Jeho majitelia: Španiel s anglickou krvou Gregg El Flaco a David El Rubio
Mnohí sa rozhodli pre centrum mesta, územie, kde španielski potravinoví šerpovia poznajú všetky jeho tajomstvá. S nimi sa približujeme k týmto prevádzkam, ktoré zriadili cudzinci, ktorí kedysi prešli Malagou a už nechceli odísť. Poďakujete mu: jeho návrhy vás očaria.
**ČARODEJKY (SV. AUGUSTÍN, 11) **
Keď bola v Paríži párty, Heminguay si Turnedós vychutnával vo svojich obľúbených kaviarňach . Robil to tak, že sa skrýval pred známymi tvárami, aby ho neobťažovali, keď jedol alebo písal. Teraz by sa mohol ukryť aj v Malage, meste, ktoré je tiež zvyčajne párty. Svoje obľúbené jedlo ste mohli ochutnať vďaka dvom francúzskym Parížanom, Fabienne a Patrikovi , ktorí vedia ako málokto v meste uvariť toto jedlo na báze hovädzej sviečkovice s domácou foie gras a olejom z červeného vína a hľuzoviek. Prezentujú ho v La Brujhada, reštaurácii špecializovanej na francúzske jedlá, ktorá bola otvorená v polovici novembra 2014 v malom kúte centra Malagy. Nachádza sa vedľa Picassovho múzea , takmer stratený medzi škaredými pohľadnicami, cigánskymi kostýmami, kastanetami a magnetmi na chladničky z obchodov so suvenírmi.
Za jej existenciou stojí séria náhod, ktoré majú dočinenia so sedemmetrovým prívesom, odborníkom na pizzu, dovolenkou v Svätý Jean de Monts , nedodržaný sľub a za víkend pripravený kufor plný nápadov. Príbeh rozprávajú obaja s rovnakým pokojom, radosťou a životnou filozofiou, akú vtlačili reštaurácii. A k tomu názvu: Brujhada pochádza z Fabienniných schopností čarodejnice. , odborník na numerológiu, a Patriceove liečiteľské schopnosti , celkom víla krstná mama.
Tajomná francúzska reštaurácia foie gras
V kuchyni teraz pomáha Maročan Hatim Haki a Francúz Hispánec Georges Ávila. Spoločne majú v úmysle nanovo definovať klasický koncept reštaurácie : že to miesto nie je len priestor, kde vám podávajú jedlo, ale aj kde sa rozprávate, popíjate kávu, užívate si čas bez ohľadu na to, ako dlho plynie. Všetko s výhovorkou, že sa dobre najesť. A to je jednoduché vďaka jedlám od tatárskeho bifteku z lososa na parížsky spôsob až po žalúdok z teľacej krkovičky či slané pošírované vajcia podávané s údenou slaninou, vínom a cibuľovou omáčkou.
Hviezdou je foie gras, ktorú si sami vyrobili na základe tajomného receptu -alebo tak sa hovorí- a ktoré sú doplnené sezónnymi produktmi podľa sezóny (od sušených fíg, ríbezlí a perníkov v zime až po kukuričný chlieb, hruškové želé a kandizovaný kumquat na jar alebo mini hamburgery, jablkový pretlak a niektoré čierne z leta) . Nezabudnite vyskúšať citrónový koláč alebo čokoládová pena so sezónnym ovocím predtým ako pôjdeš. A áno, vrátite sa: nielen kvôli jedlu, budete tiež chcieť, aby vám znova povedali ich príbeh. S radosťou to urobia.
Bouchées z foie gras s groseilles, figami a medom
**RECYKLO BIKE CAFÉ (VILLAFIEL MARQUÉS, 4) **
Budete prekvapení, keď uvidíte svoju starú dámu visiacu zo stropu Orbea Fury modrá . Alebo klasika Motoretta 2 Červená farba. Jeho police sú plné cyklistických kníh, ale nájdete v nich aj tzv Ulises od Joyce , a Poetická antológia Antonia Machada alebo zväzok venovaný komunistickí kňazi . Pivo - ktoré je lacnejšie, ak idete na bicykli - vtrhlo do baru, s hlavnou úlohou remesla z Malagy. Na stenách vystavuje svoje práce mladý dizajnér. A na premietanie etáp veľkých cyklistických podujatí na obrovskej obrazovke sa používa projektor. Ak máte túto panorámu pred sebou, ste v Recyclo Bike Café, mieste, ktoré sa zrodilo ako miesto stretnutia cyklistickej komunity v Malage a ktoré sa takmer neúmyselne rozrástlo ďalej.
Jeho kuchyňa je založená na produktoch z neďalekého trhu Atarazanas a vegetariánske domáce návrhy od limonády až po vegánske párky alebo organické vegetariánske hamburgery. Ich ceny sprevádzajú: menu za šesť eur, ktoré hovoria samé za seba. A jeho úspech je založený na dobrom a zdravom prostredí, ktoré priestory dýcha. Stačí povedať, že ovocný džús si môžete nechať šliapať sami v motorkárskom mixéri ktoré majú pri vchode. A že v pripojenej cyklodielni, kde vám bicykel nechajú ako nový, vám môžu požičať aj reťaz, ak ho chcete nechať priviazaný k dverám. Miesto zamerané na ľudí z Malagy, niečo, čo je obzvlášť ťažké nájsť v meste, ktoré pre cestujúcich na výletných lodiach roztiahne červený koberec a pri odchode ho odstráni.
Ideológ toho všetkého Angličan vyrastený v Alpujarras, Španiel s anglickou krvou menom Patrick Peckham . Patrick, neúnavný cestovateľ, počas svojho Erasmus roka v Krakove objavil vášeň pre malé kvalitné kaviarne, ktoré zaplavujú hlavné mesto Poľska. A to neskôr spoznal aj pri práci čašníka v Berlíne. Po čase strávenom v Nemecku ho politické povedomie prinútilo vrátiť sa: chcel byť súčasťou zmeny v Španielsku prostredníctvom sociálnych hnutí. Na ceste späť sa stretol Vychudnutý Gregg a blondínka David , Londýnčan a Kalifornčan, ktorý vlastní obchod s bicyklami v Pedregalejo, Recyclo Bike Shop, nervové centrum bicyklov v Malage od jeho otvorenia pred desaťročím. S Davidom, Kalifornčanom, ako partnerom, všetko do seba zapadlo tak, že Recyclo Bike Café sa zrodilo podľa filozofie byť akýmsi getom pre milovníkov bicyklov, ale aby bolo dostupné takmer každému za rozumné ceny. A fungovalo to: miesto je každý deň preplnené od raňajok až po večeru. Samozrejme, hľadajte svoju stránku, nájdete ju.
Recyklo cyklistická kaviareň
**VEGANIZOVANÉ (FERNÁN GONZÁLEZ, 3) **
Z Recykla možno vidieť, ako Melanie jazdí do práce na bicykli. Zdvihne roletu a svetlo osvetlí jedinečný obchod v Malage. Zapnite si notebook, zahrajte si reggae a začnite ráno, ktoré nikdy nie je iné na mieste, kde nájdete veľmi nezvyčajné oblečenie. Odevy sú organické , vyrobené z ekologických a recyklovateľných materiálov a neobsahujú chemické a toxické prvky. Jeho výrobcovia nepoužívajú živočíšne oleje, tuky, prísady ani farbivá. A značky, ktoré ich predávajú, sú certifikované podľa rešpektovať dôstojné pracovné podmienky pre svojich pracovníkov.
Úcta k životnému prostrediu (a človeku) je hlavným hrdinom katalógu Veganiced, obchodu, ktorý otvoril svoje brány vo februári tohto roku v číslo 3 na ulici Fernán González . Má oblečenie prakticky pre všetky vekové kategórie. A návrhy zaviazané k lepšiemu svetu, ktoré siahajú od papúč cez sako, cez spodnú bielizeň či pyžamá. Všetko vyrobené z materiálov ako ľan, konope, recyklovaný polyester a dokonca aj korok.
Melanie je dcérou jedného z mnohých Andalúzčanov, ktorí emigrovali do Nemecka v 60. rokoch . Už od malička ju španielska krv, ktorá jej kolovala v žilách, požiadala, aby skúsila šťastie niekedy v Španielsku. Po štúdiu dvoch povolaní – ekonómie a ošetrovateľstva – mala vo svojej krajine vždy stabilnú prácu a dobrý plat. A Ullrich, jeho partner tiež . Ale rutina, sivá obloha a túžba po nových zážitkoch odstránili to, čo Melanie chcela. A ďaleko od konvencionalizmu nechali všetko za sebou a urobili zásadný skok vpred smerom k svetlu, ktoré žiari na španielskom juhu). Hoci ich korene sú v Córdobe, obaja potrebovali blízko mora, a tak prišli do Málagy a neskôr strávili päť rokov v Almuñécar, na tropickom pobreží Granady.
Nikdy to s nimi nebolo zlé, práve naopak, prácu si vždy rýchlo našli. Ustanovilo sa. Ale o desaťročie a dve dcéry neskôr, nový životne dôležitý skok, skrutka sa opäť otočila. Opäť všetko opustili, aby vsadili na myšlienku, ktorá im vŕtala v hlave: mať vlastný podnik, ktorý by mal rovnakú životnú filozofiu. A tak vznikol Veganiced, ktorý má aj svoju online verziu a možno jediné miesto v hlavnom meste Costa del Sol, ktoré vás uisťuje, že vaše oblečenie je férové voči všetkým, ktorí sa podieľali na jeho výrobe: vrátane vášho zdravia.
Zodpovedná spotreba a organické produkty
**HET BESTE BIERTJE (TRINIDAD GRUND, 7) **
Po nákupoch vás tím Spain Food Sherpas môže zaviesť na ulicu, ktorá nikam nepatrí. Miesto, kde vám vánok prinesie vôňu mora, ktorú tam nevidieť, iba cítiť. Ako sirény lodí, ktoré vstupujú do blízkosti Prístav Malaga a tisíce (miliónov) čajok, ktoré sa tam hore smejú všetkému. V pohraničnej ulici, ktorá nie je ani historickým centrom, ani sa nevie, či je súčasťou vymysleného soho malagueño , objaví sa priestor, ktorý si zaslúži pauzu. Tak si sadnite a vypnite telefón. Vyčistite si agendu plánov . A vyhýbajte sa akémukoľvek záväzku po zvyšok dňa: toto je vaša chvíľa len pre vás. Pretože keď si objednáte biele pšeničné pivo s koriandrom a pomarančom, nemôžete robiť nič iné, len relaxovať, vychutnávať si ho a vychutnávať. A požiadať o ďalšie. Aj keď ste takí skvelí, zdieľajte to s niekým, dokonca aj so svojimi priateľmi. Ale pokojne: máte pred sebou kartu s ďalšími 45 odrodami. A hodiny od poludnia do polnoci sú len pre vás.
Het Beste Biertje (alebo čo je to isté, preložené, Najlepšie pivo ) je prvé miesto v Malage venované výhradne belgickému pivu. Jej lídrami sú Rumun Manuel Ionel a Ruska Olga Isaeva. Stretli sa pracovne v Madride, on ako čašník a ona v kuchyni , presne v belgickom pivovare. Obaja už predtým mali pracovné skúsenosti v Malage a vedeli, že skôr či neskôr sa presťahujú do hlavného mesta Costa del Sol kvôli jeho podnebiu a kvalite života. O dva roky neskôr, Olga urobila posledný krok: presťahovala sa, rozhodla sa založiť si firmu a ponúkla Manuelovi, aby s ňou spolupracoval. V novembri 2011 otvorili miesto predurčené stať sa referenciou pre milovníkov piva v Malage. Jej Beste Biertje je jedným z dôvodov pivného boomu v Malage: niektorí mladí ľudia, ktorí v meste založili nové remeselné pivovary, boli v priebehu rokov klasikou barov.
Na čapovaní je vždy päť pív – dve pevné a tri, ktoré rotujú a inzerujú na svojej facebookovej stránke – a ďalších 40, medzi ktorými nájdete malinové, jablkové či kokosové pivá. Každý so svojím špecifickým pohárom. Skvelá malá knižka vám pomôže vybrať si tú svoju spomedzi značiek ako Duvel alebo Tripel Karmeliet. Najviac cenené sú trapiensy , vyrobené belgickými mníchmi a ktoré chutia ako sláva, ako Westmalle, ktorý pochádza zo severu. V pivovare môžete svoje vývary sprevádzať niektorými klasickými jedlami z krajiny Tintin, ako sú lahodné mušle so zelerom, pórom, mrkvou a hranolkami s omáčkou z čierneho piva. Ale kuchyňa je medzinárodná: nechýbajú ani ruské steaky, nemecké klobásy a dokonca aj grilované ryby z Malagy. To všetko s niečím tak jednoduchým, ako je ťažké nájsť: dobrý čašník. A Manuel, to je.
Het Beste Biertje, belgický pivovar v Malage
**BERTANI KÁVA (SAN JUAN, 40) **
Po návrate na Plaza de Camas sa prechádzame centrom, aby sme medzi polovicami, oblakmi, útesmi a tieňmi pristáli na ostrove uprostred mora kaviarní pre cudzincov. Je pomenovaný Bertani a ak vstúpite, musíte byť upozornení: po dnešku, vaše obvyklé latte nikdy nebude chutiť rovnako . Nachádza sa na malom mieste na Calle San Juan a podávajú vám individuálnu kávu. Budete to vy, kto prostredníctvom svojich chutí určí, ktorá káva sa vám najviac páči. Silné alebo slabé, sladké alebo kyslé, ovocné tóny... Prvýkrát vám bude chvíľu trvať, kým sa rozhodnete: zistíte, že káva má viac odtieňov ako víno. Vôňa, sladkosť, kyslosť, jednotnosť, telo či čistota v šálke sú niektoré z nich, ale aj široká škála chutí červeného ovocia či vanilky. Ale bude to stáť za to. A keďže dobrú kávu môže pokaziť zlá obsluha, je šťastím, že jej majiteľ Laura Cabrerová , byť baristom: akýsi kávový someliér ktorý dôkladne pozná všetky jeho procesy a formy. Dobre sa pripravte, dýchajte a užívajte si: pravdepodobne vám naservíruje najlepšiu kávu vášho života. A nemusíte pridávať cukor, ktorý škodí vášmu zdraviu a chuti tohto nápoja.
Jedálny lístok kaviarne Bertani pozostáva zo zŕn z deviatich latinskoamerických a afrických krajinách (od Hondurasu alebo Kolumbie po Keňu a Etiópiu) so spoločným základom: farmy, na ktorých sa vyrábajú, majú certifikáty, ktoré zaisťujú dobré pestovateľské podmienky pre rastlinu a pracovné podmienky pre jej zberateľov, ako aj nepoškodzovanie životného prostredia. Sú to takzvané špeciálne kávy, ktoré nie sú kótované na burze a vyrábajú sa na veľmi špecifických miestach. Laura, rodená Argentínka a srdcom Honduračan , pozná ich naspamäť po tréningoch v Barcelone a Hondurase, kde istý čas žila s manželom a zamilovala sa do sveta kávy. Dovolenka ho zaviedla do Malagy a čoskoro to bolo jasné: tam si zriadi svoj bufet. Bolo to v roku 2012 a o tri roky neskôr Bertani Café je kávový odkaz, ktorý si môžete vziať so sebou v centre Malagy . Okrem toho si ho môžete kúpiť v obilí, aby ste si ho vyrobili doma, a mimochodom ochutnajte vynikajúce bio remeselnícke sušienky. Môžete si ho vziať aj do kancelárie, ak pracujete v centre mesta.
List zložený zo zŕn z deviatich latinských a afrických krajín
Sledujte @sfsherpas
_ Tiež by vás mohlo zaujímať..._*
- Malaga s penou: jej remeselné pivá
- Desať produktov z Malagy, ktoré vás prekvapia
- Gastro roadtrip na predaj Malagy
- Málaga sin espetos: hľadanie cesty pre skúseného gurmána
- Hipster Malaga
- Základný slovník na obranu, ak cestujete do Malagy
- 10 základných krokov v meste Malaga
- 40 fotografií, vďaka ktorým budete chcieť cestovať do Malagy bez spiatočnej letenky - Gastro roadtrip predajom Malaga