nula kutil, karabínka
Slovo, ktoré najviac opakuje šéfkuchár Luca Rodi, ktorý sedí vo vynovenej miestnosti svojej reštaurácie dabbawala , to je „vtipný“. Opakuje to v rôznych žánroch a variáciách: bavte sa, bavte sa, bavte sa. A tým odkazuje na kuchyňu vo všeobecnosti a veľmi konkrétne na svoju kuchyňu. Rodi nerozumie vareniu bez kúska zábavy a dáva to jasne najavo od konceptu svojej gastronómie až po čítanie jedálneho lístka a prezentáciu jedál.
Nová dekorácia.
Si Dabbawala, ktorý otvoril so svojou partnerkou Pablo Tamargo v roku 2011 to bol už zábavný a originálny návrh v degustačných menu v Madride, so zvratom, ktorý práve dali konceptu, ktorý zvyšuje zábavu. Kto to menu hľadá, nájde ho aj naďalej (za 35 eur, 55 s párovaním a rozdelený do piatich krokov), nájde aj klasické jedlá z jeho repertoáru na jedálnom lístku, ale s týmto novým zvratom ponúka Rodi práve to kuchyňa „bez pravidiel“, teda otvorenejší, bezstarostnejší.
Váš nový list bude vždy stručné a bude sa meniť tak, ako ho k tomu bude vyzývať trh a jeho fantázia, ale vždy sa bude riadiť jasnou líniou: „Chceme kuchyňu jednoduchšie a cenovo dostupnejšie zrozumiteľnejšie,“ hovorí.
Suchá ryža s krevetami.
Preto začali so sťahovaním obrusov zo stolov. "Zdá sa, že obrus desí do jedálne“, žartuje. A naďalej dodávali miestu neformálnejší vzhľad, odhaľovali trámy budovy z 19. storočia, v ktorej sa nachádzajú, a pridali hydraulickú podlahu, ako by to pravdepodobne bolo.
Ďalšou novinkou Dabbawala je výkonné menu ktoré ponúkajú od utorka do piatku na poludnie a že je to viac ako atraktívny spôsob, ako ochutnať kuchyňu bývalého Top Chef. Autor: 16,90 € , Rodi ponúka na výber dva alebo tri predjedlá a hlavné jedlá, ktoré budú trochu presahovať bežné denné menu.
Jeleň, jeleň...
A nakoniec, skvelá správa pre celiatikov: Nič, nič, nič v súčasnom (a budúcom) novom menu Dabbawaly neobsahuje lepok. Rodi hovorí, že to neurobil z vedomého dôvodu, ale že po účasti v súťaži, v ktorej navrhli urobiť bezlepkové menu, si pri analýze svojho jedálneho lístka uvedomil, že ho takmer nič neobsahuje, a tak to vážne navrhol ako výzva .
A teraz sa hrá na vytváranie bezlepkových jedál podľa receptov, ktoré by ho normálne zabrali. ako klasika rossini cannelloni, v ktorom zamení cestoviny za zeler a repu. „To, čo chcem, je kuchyňa zdravé, s čerstvým produktom a tráviace“, On hovorí.
Bezlepkové canneloni.
PREČO ÍSŤ
Len preto, aby som mal výhovorku na prechádzku Španielska ulica v ktorom sa nachádza, sľuboval, stálo by to za to. Aby využili túto polohu, teraz umiestnili vysoké stoly a bankety, kde si môžete vychutnať aperitív a nejaké tapas. Ale navyše to stojí za tanier chobotnice s endivie alebo jeden z horúce ceviche do ktorej vkladá svoje dlhoročné skúsenosti s varením v Peru. Oh, a tiež za to tvarohový koláč.
Escurpinas.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
The Pod zemou . V prízemí sú priestory, ktoré si prenajímate na akcie alebo jednoducho špeciálnu večeru s priateľmi. Veľký odkrytý tehlový priestor s klenutým stropom a veľkým barom, ktorý je plný možností. V závislosti od typu udalosti pripraví Luca Rodi menu podľa chuti (podnebia a vrecka).
V ÚDAJOCH
Adresa: Ulica Spanisheto, 10
Telefón: 915 93 22 78
Cena: Executive Menu: 16,90 € / Market Menu: 35 €/55 € s párovaním. A la carte, priemerná cena: 40 €
Rozvrh: Od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do polnoci. Nedeľa večer a pondelok zatvorené.
www.dabbawala.es