Slávny brioškový francúzsky toast na anglickej smotane s pralinkovou zmrzlinou kúpaný v dulce de leche
Sloveso „dezert“ neexistuje, no bolo by potrebné požiadať Kráľovskú španielsku jazykovú akadémiu (RAE) o jeho zaradenie do ďalšieho vydania jej slovníka. Najmä po návšteve La Cueva de la Zarzamora, podnik venovaný takmer výlučne dezertom.
Po troch rokoch boja s prácami na umiestnenie nehnuteľnosti, ktorá pochádza z polovice 19. storočia, La Cueva de la Zarzamora otvorili pre verejnosť 17. septembra. „Je to splnený sen,“ hovorí jeho majiteľka Sandra Martín.
Jaskyňa, ktorá dáva tomuto priestoru názov, pochádza z polovice 19. storočia
Nachádza sa v číslo 2 na ulici Blanca de los Ríos v sevilskej obci Alcalá de Guadaíra, je „prvý obchod s dezertmi v Andalúzii“. Vyplýva to z potreby dať do popredia jedlá, ktoré sú niekedy osočované. Sandra má jasno: "Neviem si predstaviť, že v reštaurácii nie je dobrý výber zákuskov." Jej manžel a spoločník na tomto dobrodružstve, Moisés Romero, dopĺňa: "Na mnohých miestach sú dezerty nasiaknuté a nespracované."
Manželstvo, ktoré tiež beží krčma Cuevas Anita v San Miguel Na úpätí zámku v Alcalá som už dlhšie vymýšľal projekt, v ktorom by sa Sandra mohla rozrastať. Teraz nastal jeho „vrcholný moment“.
La Cueva de la Zarzamora potvrdzuje sladkosť špecializovaným menu: od opakujúcich sa mrkvových koláčikov, od troch čokolád a červeného zamatu až po slaninu z neba alebo špeciálne čokoládové hľuzovky. Prezentácia je veľmi opatrná a prekvapivá. Plechovka jarrillo má napríklad sušienkový krém, čokoládové sušienky, vanilkovú zmrzlinu, šľahačku a karamel.
Podľa sezóny sa ponúka ryžový nákyp, vyprážané mlieko a poleas z Alcalá, tradičné jedlo odvodené zo sladkej kaše, ktorá sa konzumuje v jesenných a zimných mesiacoch. V tomto biznise sa musíte prihlásiť na odber 'Bad Luck', oblátka plnená kinder krémom, čokoládová zmrzlina v krajine sušienok a meringue vločiek. "Ale, čo je toto?" zvolal Matías Prats.
Dezert nešťastia
Ale medzi všetkými výtvormi Sandry je jeden, ktorý vyniká: brioška francúzsky toast na anglickej smotane s pralinkovou zmrzlinou kúpaný v dulce de leche. Hoteliér si nevie veľmi dobre vysvetliť, možno zo skromnosti, ľudový dopyt po jeho verzia receptu baskického šéfkuchára Martína Berasateguiho. Mojžiš dáva niekoľko indícií: „rešpektovanie času prípravy, pomalý oheň, maslo dovezené z Paríža a, samozrejme, láska, ktorú do toho vkladá“.
V La Cueva de la Zarzamora nechýba kávu a nápoje sprevádzať dezerty. Gin de la Morería je vlastným spracovaním maceráciou s černicami, angosturou a prírodnými citrusmi ginu z vinárstva Valdespino (Grupo Estévez). tiež sherry vína sú osobnou stávkou Moisésa, víťaza od roku 2013. The rozmanitosť chutí a vôní Tvoria tento pár „veľmi dobre“ s rôznymi návrhmi. Odporúčania idú nad rámec typických návrhov krému a Pedra Ximénez a hľadajú experimentujte s amontillados a palo cortados. Je tam tiež otvor pre koktailový bar s klasickými možnosťami ako mojito a piña colada.
Sandra Martin a Moises Romero
"ZÁZRAK"
prebehol rok 1851 keď mala rodina strihačov a muletov deväť klenutých stajní a veľkú jaskyňu v býv aleja La Botica v Alcalá de Guadaíra . Majetok prechádzal z rodiny na rodinu, z podniku na podnik, až kým sa nedostal do rúk Manželstvo Romera Martina.
Sandra starostlivo viedla prestavbu sídla a zachovala niektoré z jeho pôvodných prvkov. Reštauroval rôzne miestnosti, ktoré špecificky vyzdobil, ako napr Krajčírstvo Sandry Romerovej alebo Cayetana Art and Antiques, obaja sa odvolávajú na svoje dcéry.
Ale veľká jaskyňa, ktorá dáva podniku meno, uväzní zákazníka. So svojimi drevenými stolmi a neo stoličkami je to príjemný priestor v postpandemickej budúcnosti Budú sa organizovať hudobné večery, ktorých hlavným hrdinom bude flamenco, krajina soleá Joaquína el de la Paula.
Miesto vyzerá ako z kina. Nie je náhoda, že majitelia trávia časť svojho voľného času na blšom trhu. „Starožitnosti sú naším koníčkom. Udržujeme klebety“, hovorí Mojžiš. Mnohé z nich sú rozmiestnené v rôznych miestnostiach podniku, ktorý klienta prenesie do polovice minulého storočia. Dokonca aj personál nosí uniformu zodpovedajúcu 40. rokom minulého storočia.
"Je to zázrak, hrdosť pre ľudí", hovorí susedka Mercedes Mellado, na ktorú jej návšteva zapôsobila. Prijatie obyvateľmi Alcaly bolo podľa jej majiteľov veľmi dobré. "Museli sme hodiť ľudí späť", Sandra si spomína na prvý otvárací víkend.
Cueva de la Zarzamora by sa mohla stať jednou z hotelových atrakcií v Alcalá de Guadaíra. Chuť „dezertovať“ nechýba.
Adresa: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Pozri mapu
Telefón: 955 11 57 65