Máte radi huby? táto kniha je pre vás
Ak niekto pozná huby v tejto krajine, je to Llorenç Petràs. Muž, ktorý sa pred 50 rokmi rozhodol opustiť štúdium medicíny, aby sa telom i dušou venoval tomuto lahodnému produktu. Objavil ho – mimochodom – počas vojenskej služby v Berge a Len ako 23-ročný si kúpil stánok na trhu Boquería, aby sa špecializoval a presadil sa v tomto sektore.
José Andrés hovorí, že Bolets Petràs je „najväčším lesom v Európe“. „Objavil som to a užíval som si to – vysvetľuje šéfkuchár – s mojím otcom. Bol a je iná bytosť. Pozrel som sa na jeho fúzy a myslel som si, že objavujem nejaké tajomstvo,“ hovorí. Llorenç, ktorý je múdrym mužom a referenciou pre kuchárov nielen v Španielsku, ale na celom svete. Hľadajú ho, ale tento muž si užil – a veľa! – aj svoju kuchyňu.
Dnes, hoci je na dôchodku, je stále veľmi aktívny a s príchodom jesene vydáva knihu. Je pomenovaný jesť huby (Gastro Planéta), a v nej nás objavuje niektoré z tajomstiev a vedomostí, ktoré v priebehu rokov získaval.
Vedeli ste napríklad, že na svete existuje desaťtisíc druhov a tisíc z nich má liečebné využitie? Alebo že všetky jedlé huby majú toxického brata, ktorý je im podobný? Vedeli ste, že huba bola pestovaná v jaskyniach a teraz sa vyrába v tmavých skladoch, aby si zachovala svoje vlastnosti? A čo by ste povedali, Môžu byť huby zmrazené?
Pripravte si košík a obrus. ideme jesť huby
V tomto zväzku nám prezrádza aj Llorenç, múdry muž zanietený pre gastronómiu aké sú vaše obľúbené huby a ako ich varíte. s volský jazyk, líšky a negritos robí všetky druhy ťahaníc.
The trúby smrti má ich rád s praženicami, hoci doma robia koláč s týmto a inými druhmi, ktorý, ako hovorí, „vyrazí dych“. z lišajník hovorí, že je jedným z najlepších na varenie s rybami, a perrechico zaisťuje, že je to pochúťka sama o sebe.
Z rúk Evy Hausmannovej navrhuje aj takmer 60 receptov z ktorých sa nám zbiehajú ústa už len pri ich čítaní. Od niektorých vyprážaných vajec s hľuzovkou až po fricasé s sendvičmi, prechádzať ryžou so smržmi, sépiami a zeleninou alebo merlúzy s pilpil omáčkou a perrechicos.
Llorenç Petràs, autor knihy „Jesť huby“
Existujú aj možnosti pre tých, ktorí hľadajú niečo menej tradičné: hubový burger, hríbové carpaccio, pizza s hlivou ustricovou a jarnou cibuľkou, alebo hovädzie rolky s divokou špargľou, enoki hubami a omáčkou teriyaki.
Na začiatok sezóny zdieľajú s Traveler.es tri recepty, ktoré nájdete aj v Jeme huby. Na ostatné si túto zásadnú gastronomickú encyklopédiu budete musieť ihneď zohnať.
Prichádza „biblia“ húb
VÝLETY NA MORE A NA HORY (pre 4 osoby)
Ingrediencie: 200 g odsolených čriev tresky 1 bobkový list 1 lyžička zrniek čierneho korenia 100 g choriza 2 strúčiky cesnaku so šupkou 200 g trúbkov 1 lyžica sladkej alebo štipľavej červenej papriky 300 g vareného cíceru Soľ a korenie Extra virgin olivový olej
Vypracovanie:
Do hrnca so studenou vodou pridajte tresčie črevá, bobkový list a korenie, a privedieme do varu. Hneď ako začne vrieť, hrniec odstavíme z ohňa a precedíme. Vyvarujte si vývar a tresku nakrájajte na malé porcie.
V hrnci s olejom, orestujte na kocky nakrájané chorizo, cesnak, šampiňóny a papriku dávajte pozor, aby ste nespálili. Pridajte cícer a tresku a navlhčite trochou vody z varenia. Priveďte do varu 15 minút.
Morské a horské držky, recept z knihy „Huby Comer“
Lišky s čiernou klobásou esparracada (pre 4 osoby)
Ingrediencie: 300 g čiernej klobásy alebo cibuľovej krvavničky 1 cibuľa 4 strúčiky cesnaku 600 g líšok 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
Vypracovanie:
Klobásu nakrájajte na plátky a odstráňte črevá. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici na oleji do zlatista a odstavíme. Nasekaný cesnak opražte a odložte bokom. Na tej istej panvici šampiňóny podusíme na oleji, okoreníme a odložíme.
Klobásu rozdrobíme pomocou vidličky a na panvici s olejom ju restujeme 3 minúty. Pridajte huby, cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať a všetko spolu ešte 2 minúty povarte.
Lišky s rozsypanou čiernou klobásou
RYŽA S MORELY, SÉPIOU A ZELENINOU (pre 4 osoby)
Ingrediencie: 1 veľká cibuľa 100 g smržov 600 g sépie 1,2 l rybieho vývaru 3 strúhané zrelé paradajky 300 g okrúhlej ryže 50 g čerstvého lúpaného hrášku 50 g čerstvej lúpanej fazule Olivový olej Soľ
Vypracovanie:
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby očistíme, 5 minút podusíme v paellovej panvici na oleji, okoreníme a odstavíme.
Škrupinu sépie vyhoďte a umyte ju pod studenou vodou. Nakrájajte ho na malé porcie a opečte v paelle s olejom. Sezóna a rezerva. Priveďte vývar do varu.
v tej istej paelle opražíme cibuľu, pridáme paradajku do konfitovania a okoreníme. Pridajte sépiu, sofrito a ryžu. Navlhčite vriacim vývarom.
Prvé 4 minúty pripravte paellu na vysokej teplote a zvyšných 10 minút znížte teplotu na mierny oheň. Pridajte šampiňóny, hrášok a fazuľu a pečte v predhriatej rúre na 180 °C 4 minúty.
Ryža so smržami, sépiami a zeleninou, recept z knihy „Comer Setas“