Najautentickejšie churros na celých Filipínach
Marc mešká na rozhovor, pretože prichádza „z oslavy výročia pre významnú podnikateľku“ a na spiatočnej ceste uviazol v neopísateľná premávka v Manile . Čo robil tento Katalánec pri takom očarujúcom čine? Churros . Marc išiel robiť churros, pretože Marc sa venuje výrobe churros. Niektoré chutné churros. v Manile.
Otázka vyvstáva takmer sama od seba: "Ako to, že ťa tam trafil?" Odpoveď je oveľa dlhšia a prepracovanejšia, pretože Marc Puig (Barcelona, 20. novembra 1975, "tak si to pamätáte, deň, keď Franco zomrel") jeho osud bol roky spečatený.
CESTOVATEĽKA: Čo si robil predtým, ako si sa začal venovať churro priemyslu v Manile?
MARC PUIG: No uvidíme... Vždy som rád cestoval, ale zostala mi starosť žiť v zahraničí, aby som videl, čo sa naučím a čo z toho budem mať. Mal som prácu v Girone, ale vôbec ma nenapĺňala. Prišiel by som v nedeľu poobede a bol by som nervózny, že na druhý deň musím ísť do kancelárie robiť niečo, čo sa mi celý týždeň nepáčilo... Najlepšie mal na sebe raňajky so svojimi spoločníkmi. Videl som svojich o dvadsať rokov starších spolužiakov a povedal mi, že nechcem byť ako oni, že sa nechcem stať jedným z nich. A veľmi som ich miloval, ale to nebolo pre mňa . Teraz to bolo pred tri a pol rokom. Bolo to v stavebnej firme a robil som správu majetku. Mal susedské stretnutia! Poznáte sériu La que se avecina? No takto! Vyštudoval som ekonómiu: nechystal som sa organizovať susedské stretnutia. Tak som dal výpoveď bez toho, aby som mal inú prácu. A trvalo mi rok, kým som videl, čo som urobil.
Don Churro je projekt Marca Puiga
T: A čo si robil za ten rok?
POPOLUDNIE: Keď som navštívil mesto mojej matky, zastavil som sa a porozprával sa s matkou môjho priateľa Jaume, ktorý majú tam storočné údeniny . A ona mi povedala, že Jaume je na Filipínach a ja som jej povedal: „No, povedz mu, že jedného dňa ho pôjdem navštíviť, že som tam už bol a mám nejaký nevyriešený problém“. A jedného dňa pri rozhovore navrhol jazdiť niektoré vína na Filipínach že tento trh veľmi rástol. Ale nemám rád víno... Môžem si dať pohár, ale nie som preň nadšený. A ja som to nevidel. Filipíny áno, ale vína nie. A na výlete, ktorý musel podniknúť Jaume, môj partner, do Barcelony, jeho manželka, ktorá je Filipínka, vyskúšali churros . Tak som dostal správu, že: „Mark! Už to máme! Churros!".
T: Ale ty si nevedel variť churros, však?
POPOLUDNIE: Chcel som sa naučiť robiť churros. Tak som ho kontaktoval. Cech Churreros z Katalánska , a povedali mi, že majú dvoch alebo troch churro učiteľov. Mojím učiteľom bol Manuel San Roman , ktorý má churreríu vedľa barcelonskej katedrály, hoci je už na dôchodku. Ten muž vás naučil robiť churros bez toho, aby vám to vysvetlil. Nepovedal ti: „Pozri, Marc, potrebuješ 700 gramov múky a 5 litrov vody, 20 gramov cukru...“ Bol to muž, ktorému ponúkli ísť do Austrálie ako zvárač, ale v r. na konci sa jeho sestra vydala za churrera a povedala mu, čo bude robiť v Austrálii, naučí sa robiť churros a zostane tam. A v skutočnosti nechcel byť zváračom ani churrerom: chcel byť toreadorom. Naučil ma, že mal v churreríi oblek svetiel.
Tím Dona Churra
T: A odkiaľ pochádza to šialenstvo ísť na Filipíny?
POPOLUDNIE: Z Filipín som mal spomienku na filipínske dievča, ktoré som stretol v Paríži pred 16 rokmi. Stretli sme sa v YMCA a neskôr by som sa vrátil do Barcelony , a študovala architektúru a o pár dní navštívila Barcelonu. Mala skvelý čas s mojou rodinou a v Barcelone, Gaudím, Stredozemnom mori...
Potom som v roku 2001 odišla do Kórey za kamarátkou, ktorá tam študovala, a napísala som si s týmto dievčaťom. Že tam bola a že ak bude chcieť, uvidí ju na Filipínach. A modlil som sa, aby povedal áno. A odpovedal mi dva dni predtým, ako som odletel späť do Barcelony. Myslel som si, že už nemám čo stratiť a Stihol som ranný let zo Soulu do Manily a v noci z Manily do Soulu. Predstavte si, ako visel. A nič, dievča veľmi dobre, prišla ma hľadať, vzala ma pozrieť sopku Tagaytay a tam sme jedli, poobede sme išli do Intramuros [staré mesto Manily] a potom na letisko. Potom sa medzi nami tiež nič nestalo, ale ja som zostal pokojnejší.
Potom sme zostali v kontakte. No nechal som si to. Neodpovedala. Mal som svoje príbehy, ale toto dievča mi vždy utkvelo v hlave. A keď Jaume prišiel s churros na Filipínach, povedal som si... Čo ak je teraz ten správny čas?
Čo ak je teraz čas churro?
T: Spomenuli ste Josephine churros predtým, ako ste tam išli?
POPOLUDNIE: Áno, spýtal som sa jej, či vie, čo sú churros, ak ste si mysleli, že napriek tomu, že je v takej horúcej krajine horúco, ľudia ich budú jesť . Povedala mi, že áno, že milujú polievky a že ak to bude niečo sladké, ľudia to určite zjedia. Poslal som mu nejaké fotky, aby videl, či ich pozná, a povedal mi, že je tam niečo podobné.
Takže v júli 2013 som išiel na 15 dní do Manily a vyskúšal som všetky churros, ktoré som našiel online v meste. Boli také, ktoré boli pre churros urážkou. Ale keď som prišiel, videl som, že mesto sa veľmi zmenilo. Všade sú to nákupné centrá. Teraz idete od jedného k druhému bez toho, aby ste si to uvedomovali.
T: Predstavujem si, že by nebolo ľahké začať podnikať od nuly...
POPOLUDNIE: Založili sme spoločnosť Don Churro Corporation , čo bolo dobrodružstvo. Stálo nás to veľa, celkovo rok. A potom robiť ochutnávky pre nákupné centrá. Že sa im to páčilo, že ich to zaujalo, že sa nám ozvú... ale ak nikoho nepoznas, tazko sa ti do podniku dostane a priestor ti daju . To, čo teraz hľadáme, je niekto s kontaktmi, ktorý nás prinúti ísť priamo za generálnym riaditeľom a pokaziť ho v kancelárii [sic]. Raz sme robili churros v zasadacej miestnosti. Ale no tak a alebo čo chcem je miesto, kde sa cítime príjemne a netlačí nás príliš ako v najväčších nákupných centrách.
Na Filipínach ich zvyknú jesť so škoricou
T: Kde môžete ochutnať churros od Dona Churra?
POPOLUDNIE: V piatok a sobotu v **Mercato (vo Fort Bonifacio)**, v sobotu v Salcedo (Makati) a v nedeľu v Legazpi (tiež v Makati). A potom v akciách, ktoré si nás najímajú.
T: Ale robiť churros na Filipínach vám dáva šancu žiť pokojne?
MP: Teraz sa z toho aspoň môžem živiť. Môžem zaplatiť byt a bývať. A ak je mesiac bez nepredvídaných udalostí, Dokonca si môžem niečo našetriť a mať malý plat. Pomohlo mi to prestať ťahať úspory, čo už išlo... čo je po červených číslach?
T: Inými slovami, majú radi churros dosť na to, aby na nich žili...
POPOLUDNIE: Áno áno. V skutočnosti nás renomovaná webová stránka o miestnych potravinách ohodnotila ako najlepšie churros v Manile. . Tu sa stane, že niektorí ich jedia so škoricou. ani ja tomu nerozumiem. Je to hrozné.
T: Ako by ste opísali svoje churros?
POPOLUDNIE: Vyrábame ich s láskou. Hovorím svojim zamestnancom, aby mysleli na osobu, ktorá sa im páči. Urobte ich tak, ako keby boli pre túto osobu. Robíme ich s jediným olivovým olejom, ktorý môžete dať pri takejto teplote a používame aj Manolov recept, ktorý strávil pol storočia výrobou churros v Barcelone.
Hovorím svojim chlapcom [zamestnancom]: „ Vyrábame churros, nepredávame churros“ . A spočiatku to bolo pre nich ťažké pochopiť. Pretože ak bol pred stánkom rad...nechceli nechať zákazníka čakať a mysleli si, že šéf chce príjem. A keby som tam nebol, olej nebol dostatočne horúci, churro bolo mastnejšie... Filipíncom bude chutiť, lebo nič iné neskúšali. Musíte si však zachovať kvalitu.
Churro musí byť vyrobené s láskou
T: Už vám nebude chýbať stretnutie 'La que se avecina'.
POPOLUDNIE: Tu je to, čo sa mi stalo, čo sa mi nestalo v mojej predchádzajúcej práci: že veci mi idú dobre a vedú ma k viacerým veciam, ktoré mi idú dobre . Je tam veľmi pozitívna energia. Čo mi teraz chýba, je robiť churros sám a viac jednať so zákazníkom. Skvele som sa bavil pri krájaní churros a pani by vám prišla povedať, čo má rada. Prvý klient na trhu Legazpi mi povedal, že moje churros sú veľmi drahé a ze inde boli lepsie...a nevidis ake zle som sa pobavila...a potom mi vedlajsie stanky povedali, ze tato pani si vzdy pyta zlavy.
Ale v prvých týždňoch som mal dvoch pilotných klientov, ktorí mi pri jedení churros povedali: "Marc, práve teraz letíme do Španielska!" A to je veľmi vzrušujúce.
T: Odpusť, ale musím sa ťa opýtať: A čo sa stalo dievčaťu?
MP: S týmto dievčaťom, no, nič... Videli sme sa, občas sme sa stretli. Veľmi sme si rozumeli, mali sme sa radi... Ale už je nejaký čas v New Yorku... a povedal mi, aby som tam založil churreríu.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Takto namáčajú churro mimo Španielska
- Obľúbené raňajky redakcie v Madride
- Najlepšie raňajky v Španielsku
- Syndróm 'Všetko nechám'
- Všetko, čo potrebujete vedieť o raňajkách vo svete