Ako veľmi sme ťa chceli, homárska roláda!
Princes of Maine, Kings of New England, máme skvelú správu: homárska rolka konečne dorazila! do Madridu.
Gurmánsky sendvič, ktorý ste možno ochutnali v New Yorku alebo na výlete z Bostonu do Provincetownu, pristál na novom mieste v srdci štvrte Chueca. Je pomenovaný Lobéria a chce, aby sme objavili “zábavný nový spôsob, ako jesť homáre” a iné morské plody.
„Homárový bar je americký koncept, zo Spojených štátov. Môžu si to tam dovoliť veľa, pretože homár je super lacný,“ vysvetľuje. Arnaud Keres, Francúz od narodenia, rezident Madridu podľa vlastného výberu a ktorý priniesol tento koncept na druhú stranu Atlantiku.
Clément de la Jonquière a Arnaud Keres, homári.
„Prvýkrát som to skúsil v Paríži pred tromi rokmi a zamiloval som sa. Odvtedy som premýšľal o tom, že si raz založím homársky bar. A prišiel moment, keď sa po zatvorení Barra Atlántica, kde pôsobil, naskytla možnosť ponechať si priestory.
Bez toho, aby ste museli robiť veľké zmeny v priestore, jednoducho vylepšite bar, pretože koktaily sú dôležité v Lobsterie, zavolal priateľ, šéfkuchár Clement de la Jonquière, a medzi tými dvoma, ktoré vytvorili jednoduchý list a priamo k veci.
“Existujú tri hviezdičkové jedlá: homárska rolka, grilovaný homár (celý a otvorený) a pastrami sendvič“, vysvetľuje Arnaud.
Prvé dva sa podávajú presne tak, ako by ste ich jedli v každej dobrej reštaurácii alebo plážovom bare v Novom Anglicku. Homárska rolka prichádza k vysokým stolom na tanieri v štýle taniera s domácimi hranolkami a domácim šalátom coleslaw. Zálievka z homára je svieža, je to perfektné občerstvenie, ktoré pozýva leto a brioškový chlieb (ako sa patrí) pripravujú „tri dievčatá z Amasy, kváskové a bio múky“.
Chlieb, ktorý používajú na výrobu chleba, je tiež z Amasy. sendvič pastrami, kde inovovali trochu viac, v porovnaní s receptami typu New York, s pridaním cvikly a bez nekonečných vrstiev mäsa.
Pečený galícijský homár, čo ešte?
Arnaud sa naučil chutiť variť doma, s rodičmi, ktorí „varili veľmi dobre a dávali na výrobok dôležitosť“. Rodičia, s ktorými sa naučil jesť **ustrice s trochou octu a šalotky, tak ako ich podávajú v Lobsterii**.
Medzi štartérmi je aj homárové krokety, restované krevety s cícerovou múkou a práškom z krvavého pomaranča a to, čo nazývajú raw tyčinka, čo budú surové ryby, ktoré sa budú meniť každý týždeň alebo deň v závislosti od trhu.
S takýmto urbanistickým konceptom a len s hodinami po práci a večeri je myšlienkou propagovať koktaily. Rozhodli sa pre ponuku klasických nápojov „ale dobre urobené“: krátky, ale výberový zoznam vín a šampanského medzi Francúzskom a Španielskom a domáci koktail, ktorý je dokonalou kombináciou ktoréhokoľvek z jedál: Lovster alebo ich verzia Bloody Mary s homárovým bisque.
Bohužiaľ, princovia z Maine, králi Nového Anglicka, sme o niečo bližšie k týmto brehom.
Jednoduchý a funkčný dizajn: homárska tyčinka.
PREČO ÍSŤ
Na homárovú rolku! A keďže ste tam, mali by ste otvoriť ústa s krevety alebo ustrice a zdieľajte pastrami sendvič.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Dezerty. Je to ďalšia časť listu, ktorá sa zmení. Ale ak pôjdete teraz, čoskoro, nenechajte si ujsť olejová sušienka.
Adresa: Calle Gravina, 17 Pozri mapu
Telefón: 91.299.23.99