Jedzte svet na trhoch v Madride
Milujeme cestovanie a ak existuje niečo, čo milujeme ešte viac, cestuje jesť . Našťastie žije v meste, ako je Madrid , sú príležitosti, pri ktorých nie je potrebné ísť lietadlom, aby ste si vzali exotické ovocie, ktoré predávajú v Kolumbijské ulice , alebo to čerstvo vyrobené čerstvé sushi , ako sa podáva v Tokiu.
Ale kde to môžeme získať? V madridské trhy, neomylných spojencov, aby nám z času na čas dopriali gurmánsku pochúťku s medzinárodným prízvukom: z autentického hovädzieho mäsa wagyu, kvalitných talianskych cestovín a pastrami sendviča, aké sa vyrábajú v New Yorku, dokonca aj mexické tacos s mravcami a kobylkami . A vy, ktorí ste si mysleli, že na trhoch môžete urobiť iba nákup týždňa...
Teraz sa v uliciach centra Madridu ozýva toto gastronomické bohatstvo výstavou „Cestujte za príchuťami sveta, zostaňte na madridských trhoch“ ktorý Condé Nast Traveler spúšťa v spolupráci s mestskou radou v Madride a ktorý si môžete vychutnať do 15. apríla.
Preto navrhujeme cestu cez päť kontinentov bez opustenia hlavného mesta. A tu, ukážka, sústo po sústa.
RAMEN V YOKALOKE ( ANTON MARTIN MARKET )
Ak ste milovníkmi Japonská kuchyňa a milujete krčmu , určite už poznáte tento stánok na trhu Antón Martín, ktorý je etalónom v sushi a pouličných jedlách s výrazným japonským prízvukom (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri...).
Hoci ak si musíte vybrať jeden, je to ich ramen, na zozname najlepších v Madride. Ponúka dve verzie: tonkotsu ramen -made with vývar z bravčových kostí varením veľmi, veľmi pomaly (preto ho ponúka len dva dni v týždni, utorok a stredu) - a wafu ramen , s rybím vývarom, pečeným baklažánom, vajcom a bôčikom, aj keď môžete pridať aj domáce biele rybie fašírky, krevety, huby shiitake...
Záleží na dni a na tom, čo nájdete na trhu, teda v susedných stánkoch. A najlepšia cena, viac ako upravená. yuka kamada , majiteľka, bola priekopníčkou v otváraní stánku s občerstvením na trhu a je tam stále. Odvtedy uplynulo viac ako desať rokov... Musí to mať nejaký dôvod.
Ramen v Yokaloke
AUTENTICKÝ SYR OAXACA, KTORÝ MUSÍTE SI ZOBRAŤ, V DOCE ČILE (TRH LA PAZ)
Každý, kto sa prešiel ulicami Mexico City, vie, že existuje veľmi obľúbená ingrediencia, ktorú na tejto strane Atlantiku len ťažko nájdete. A o tom ani nehovoríme jalapeños, ani fazuľa, ani pravé tortilla chipsy , ale niečo také bežné, ako sa sem nedá dostať: syr Oaxaca a -tak sa nazýva, pretože toto je prvé mesto, ktoré ho videlo narodiť-.
Ide o typ extra topiaci sa syr a to dáva charakteristický nádych tacos a quesadillas. No ak vám to chýba, je tu miesto v Trh mieru ktorý ho predáva na odvoz – ten pravý, tvorený pásom mäkkého syra navinutým na seba, kým nevytvorí guľu –.
Alebo prijať jeden z lahodné quesadilly, ktoré Blanquita denne varí v Doce Chiles, pouličný stánok identický s mexickými, až má komál na dohľad.
Kombinácia autentickosti konceptu a úprimných receptov s mexickou tradíciou, tou pravou, nie tex-mex - squashové quesadilly, poblano paprikové pásiky alebo huitlacoche a kuracie tinga tacos, cochinita pibil, oaxacanský krtek s kuracím mäsom, mäso al pastor ...- je to tak, že ich tacos sú už na zozname toho najlepšieho, čo sa dá v Madride dať.
Krásne Mexiko (a s autentickým syrom Oaxaca)
NIKKEI CUISINE IN TRIPEA (VALLEHERMOSO MARKET)
V Madride nie je veľa trhových stánkov, ktoré sa môžu pochváliť tým, že majú a Bib Gourmand , uznanie, ktoré udeľuje sprievodca Michelin tým reštauráciám s vynikajúcou kuchyňou za rozumné ceny.
Tripea to práve dostal , s veľmi peruánskym a cestovateľským menu, výrazne ovplyvneným ázijským svetom. Nečakajte však príliš veľa formalít, preto sme na susednom trhu: spoločný stôl za maximálne 16 stravníkov a krátke menu , s jedlami, ktoré sa už stali hitmi v kuchyni o Robert Martinez , jej šéfkuchár, verný gastronómii Nikkei, tej, ktorá spája to najlepšie z Peru s Japonskom.
Jedným z jedál, ktoré nemožno vynechať, je huby shiitake a huby portobello, restované s cesnakom a zázvorom a vyprážaným vajíčkom.
Plus? Najlepšie je vyskúšať všetko, pretože ak máte radi túto kuchyňu, toto je jedno z miest, ktoré nesklame.
Tamale dňa v Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH AKO V NEW YORKU ( **** VALLEHERMOSO MARKET ** ) **
Nepotriasame si rukou, keď povieme, že **Craft 19** je **jeden z najlepších pastrami sendvičov** – identický s pravými sendvičmi „reuben“ vyrobenými v New Yorku – ktoré si môžete dať v Madride.
A nachádza sa vo vnútri trhoviska vo Vallehermoso, ktoré je premenené na horúce miesto pre pouličnú gastronómiu pre manuálnych gurmánov.
Robia to v čo najyankeeskom štýle: mäso macerované hodiny v dielni Craiga Kolleggra (jeho zakladajúci New Yorker), Dijonská horčica, syr, domáce kyslé uhorky, kyslá kapusta a ruská omáčka.
Sendvič je hotový na grile a výsledok je rovnako roztopený, ako aj návykový. Nie je možné vziať len jeden. A aby toho nebolo málo, sprevádzajú ho remeselné pivá, perfektné párovanie pre jednoducho neodolateľný návrh.
Pastrami Reuben Snack od Craft19
GRÉCKA MUSACA V EXARGII ( TRH SAN FERNANDO )
Koľko jedál tradičnej gréckej kuchyne poznáte? No, niektoré z najtypickejších sú v tejto polohe Trh San Fernando v Lavapiés , kde takmer nikdy nechýba musaka, najznámejšia z gréckej kuchyne a najžiadanejšia farníkmi tohto trhu.
Emmanouil Choreftakis , jeho majiteľ, ho robí v tradičnom štýle, ktorého základom sú baklažány a vrstvy mletého jahňacieho mäsa, paradajky, zaliate bešamelovou omáčkou a upečené.
Neodolateľná stredomorská pochúťka, ktorú môžete jesť na trhu alebo si ju vziať domov. A to isté platí pre zvyšok kulinárskych možností: od ryžových dolmades po čerstvý syr feta a olivy kalamata. Všetko veľmi autentické, ako hovorí názov miesta, Exargia, čo znamená „od začiatku“. Lepšie si vybrať nemohli.
Tu je najlepší pastrami sendvič v Madride? Španielsko? svetove, zo sveta?
MAMMA'S CESTOVINY (MIEROVÝ TRH)
Taliansko má k jazýčku bližšie, než sa zdá, vďaka návrhom ako ** Matteo Cucina Italiana **, jedno z tých mien, ktoré nenechajú nikoho na pochybách o tom, čo ponúkajú.
To, čo začalo ako malý stánok s domácou kuchyňou na jedenie v bare na tržnici – pôvodne sa to volalo La Cocin.ita šéfkuchára Mattea –, sa v priebehu rokov stalo vyhlásenou neformálnou reštauráciou, v ktorej sa podávajú skvelé cestoviny vyrobené v dielni, ktorú šéfkuchár Matteo de Filippo má v rámci samotného Mercado de la Paz.
Carbonara, putanesca špagety, halušky s bolonskou ragu omáčkou alebo ravioli z pečené tekvice sú niektoré z tých základných jedál, ktoré si nesmiete nechať ujsť.
Paradajka, cibuľa, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
CHUTÍ JUŽNÉHO KUŽELA A ÁZIE (TRH MOSTENSES)
Mostenses je opakom toho, čo by si človek mohol predstaviť pod gurmánskym trhom . Na rozdiel od iných trhovísk v susedstve, ktoré prerábajú niektoré zo svojich stánkov na stanice pre milovníkov dobrého jedla s estetikou precíznou do detailov, toto si stále zachováva svoju vintage dušu , s jeho imidžom z minulosti, týmito znakmi pôvodu a férovým komfortom.
Ale ak niečím vyniká, tak je to multikulturalizmus produktov z rôznych krajín sveta, z Bolívie na Filipíny. Wow, ak chcete kukuricu, recloto alebo dokonca banánový list, nájdete ho v mnohých ich stánkoch. Musíte sa len prejsť, aby ste to skontrolovali.
**ČÍNSKA KUCHYŇA V LILY CAFETERIA** ( TRH MOSTENSES )
Migračné pohyby majú veľa dobrých vecí a jednou z nich je kulinárska burza a gastronomické pôžičky. stalo s Čínski prisťahovalci do Peru od polovice 19. storočia, čím v rámci peruánskej gastronómie vznikol špecifický typ kuchyne s vlastnou osobnosťou: Je to kuchyňa Chifa.
Kombinácia rovnako výbušná ako chutná. A to je ten, ktorý pripravujú v Kaviareň Lily -kaviareň, nie gastro bar-, kde je jedálny lístok zároveň schopný ponúknuť, wonton polievka a chaufa ryža, so slaným kuracím karé, ceviche, anticucho alebo rybie kôry buď. Denné menu je len 7,50 eur.
Trh Mostenses
**KOLUMBIAN LULO NA TRHU SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Dobrá vec na cestovaní je, že vám umožňuje objavovať miesta a chute tých, ktoré prekvapia chuťové bunky v tom najmenej nečakanom kúte.
Najhoršie je, že sa musíme vrátiť domov a nechať ujsť všetky tie kulinárske objavy, ktoré už nebudeme môcť prežiť, bez ohľadu na to, koľko fotiek sme na náš Instagram nahrali. **Stáva sa to, keď sa človek vráti z Kolumbie**.
A tí, ktorí mali to potešenie vyskúšať a lulo šťava viac ako ovocie zázrak kolumbijskej gastronomickej kultúry -a s toľkými vlastnosťami, že raz obsadí pozíciu v rebríčku super potravín-.
No a vďaka stánku s ovocím na Mercado de Santa María de la Cabeza si ** Mundifruit ,** môžeme pochutnať aj u nás v Madride. Samozrejme, že lulo nemajú počas celého roka, iba v špeciálnych časoch, ako sú Vianoce, pretože to je čas, kedy ich spotreba najviac stúpa. Ale myslite si, že lepšie ako nič.
Mundifruit, stánok s tropickým ovocím na trhu Santa María de la Cabeza
MRAVCE A KAPULÍNY V ****** TRH VALLEHERMOSO ******
**Cuisine chingona je to, čo praktizujú v Güey ** -stánok na trhu Vallehermoso- a pod tým názvom musíme pochopiť, že je to najodvážnejšia verzia Mexika.
Čo to znamená? Že v jej ponuke, zameranej na jedlá z pouličnej a obľúbenej mexickej kuchyne, je dokonca mravce a kobylky , z ktorých si často prinášajú Mexiko a dokonca aj Francúzsko , kde je trh s hmyzom rozvinutejší ako v Španielsku.
Robia to s myšlienkou „propagovať kultúru hmyzu v gastronómii“, hovoria nám od Güeyho. A toľko, že robia.
Na tvojom príspevku ich môžeme zahryznúť vo formáte taco alebo porcie , doplnené základom z guacamole a tortillových lupienkov. Tí, ktorí ich vyskúšali, hovoria, že ich chuť, najmä vôňa mravcov, „je dosť intenzívna, podobná chuti šunkovej kosti,“ hovoria nám z Güey.
Kobylky sú síce menej chutné, ale sú chrumkavé a slané. Z tohto dôvodu, kto chce začať s niečím jemným, nech si vyberie chapulín. A ak si trúfa, nech zdvihne úroveň. Prekvapenie je zaručené.
Objednajte si svoje kobylky v Güey
Hovädzie mäso KOBE WAGYU (CHAMARTINSKÝ TRH)
Dobre, vieme, je veľmi ťažké nájsť skutočné hovädzie mäso wagyu, také, ktoré pochádza z Japonské mesto Kobe , pochádzajúci z volov že masírujú sa, kúpajú sa v saké a kŕmia pivom , okrem iného komfortu vysokej spoločnosti, v ktorej žijú obklopení.
No v Chamartínskom trhu ho vraj majú, v stánku ** Raza Nostra **, považovaný za jedného z mála dovozcov tohto druhu mäsa; Pochádza z jediných troch bitúnkov, ktoré existujú v Kobe a ktoré ho môžu certifikovať, podľa toho, čo hovoria.
Aj keď z Čile prinášajú aj mäso wagyú, o niečo lacnejšie a určite s menším luxusom. Ale vďaka tomu tento stánok ponúka mäso wagyu po celý rok.
Najlepšie mäso z najlepšieho plemena hovädzieho dobytka Waygu