More medzi chlebmi.
Napoly venezuelský, napoly taliansky; napoly venezuelský, napoly španielsky. Franco Cerruti a Ignacio Marcos Hovorí sa, že skončiť v gastronómii bola otázka genetiky... a času. S týmto rodinným zázemím sa prebúdzajú „mysliac na raňajky, obed a večeru“. Pochádzali aj z rodín podnikateľov. Takže aj keď študovali niečo zdanlivo ďaleko, bolo len otázkou času, kedy si zariadia svoje vlastné miesto.
Cerruti o tom začal premýšľať, keď pred štyrmi rokmi prišiel do Španielska. A videl to jasne: spojte vášeň pre sendviče s dobrými morskými plodmi odtiaľto. “Prinášame myšlienku homárskej rolky Yankee do španielskej reštaurácie s morskými plodmi”: s lepším produktom, sofistikovanejším (teda menej masla a omáčok) a predovšetkým aby jedenie morských plodov nezahŕňalo prílišné poškriabanie peňaženky. "Kuchár David Chang je to naša inšpirácia,“ hovorí Cerruti. Rovnako ako newyorský šéfkuchár v Momofuku veria, že dobré jedlo a rozumné ceny nie sú v rozpore.
Sendviče a dobré morské plody.
Keď sa títo dvaja dali dokopy, plán bol jasný, len museli nájsť dokonalý recept. A na základe „veľa, veľa testov“ ju našli. Výsledkom je teraz ** Bocavante, uprostred Chamberí,** kde je hviezda, ako už názov napovedá, homárový sendvič. „Grilované s nádychom limetky a cesnakovej masti na brioškovom chlebe s kalamárom, podávané na šalátovom lôžku a s pažítkovou polevou a omáčkou Bravante,“ recitujú. Bravantná omáčka je ďalší z jeho vlastných vynálezov a úprav: omáčka brava, pikantná, na báze vývaru z homára... No a to je všetko.
Ale spolu so sendvičom, ktorý dáva miestu meno, existujú aj iné, ktoré sú rovnako originálne. Alebo viac. Čo čerstvé marinované bonito na slano spolu s paradajkovým kompótom, mletým kikos a omáčkou z modrého syra. BUĎ ten s kazateľnicami, ako ich pripravujú v Japonsku, macerované, ale v domácej barbecue omáčke, prechádzajú kúpeľom ponzu a na stôl sa dostávajú v brioškovom chlebe sprevádzanom kompótom z bielej fazule, chrumkavou cibuľkou a majo-japonskou omáčkou.
Chobotnice v japonskom štýle.
Tieto sú spojené grilované baby chobotnice, kraby a krevety. Ten sa griluje s toppingom z reďkoviek a ružovou omáčkou pripravenou s krevetovým consommé. Poď, krevety na druhú.
Tým sa však túžba po inováciách týchto partnerov a priateľov nekončí. Každý týždeň alebo každý deň, ak to neoznámia na svojich sieťach, musíte sa opýtať, možno majú pripravené niečo nové. Čo homár bisque že práve zaradili a na stôl prichádza v okrúhlom brioškovom chlebe, z ktorého nezostanú ani omrvinky. Poď mušľová polievka na obzore teraz, keď príde zima; a toľko noviniek medzi chlebmi, koľko ponúka trh a sezóna.
Lobster bisque... aj na chlebe.
Sendviče navyše idú všetky sprevádzané pečenými zemiakovými lokšami, vyprážanými a podávanými s niektorou z domácich omáčok, ako odvážni Mať menu a kombá, ako dve pivá s košíkom zemiakov (6 €) alebo dva sendviče, kapustový šalát, zemiaky a nápoj za 13 €.
Hlavná myšlienka bola premeniť dobré morské plody na kvalitné pouličné jedlo, a to, čo urobili, bolo spojenie sviežosti a neformálnosti a potravinové vozíky s komfortom stravovania sedením v miestnom.
Remeselný chlieb s atramentom z chobotnice.
PREČO ÍSŤ
Madridu, mestu chobotnicového sendviča, trvalo príliš dlho, kým pochopil, že chlieb, dobrý chlieb (pre Bocavante ho vyrába dielňa podľa vlastného receptu) umožňuje aj viac morských plodov. Našťastie Bocavante a ďalší miestni obyvatelia konečne dorazili, aby to napravili.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
In sekciu nápojov Majú tiež prekvapenia. Čo Pabst modrá stuha na výčape, pivo, ktoré ocení každý, kto bol v USA s obmedzeným rozpočtom. Mať malá pivnica, s bielymi a červenými možnosťami, ktoré sa spájajú so sendvičmi. A opýtajte sa na koktaily . V nápojoch experimentujú aj s nečakanými receptami, ako napr bourbon naplnený slaninou.
Bonito čerstvé marinované, jedno z povinných.
Adresa: Cardenal Cisneros Street, 1 Pozri mapu
Telefón: 91 546 51 33
Rozvrh: Utorok až štvrtok od 13:00 do 16:30 a od 20:00 do 23:30. Víkendy: od 13-16:30 a od 20-00
Ďalšie informácie o rozvrhu: Pondelok zatvorené
Polovičná cena: Kombinácia medzi 6-13€. Chlebíčky 7,5-10,5 €