Autentický poľský sviatok
Bol som tam ja, teda Alex. A moji traja droogovia, teda Pete, Georgie a Dim. Sedeli sme v Milk bare Korova, žmýkame žiletky, aby sme našli niečo, čo by zabavilo noc. V Milk bare Korova podávali milk plus. Mlieko s Veloncetou alebo s Dencrominou… čo sme pili. To zbystrilo naše zmysly a pripravilo nás na novú reláciu ultranásilia. Alexov hlas označuje začiatok Mechanického pomaranča.
So slávnym otvorením kultového filmu Stanley Kubrick, pokrútený vizionár a psychotronicky priestupník, zvečnil podstatu ležiacej moderny pred 40 rokmi než ktorýkoľvek učebnicový hipster. Bola to Británia v roku 1971. Okrem toho, že nám americký filmár daroval Alexa, zástavu celej generácie zbožňovaných psychopatov, v momente nás prinútil mať osviežujúci **pohár dobrého mlieka od Venlocety a Drencrominy z mliekarenského baru Korova**, kinematografickú karikatúru typický bar mleczny, jeden z najfascinujúcejších sovietskych pozostatkov v Poľsku.
Alex a jeho prisluhovači v Korova Milk Bare
Tieto komunistické relikvie, skromné fasády a výzdoba typická pre monochromatickú éru, Ponúkali (okrem mlieka a mliečnych výrobkov) širokú škálu výdatných jedál: od tortilly a praženice až po domáce recepty na báze múky na boj proti chladu. Dobrým príkladom sú milované pierogi (poľské knedle plnené mäsom, zeleninou alebo syrom). Poliaci sa hrnuli do týchto jedální, aby sa stýkali (nesocializujú sa) a v podstate sa živia sami. Keď komunizmus dosiahol zúfalé výšky, farníci zamietli akúkoľvek maličkosť, ktorú mali po ruke: vidličky, poháre alebo rovnakú soľničku. Niektoré prevádzky doslova pripútali riad a príbor k stolom. Tu je nostalgické žmurknutie.
V mestách ako Krakov, Varšava a Gdansk, mliečne bary prežívajú vďaka sentimentálnej náklonnosti svojich obyvateľov a na včasnú a zníženú štátnu pomoc. Tento druh poľskej krčmy prešiel určitou modernizáciou a zdokonalením. Hoci ceny a dôraznosť jeho kulinárskeho návrhu sú zachované, výzdoba a klientela zodpovedajú kritériám hipsterského režimu. Okrem bežných študentov, dôchodcov a nezamestnaných lákajú dnešné „mliečne bary“ klientov typickú pre 21. storočie: absolútnu modernu, noblesných singles, nových bohémov a cestovateľov, ktorí vedia, kde býva to autentické. A je to tak, kto si nerád obúva čižmy pre pár lottis?
Korova Bar, New York
KRAKOW
Reštaurácia Szara (Rynek Glowny, 6) Dá sa povedať, že Krakov bol kolískou fenoménu 'mliečny'. Práve 30. mája 1948 sa v tomto čísle trhového námestia otvoril prvý melczny bar. Zdanlivo jednoduché a presné opatrenie: strana ustúpila mliečnemu prebytku chránenému titulkom „Viac mlieka, menej brandy“. Hordy Krakovčanov sa hrnuli pre svoje prídely 25 ml poháre podávané so slamkou. Luxus . O niekoľko desaťročí neskôr Szara asimiloval kapitalistický vkus a spôsoby a stal sa paradigmou poľského luxusu. Tam, kde boli predtým syry a jogurty, dnes kaviárové porcie a jemné polievky bouillabaisse.
Gornik (Czysta, 1) Bola by katastrofa (alebo zázrak) nájsť jednu z krakovských klasík prázdnu. Hoci väčšina požiada, zaplatí a odíde, ponecháva stoly voľné, front je mýtom za skvelý zážitok. Berie tortu tak, že to, čo je autenticky poľské, je bigo, guláš vyrobený z paradajok, kapusty, huby a nepravdepodobné druhy mäsa. Vstupné sa pohybuje od neuvážených 50 centov až po euro a pol.
Szara Resto Bar, prvý mliečny bar v Poľsku
Bar Tomasza (Tomasza, 24) Alebo dobrý príklad modernizácie týchto prevádzok. Jeden z najčarovnejších mliečnych barov v pulzujúcom Krakove si zachoval socialistické ceny a zlepšil izbovú službu, prezentáciu svojich klasických receptúr, hygienu a najmenší dekoratívny detail. The dámy, tučné ženy v úsmevoch, ktoré obsluhovali za samoobslužným barom, vystriedali pekné študentky ktoré sa ponáhľajú k vášmu stolu a po prekonaní železného sovietskeho minimalizmu je interiér chromatickou explóziou za veľkým oknom.
Tomasza znovu objavil koncept bez toho, aby stratil zo zreteľa povahu mleczného baru. Overte si to vyskúšaním ich krémová kyslá polievka s ryžou. Denné menu (asi 4 €) obsahuje polievku, predjedlo a hlavné jedlo a možnosti na tabuli vás pozývajú ochutnať ich dokonalé pierogi (vyprážané alebo varené), zemiakový koláč, palacinky, šišky...
Tomaszova fasáda
Spoldzielnia Organic Resto & Revolution (Beera Meiselsa, 11) Toto mládežnícke družstvo nie je práve mliečny bar, ale zachováva filozofiu pôvodných jedální s vegetariánske špeciality za rovnakú cenu ako pred 25 rokmi a ktorá sa živí surovinami z miestnych fariem. Na bare posiatom kúskami vínových fliaš podávajú ich tekvicové, hrozienkové a plesňové krémy, zeler, zeleninové pakory a rezeň Hubové a tofu rezne ochutené sójovými kokteilmi a fair trade smoothies. Riad nepresahuje 4,50 €.
U Stasi (Mikołajska 16) Hovorí sa, že je to najautentickejšie a najčarovnejšie v meste. So vzorcom, ktorý je takmer rovnako účinný ako spravodajský orgán Nemeckej demokratickej republiky, tento pravý mleczny bar je nekonečne priateľskejší. Toto malé rodinné zariadenie v blízkosti trhového námestia, ukryté v útulnom dvore, vyrába rovnaké klasické recepty už 80 rokov. Ponúka tiež stolovú obsluhu a menu v angličtine, rarita v každom sebavedomom mliečnom bare. Ak chcete vyskúšať to najlepšie z denného menu, skúste prísť pred druhou hodinou poobede. Jeho publikum sa za tieto desaťročia takmer nezmenilo: študenti, dôchodcovia, učitelia a čudní cestujúci s diskrétnosťou. Špecialita? Široká škála pierogi je impozantná (za menej ako 2 € za porciu): mäso, špenát, cvikla...
Bio šalát zo Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Krakov
VARŠAVA
Detský bar (Krucza 21) Pravdepodobne najklasickejší mleczny bar v hlavnom meste Poľska. A to sa platí. Bambino sa nachádza v historickom centre a bolo vyčistené dekor nekonečne útulnejší ako väčšina ostatných a gastronomická ponuka od pravej babcie (poľskej babičky). Ochutnať môžete aj ryby a nejaké ľahké šaláty s omáčkami, v týchto končinách výnimku. Ak chcete vedieť, čo je to polievka z múky_zurek alebo_ lahodný barszcz (cvikla), toto je miesto. Vyskúšajte ich za jedno euro.
Jedno z kúziel mliečnych barov Kedysi to bola spontánnosť klientely, ktorá mohla kedykoľvek prísť na vašu stranu, na jednom z veľkých kolektívnych stolov, ktoré obývali tieto podniky. Dnes je rituál yantar menej spoločenský a stoly menšie. Aj tak sa stále tvoria malé skupinky spontánnych ľudí. V Bambino to môžete vidieť.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) Postup je rovnaký: stojíte v rade a prechádzate popri (nad)výstave podnosov preplnených fašírky s paradajkami, kapustovým šalátom, vyprážanými rebrami a poľskou polievkou zurek. A je vhodné usmiať sa babciam, keď vám naservírujú individuálnu porciu, ktorá môže byť pre ôsmich, ako ste vy. Pár rád: choďte skôr, tácky s najlepšími porciami sa minú pred zatváracou dobou a ešte raz sa odvážte zdieľajú stôl so svojimi farníkmi, ktorí hromadia arzenál anekdot.
Tácky preplnené dávkami
GDAŇSK
Neptún (Długa 33/34) Domáce jedlo za dobrú cenu? Áno, najznámejší mliečny bar v rodnom meste Lecha Walesu púta pozornosť dôchodcov, študentov, robotníkov a jedinečných batôžkárov že zásoby bravčových rebierok, kapustnice, gulášu (1,50 €), schabowy (obrobené filé), bigosu (1,50 €) a inej klasiky sa každý deň míňajú. Váš úspech? Perfektná poloha, dobré WiFi pripojenie a terasa s veľkými drevenými stolmi, kde sa konajú svadby, krstiny, prijímania... farebný sociálny röntgen.
Turystyczny (Szeroka, 8). V rušnom prístave Gdansk, V malebnom podniku, ktorý milujú cestovatelia aj miestni obyvatelia, vás prevedú nádhernými taniermi s mäsom, zemiakovou kašou, pulpetami (mäsovými guľkami) a plnenou kapustou. Navyše bar s nevysloviteľným názvom si získal srdce spisovateľa Guardianu . Britské noviny uctievali túto modernú jedáleň pre jej starostlivo pripravený, no cenovo dostupný a skutočne poľský gastronomický repertoár v dokonalom prostredí.
* Tiež by vás mohlo zaujímať...
- Najkrajšie dediny v Poľsku
- Všetky články Sara Morillo