produktov,“ vysvetľuje. Jedným z jedál, ktoré je vždy v ponuke, je jeho reinterpretácia klasickej merlúzy Orio, z opraženého cesnaku, čili, oleja a octu urobíme pusinky. "Je to tradičná kuchyňa, ktorá bola trochu prerobená alebo prenesená do našich čias."
PREČO ÍSŤ
Pretože sa stal obľúbeným medzi obyvateľmi Chamberí. Ani by nechceli, aby sme to povedali, aby to zostalo ich tajomstvom. Ale…
Tradičná kuchyňa trochu pretvorená alebo prenesená do našich čias
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Dve dôležité. Na jednej strane, váš neprerušovaný rozvrh. Aj keď je kuchyňa otvorená len na obed a večeru, bar v réžii Rubéna Lorenza Je otvorená s pivom, dobrým výberom vín, koktailov a občerstvenia.
Pre ďalšie, výzdoba priestorov: navrhol Flavia Castano, s ručne kreslenými kresbami Jair Leal a všelijaké suveníry prinesené z výletov a starožitníctiev, žiaden detail nie je zadarmo alebo je len doplnkom.
*Článok uverejnený 23.10.2018 a aktualizovaný sprievodcom Michelin 2020.
Žiadny detail nie je zadarmo ani len doplnok
Adresa: Calle de Olid, 15 Pozri mapu
Telefón: 91 277 74 89
Rozvrh: Od utorka do soboty od 11:30 do 12:00 hod. V nedeľu od 12:30 do 23:00 hod. Pondelok zatvorené.
Polovičná cena: 35-40 €