Kotlety, jedna z klasík La Malaje
"Pohľad na juh" hovorí svoje motto a to je práve východiskový bod, z ktorého šéfkuchár Manu Urbano, Cordovan od hlavy po päty presúva Andalúziu do Calle Relatores úderom hrnca
Po práci v Sacha ako šéfkuchár otvoril svoj osobný projekt ** La Malaje ** spolu s Aaron Guerrero, partner a manažér miestnosti.
Miesto je vyzdobené ako autentické Andalúzska krčma a je to ono karafiáty, črepníky a dosky zdobia priestory a takmer nevedome prinútia myseľ letieť na juh.
Priestor je rozdelený na barový priestor pri vchode rozdelené medzi vysoké stoly, nízke stoly a sudy a ďalšie jedáleň na spodku s výhľadom na autentickú madridskú korralu.
Všetka chuť Andalúzie v hlavnom meste
Gastronomická ponuka podľa jedálneho lístka závisí od toho, kde sa nachádzame. Pre neformálnejšie občerstvenie v bare ponúkajú Tavern Menu, ktoré pozostáva zo zdieľania niektorých z najchutnejších jedál z La Malaje, ako napr. jeho krémový krevetový šalát v štýle granaína s morskými fajkami, jeho jemný teľací jazyk, marinády na skate alebo makrelu a niektoré jeho porcie s vajíčkami Cobardes y Gallinas.
tanier z vyprážané vajcia so sobrassadou a hrebenatkami Je to nepochybne niečo sladké, čo prekvapí v každom súste kvôli mastnosti žĺtka zmiešaného so sladkosťou hrebenatky a textúrou sobrassady, čo je skvelé cvičenie Manuovej zručnosti, pretože s a priori „ťažkými“ ingredienciami dosiahne niečo vyvážené a ľahké.
Aby ste namočili tanier tak, ako si zaslúži, nemôžete minúť Chlieb Obrador San Francisco a jeden Andalúzsky olejový koláč pozoruhodné.
Olej v tomto dome má tiež extra panenské označenie pôvodu (nemohlo to byť inak) a Toralové platby alebo Henazar vyniknúť vo vašej špajzi.
Karafiáty, hrnce a dosky zdobia priestory zvnútra aj zvonka ako autentická andalúzska krčma
The flamenquín Je to skvelá voľba, ak hľadáte niečo kordovanské právom, dobré vyprážanie, ktoré zanechá zvonku chrumkavosť, zatiaľ čo vo vnútri nájdete dobre uvarené teľacie mäso a šunku Pedroches, ktorá poskytuje potrebné umami, aby sme boli šťastní.
V jedálni môžete ochutnať Južné menu alebo Férové menu ktoré menia svoj obsah podľa sezóny a sezónneho produktu.
Obe sú založené na Rodinný recept na varenie, tradičné chute s prísadami z juhu a dobrým zázemím používané s veľkou diskrétnosťou v jedlách ako napr hrncová ryža, Jasná pocta kordovanskému zvyku, ktorý spája vidiek s rodinou a priateľmi pri dobrom guláši.
Tradičné príchute s južnými ingredienciami
Existuje možnosť spárovania oboch možností, pretože majú a vínna karta plné andalúzskych odkazov, ktoré vás pozývajú objavovať a užívať si.
V skutočnosti sú tieto vína opakujúcim sa prvkom v kuchyni La Malaje lemovať amontillado alebo hovädzia sviečkovica „od mäsiara“ so 60-dňovým zrením glazované amontillado, v ktorom kvalita mäsa vynikne už od prvého zahryznutia.
Otvára sa každý deň v týždni, takže už neexistuje výhovorka a to, že navyše v La Malaje dávajú jasne najavo svoje zámery a je tu len jeden pocit: "Okolo stola, kuchyne, vždy je párty, je tu víno a je tu radosť. Tu nikdy nestrácame juh."
Kordovské umenie Manu Urbano je známe a vychutnávané v každom jedle