Reštaurácia týždňa: Membibre
Na sociálnych sieťach medzi uznávanými gastronómami a znalcami dobrého jedla existuje implicitná zhoda, v ktorej sa zhodujú, že ak existuje miesto, ktoré sa v poslednej dobe oplatí navštíviť, členom : reštaurácia Madrid ktorý sľubuje, že sa stane celoživotnou klasikou.
barový priestor
Úspech nie je také ľahké dosiahnuť ako urobiť „chas“ podobný tomu z Alex a Christina . Hoci vidieť náhly úspech kuchára Victor Membibre Bolo by ľahké si to myslieť. Ale jeho história, ktorá je teraz silná vďaka zvládnutiu techniky aplikovanej na sezónne produkty, sa varí už mnoho rokov. Pomaly, ale s množstvom práce.
Podobný tomu, ktorý dáva Victor jeho dusené mäso, k degustačnému menu, ktoré prekvapí – nielen chuťou, ale aj tým, že sa nikdy neopakuje ten istý vzorec a každý deň prelína a mieša jedlá podľa toho, čo diktuje trh – a trpezlivosť, ktorú má s náporom médií, ktoré ho (my) obťažovali po tom, ako získal druhú cenu ako ** zjavný šéfkuchár roka podľa gastronomického kongresu Madrid Fusión.**
chilli krab
Predmetná reštaurácia nie je nová, v skutočnosti je otvorená od roku 1968, moment, v ktorom ho Victorovi rodičia otvorili Štvrť Chamberi (miesto, kde sa stále udržiava), slúžiace a tradičná kastílska kuchyňa. Nič nezvyčajné (a všetko chutné), kým sa pred dvoma rokmi nestaral o jedálny lístok jeho syn Víctor.
Victor Membibre
„Začal som vo veku 14 rokov v bare v reštaurácii ako čašník. Všetko, čo som sa naučil v kuchyni mojich rodičov a zo skúseností na Škole pohostinstva v Madride,“ hovorí pre Traveller.es.
Pokorný a celkom prekvapený výrazný úspech jeho reštaurácie , ktorý neprestáva získavať pozornosť, chytať titulky vo všetkých novinách a zvyšovať počet rezervácií v reštauráciách, priznáva, že rozlišovacím bodom jeho kuchyne je pravdepodobne výrazný záväzok voči produktu.
" robíme a tradičná kuchyňa, ale z iného uhla pohľadu, Nezahrávam sa s avantgardnou kuchyňou. Ingrediencie a spôsob varenia našich jedál sú rovnaké, nepracujeme s dusíkom ani s revolučnými technikami, ale hráme sa s oblievaním a redukovanými vývarmi viac hodín... " vysvetľuje Viktor sebavedomo.
"Vieme, ako sa prispôsobiť takmer každému ročnému obdobiu, čo je málokedy vidieť." Pretože naozaj nie je normálne, aby reštaurácia menila svoje menu trikrát až štyrikrát týždenne. „Tento týždeň mali napríklad zelenú, divú kačicu, ktorá je chuťovo medzi slukou lesnou a holubom, ale bežne máme aj sluku lesnú, zajaca, modré kačice alebo jarabice ".
členom
Jeho majstrovstvo v love je vznešené , pričom je produktom, s ktorým pracuje najradšej. Ak ho máte na jedálnom lístku, oplatí sa vyskúšať ich holuba monrollano, ktorý je vyrobený z faisandage a zreje 10 dní, podávaný s demi-glace ich jatočných tiel a sprevádzané bledým tónom ich interiérov , alebo už je známy krab pavúk čili krab.
členom
To pri stole – a s možnosťou objednať si a la carte alebo s degustačným menu, ktoré je definované v ten istý deň –, pretože na bare je to menu "miniatúrna kuchyňa" čo dáva možnosť okúsiť Victorovu kreativitu v neformálnejšom prostredí.
Donedávna sa v tejto sekcii viac hrávali, no po toľkom mediálnom ošiali sa rozhodli nainštalovať stabilnú kartu, v ktorej majú jedlá ako šunkové krokety, teľacie ruky s omáčkou Vizcaya buď fazuľa s volským chvostom – odísť z hry do priestoru miestnosti a ponúknuť klientovi stabilnejšie a jednotnejšie služby.
"Bol to môj otec - ktorý je stále na úpätí kaňonu v reštaurácii - kto prišiel s myšlienkou vytvoriť neformálnejší tapas bar. Predtým, keď sme chceli pridať do menu nové jedlo, najprv šiel do miniatúrneho baru Teraz to ide priamo do písmena miestnosti, pretože s vír, ktorý žijeme , radšej sa sústredím na menu a degustačné menu. Inak by sa bar zrútil.“
Membibre jedáleň
A ako sa začalo slovo z úst, ktoré si získalo popularitu členom ? „Vďačíme za všetko Hignio Gomez (jeden z najuznávanejších poskytovateľov hier v Španielsku medzi reštaurátorským cechom), ktorý nás podporuje od začiatku. začal obvolávať novinárov, aby nás prišli navštíviť a to bol základ celého nášho úspechu“.
Ahoj Higinio. Olé ty Membibre.
členom
Adresa: Guzmán el Bueno, 40 Pozri mapu
Telefón: 915 43 31 48
Rozvrh: Utorok až sobota: od 10:00 do 1:00 hod. V nedeľu od 11:00 do 17:00 hod. Pondelok zatvorené
Polovičná cena: 60 €