Korok alebo niť? Na ktorej ste strane?
víno zomrie (ako Fantasy v Nekonečnom príbehu) a faktom je, že sektor sa pomaly a beznádejne potápa, no my to nevieme, alebo ešte horšie, nechceme to vidieť. A jedna z veľkých tém, ktorá – z môjho pohľadu – zabíja tento nádherný vesmír farieb, vôní a nemožných viníc, je údajný „rituál“, ktorý musí sprevádzať konzumáciu fľaše.
Pitie vína, mám pocit, že mnohí si myslia, že áno vznešený a snobský iniciačný obrad, kvázi slobodomurársky a dokonca kýčovitý obrad: Fľaše starostlivo konzervované v tisíckach vínnych pivniciach, vinyl Chet Baker, hodvábny župan, poháre fúkané krištáľom Baccarat a korkový korok z viedenského lesa... dosť tých nezmyslov! čo je len víno!
Korková zátka: nedotknuteľná?
Existuje však nádej? Samozrejme, že existuje. Je veľa z nás, ktorí dávajú palicu proti (poviem vám!) pedantskej konzumácii, pohárom na flautu alebo korkovým zátkám len preto.
Víno na pitie, bez ďalšieho. Nie ochutnať, ani im dať pochopenie a ani pre jeho domnelé liečivé benefity (buďme dospelí) tým menej zladiť biele s rybami a sherry s kyslou uhorkou.
Dosť bolo tém! Víno je radosť, kultúra a vibrácia. Víno pijeme, lebo žijeme a viac dôvodov nepotrebujem.
Skrutkovací uzáver je ďalšou z tých údajných svätokrádeží —ako víno v pohári — čo veľká časť národného sektora nechce ani vidieť; musia vidieť hliníkové vlákno ako tvoj starý otec Beatles, chlpatý! hippies!
Ale buď sa to teraz mení (ale teraz), alebo Fantasia neprežije a stačí sa poobzerať po svete, aby ste videli, kde sme: v krajinách, kde víno nie je také tradičné, ale ktoré vedú rebríčky spotreby a používania nití. je drvivá: Nový Zéland (95 %), Austrália (80 %), Južná Afrika (65 %) alebo Čile (63 %), ale V tomto našom Španielsku je korok stále prítomný v 95 % predaných fliaš, prečo ho nechceme vidieť?
V Španielsku je korok stále prítomný v 95 % predaných fliaš
Hovoril s Ricardo Arambarri o dôvodoch a údajnej vhodnosti toho prekliateho vlákna; Ricardo je generálnym riaditeľom Vintae, jednej zo spoločností – a to je môj názor –, ktorá najlepšie rozumie pulzu vinárskej planéty.
„Závit je technicky dokonalá zátka pre rýchlo pitné vína (aj keď sa hovorí všetko, vlákno sa technicky veľmi vyvinulo a už máme veľa modelov, ktoré umožňujú mikrooxygenáciu) A je dokázané, že vysoké percento vína, ktoré kupujeme, spotrebujeme do 24 hodín od nákupu. Vidíme to ako ideálne pre každodenné víno“.
Máš tu budúcnosť? „V Španielsku má spotrebiteľ naďalej určité odmietnutie tohto uzáveru, V krajinách s veľkou vínnou kultúrou, ako je Spojené kráľovstvo, je skrutkovací uzáver vnímaný pozitívne, a to ako v hotelovom priemysle, tak aj konečným spotrebiteľom.“ , odhaľuje Ricardo.
A pokračuje: " V Austrálii sú vinárstva, ktoré fľašujú vína v hodnote viac ako tisíc eur so skrutkovacím uzáverom a ak sa vyberiete do Ázie, v máloktorom dome nájdete vývrtku“.
„V Austrálii sú vinárstva, ktoré fľašujú vína v hodnote viac ako tisíc eur so skrutkovacím uzáverom,“ komentuje Ricardo Arambarri
Diego Magana je mladý vinohradník z Tudely, majiteľ o Doména Anza alebo Bodegas Magaña a tvorca dvoch nádherných vín: El Rapolao a Selección de Parcelas.
"Skrutkovací uzáver? Na začiatok a úprimne povedané, v podstate ide o estetickú záležitosť a z môjho pohľadu sa vymyká tradícii; možno je to škodlivé pre tento predpokladaný vývoj sveta vína, ale je to tak každý by mal víno prežívať tak, ako chce. Je to ako niekto, kto stále uprednostňuje oblek a kravatu pred hipsterskou estetikou; No, nie som hipster,“ hovorí Magaña.
Čo sa týka vín, „skrutkovací uzáver môže byť veľmi dobrý pre vína s krátkou životnosťou (hoci Felton Road, novozélandské vinárstvo, ho používa pre svoje vína najvyššej triedy), jednoduché vína, ktoré nemajú tendenciu redukovať. Okrem toho vlákno, aj keď chcem objasniť, že nie som veľký odborník, by sa nemalo používať vo vínach, ktoré chceme vidieť vek, alebo vo fľašiach navrhnutých tak, aby boli dlhoveké, pretože víno potrebuje dýchať.“ .
A spotrebiteľ Diego? "Španielsky spotrebiteľ si nikdy nebude spájať skrutkovací uzáver s dobrým vínom."
„Španielsky spotrebiteľ si nikdy nebude spájať skrutkovací uzáver s dobrým vínom,“ hovorí Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, zodpovedný za Víno týždňa v El País Semanal a jeden z hlasov, ktorý najviac rešpektujeme: „Viem, že je to veľmi zložitá technická záležitosť a tak, ako existuje veľa spôsobov prípravy a práce s korkom, existujú spôsoby, ako víno fľašovať a pripravovať. vlákno..."
„Musíš byť teda opatrný, ale môžem povedať, že na otvorenie a vychutnanie si skrutkovacieho vína nepúšťam žiaden prsteň, a to už je veľa rokov Sú to predovšetkým španielske, juhoafrické, austrálske, nemecké, rakúske a americké vinárstva, ktoré to robia a ja som nimi pil dobré vína“.
Ale Joan nám dáva inú perspektívu, život korku: “Pre človeka, ktorý miluje vína s čo najmenším zásahom, a to som ja, je dôležitá aj zátka. A čím je to prirodzenejšie, tým lepšie pre mňa. A to najprirodzenejšie, čo pochádza z prírody (aj keď nie vždy, zďaleka nie z miesta, odkiaľ hrozno pochádza), je korok. Živé víno sa vyvíja v kontakte so životom a podľa mojich skúseností aj korok je život“.
Korok alebo niť? No, oboje, pretože obe možnosti sú kompatibilné a potrebné. – a vlákno pre hedonistickú spotrebu môže (a malo by) koexistovať s korkom pre starú Tondoniu. Čo nedáva zmysel, je korok len preto, že pri nose a preto, že to tradícia diktuje: „Santiago a blízko, Španielsko!“.
Fľaša poctivého vína, hrsť pohárov, ľad z benzínky, niečo na zahryznutie a ľudia, ktorých máte radi; všetko ostatné (všetko) je spotrebné. Nech žije víno!
Korok a niť: oboje!