La Sucursal: skvelá reštaurácia, kde vás možno vidieť
Ťažké hlasovanie pre La Sucursal. Ťažké, pretože jedáleň IVAM hrá na doske referenčného miesta vo Valencii. Skvelá reštaurácia, kde byť videný, kde sa pozdraviť, pozrieť a obuť si nové topánky. Miesto, kde vyzerať dobre? Pobočka Kde môžem na klienta zapôsobiť? na pobočke Kde by som mal podľa teba osláviť svoje výročie? Presne. V múzeu.
A dnes je hráčsky brloh kobercom, ktorý vťahuje čierne dievčatá do spoločenských kroník tohto mesta, zmes excesu a chaosu. štýlová reštaurácia, tweet na Blackberry budúceho notára s manžetovými gombíkmi od Scalpers a modelom Omega Seamaster - samozrejme - Bond, James Bond.
A kvôli runrunu, ústnemu podaniu a „budeš mať halucinácie“, ktorými trestáme nováčikov v tejto novej kuchyni, je prejsť dverami a dúfať, že všetko je dokonalé , že to nie je ešte jedna, ale „tá“ večera, tá, kde hudba hrá do rytmu emócií a každé jedlo je orgazmom, definitívny zážitok, cope de coeur, o ktorom hovoria všetci chorí gastronómovia, tí, ktorí cestuj po býčej koži pri hľadaní hviezd s červeným sprievodcom pod pažou.
Veľká zodpovednosť za rodinu vedenú Lolesom Salvadorom, ktorej účelom -myslím- Je to jednoduchšie ako to všetko: dať dobré jedlo.
Pobočka: dobre vyriešený hlasovací lístok
Miesta si nevyberáme; Sú to miesta, ktoré si nás vyberajú
A predsa niekedy zabúdame, že jedenie, ďaleko od kroník, požiadaviek a dôvodov, je tým najjednoduchším pôžitkom, najnahejším a najúprimnejším. Potvrdenie života pre život verzus umenie pre umenie. Tak sa bavme o jedle.
Pobočka je stávka Andrésovej rodiny – Javiera, Cristiny a Jorgeho, šteniatok Dolores Salvadorovej – jedinečný matriarchát v tejto španielskej gastronómii , pretože v žiadnom inom meste nie je ten istý tím držiteľom dvoch hviezd Michelin. Loles bola tiež prvou étoliou z Valencie pre 'Ma Cuina' v roku 1982. Veľa pršalo.
V kuchyni vládne Jorge Bretón, kajúci inžinier a praktický kuchár. Pýtam sa ho na jeho kuchyňu: „Kuchyňa, kde technika slúži produktu. Bez produktu nie je kuchyňa. S hlbokými stredomorskými koreňmi , kde je vždy priestor pre sezónnu zeleninu, plážové ryby, ryžu alebo strukoviny, snažiac sa vyzdvihnúť jemnú komplexnosť týchto produktov.“
jesť (veľmi) dobre
Párty začína - po predjedlách - darayaki foie s mrkvou napustenou krvavým pomarančom, celá deklarácia -orientálnych- zámerov : „V tom istom roku som mal možnosť urobiť veľmi zaujímavý výlet do Japonska. Už viac ako tri mesiace som sa mohol stýkať so skvelými šéfkuchármi, užívať si obrovské reštaurácie, objavovať neuveriteľné produkty... Myslím, že tento výlet podmieňuje moje varenie v budúcnosti. Bude mi trvať dlho, kým si osvojím tento intenzívny zážitok,“ hovorí.
Poďme ďalej. Paradajkový tatarák a kyslé uhorky s kaparami a pastierskym raïmom; a možno moje obľúbené jedlo: Bio mikrozelenina Germinarte a marinovaná sardinka ; nádherná záhrada na tanieri. Ďalší klenot - viac - lepkavá ryža z espardenya a list ustrice. Párty končí „Naša pocta vínu“, vintage dezert: viničový broskyňový sorbet s výhonkami viniča a sladkými tanínmi.
Na parkete jedálne je kapitánom lode filozof Javier de Andrés, ktorý nie je ani someliér, ani kuchár, ani hlavný čašník. A v La Sucursal všetko funguje, všetko je pozoruhodné a tikot tejto kuchyne, ktorá funguje ako gastronomické hodiny, znie jemne. . Možno mi chýba viac rizika, nejaká nerozvážnosť, bod šialenstva.
Coco Chanel povedala, že „aby bol človek nenahraditeľný, musí sa vždy snažiť byť iný“. **La Sucursal nie je nenahraditeľnou reštauráciou (hoci je na ceste k jej vzniku)**, takže tu nehľadajte zvrat alebo iný zvrat v doteraz najťažšej techno-kuchynskej kariére. Stačí sa dobre najesť. Veľmi dobre.
Pobočka: Čo robí a čo nie
Reštaurácia ponúka dve menu, Degustačné menu stojí 70 moriek a Tradition menu 55. Neponúka možnosť párovania jedál s rôznymi vínami na jedálnom lístku, môžete si však vyžiadať konkrétne kombinácie podľa toho, ktoré jedlá. Umožňuje tiež zladiť menu so šampanským Perrier-Jouët za 45 €.
Napriek slávnosti reštaurácie -slávnosť je vždy synonymom ticha a priestoru- nebojte sa upraviť jedálny lístok , požiadať o ďalšie jedlo alebo ešte jednu porciu iberského peria, nie sú jednými z tých, ktorí robia problémy.
jedna rada: Ak pôjdete do veľkého, urobte to tak, ako Boh zamýšľal: s čo najdlhším degustačným menu a dvoma ginmi a tonikmi po dezerte.
Loles: jedinečný matriarchát v španielskej gastronómii