Olejové koláče: od Castilleja de la Cuesta po globálnu špajzu
Obal sa otvára opatrne. Rozvaľkajte a podávajte ako tanier. Potom príde útes! Olejový koláč sa rozdelí. Chrumkavý. Po ňom nasleduje mňam, mňam, mňam. Nakoniec sa ukazovák priloží k jazyku, ten sa navlhčí a pozbierajú sa midžity, ktoré zostali na parafínovom papieri. "Je to ako rituál," hovorí jedna z manažérok Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. „Otvorenie toho kúska papiera je oslava, ktorá je súčasťou obradu, ktorý si každý urobí intímnym,“ hovorí Ana Moreno, zodpovedná za inštitucionálne vzťahy v Inés Rosales. “Prajeme vám pekný deň a aby ste si užili túto chvíľu stretnutia s autentickými,” modliť sa posolstvo týchto koláčikov.
na začiatku 20. storočia obyvatelia sevilskej obce Castilleja de la Cuesta konzumovali olejové koláče počas veľkonočných slávností. Obľúbenosť tejto ľahkej sladkosti s tenkým lístkovým pečivom a charakteristickou príchuťou olivového oleja sa však rozšírila najskôr do západnej časti Andalúzie a neskôr na celé španielske územie. „Je to trvanlivý produkt, ktorý sa uchováva pri izbovej teplote. To bolo kľúčové pre boom na začiatku minulého storočia,“ hovorí Lola. „Je to produkt, ktorý veľmi dobre cestuje“, zdôrazňuje Ana, ktorá ukazuje na „demokratizácia gurmánskeho produktu“ ako ďalší dôvod jeho šírenia.
Inés Rosales začala v roku 1910 vyrábať tradičné sladkosti z Aljarafe nazývané Tortas de Aceite podľa tradičného receptu.
NÁVRAT K PÔVODU
Lola aj Ana, ktoré majú na starosti komunikáciu pre svoje spoločnosti, poznajú prírodné a kultúrne atribúty a sladké, ktoré sa stalo príkladom obnovy tradičných receptúr.
Všetko to začalo vďaka dvom kastilským ženám, sesterniciam: Inés Rosales Hair a Dolores Cansino Rosales. Kým prvá začala v roku 1910 ako „jedna z prvých podnikateľiek svojej doby“, Dolores vyrábala sladkosti doma. Každý z nich svojim spôsobom upiekol príbeh produktu, ktorý si vytvoril miesto v celosvetovej špajzi. **
Títo priekopníci dali do popredia vzorec, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Vyrobené a vyvaľkané ručne, neexistuje taký olejový koláč. The remeselné vypracovanie je jedným zo znakov identity sladkosti, ktorá neobsahuje žiadne prísady, ani laktózu ani vajcia. Recept prababičky Dolores sa nezmenil: „Extra panenský olivový olej, droždie, soľ, voda, cukor a aromatické korenie, ako je matalauva a sezam“, uvádza Lola.
Päť sestier De los Reyes „nosí v krvi“ tradíciu, ktorú ich matka Luisa Millánová premenila v roku 1983 na rodinný podnik. Je to jediná továreň na výrobu olejových koláčov, ktorá zostala v Castilleja de la Cuesta. V roku 1991 sa Inés Rosales, už pod vedením Juana Morena, presťahovala do neďalekého mesta Huévar del Aljarafe, hoci jej sídlo je stále na Calle Real v meste svojho zakladateľa. „Je to akt zodpovednosti, ktorý máme,“ hovorí Ana.
Odrody olejových koláčov od Inés Rosales.
**MEDZINÁRODNÝ DOPYT**
Spojené štáty americké, Veľká Británia, Nemecko, Francúzsko, Švédsko a v poslednej dobe sa „do limitu“ predáva aj vo Fínsku. Olejové koláče prekročili španielske hranice . „Na torte sa prejavuje remeselná zručnosť a tá je v zahraničí veľmi cenená,“ hovorí Lola.
"The láska a starostlivosť sú to univerzálne hodnoty, ktoré sa zamilovali do krajín, v ktorých predávame,“ zdôrazňuje Ana. Inés Rosales katapultovala meno Castilleja de la Cuesta vďaka Európska certifikácia zaručenej tradičnej špeciality (ETG) . V súčasnosti obchodujú na 38 trhoch.
Príchod do rôznych krajín spôsobil diverzifikáciu produktu. Na miestach, kde občerstvenie nie je tak zavedené, olejový koláč už nie je sprevádzaný kávou a jedáva sa s paštétami alebo syrmi. Okrem pomarančových, mandľových a škoricových variantov viedlo prispôsobenie sa chutiam nových spotrebiteľov k vývoju slané rozmarínové a sezamové koláčiky a morská soľ.
Slaný olejový koláč si našiel svoju verejnosť aj v Španielsku. Do jedálnych lístkov reštaurácií sa dostala ako predjedlo. Napriek tomuto novému použitiu si Ana nárokuje ochranu cukrárskeho dedičstva: „Sme koláč. Nie občerstvenie, sušienka alebo a cracker. Máme svoje vlastné meno a je to univerzálny jazyk.“
Sú takí, ktorí ich používajú ako základ pre slané predjedlá, ako je táto mojama s tuniakom, kaparami, červenou cibuľou a olivovým olejom.
Na ceste internacionalizácie, spomína Ana čas a peniaze investované do výskumu a vývoja na hľadanie nových chutí kým Lola vidí dovnútra exportovať príležitosť pre budúce pracovné línie. Ich spoločnosti udržiavajú tradíciu, ktorú Inés a Dolores obnovili a ktorú dnes nesú meno Castilleja de la Cuesta po celom svete. Ale neuspokoja sa a vedia, že ich čaká ešte veľa práce.
"Zostalo vám veľa?", zaznie z telefónnej linky. Je to Luisa Millán, ktorá napriek tomu, že je na dôchodku, stále „šéfuje“ dielni olejových koláčov z Upita de los Reyes. „Je to jej život,“ hovorí jej dcéra Lola. "Nuž, už ťa nebudem zdržiavať, pretože je veľa koláčov na pečenie." A čo si užiť.