Roh na objavovanie a nechajte sa unášať Muscatelom
„Budeš piť Nestea, prestaň (sic)?!“ zaváhal Bernardo Zarazaga k zákazníkovi. Druhému, ktorý kríva, tento čašník vyhŕkne: "Teraz si daj trochu pohára a je to vyrovnané." „Kto pije víno z Družstva, nebude mať v živote Covida,“ uzatvára. Z malej chvíle s Bernardom vzniká „veľa zábavy“, ale aj poznať jeho vášeň a obranu muškátu. Chipiona, na severozápade provincie Cádiz , má pietne spojenie s týmto vínom, ako aj s Virgen de Regla. Ako s Rocíom Juradom.
V tomto pobrežnom mestečku návštevník podľahne sladkej chuti muškátu. Nachádza sa všade: od barov po plážové bary. Aj omšové víno má percento muškátu. Okrem toho sú po meste roztrúsené kancelárie a obchody kúpiť víno vo veľkom, uprednostňovanie priameho predaja malých výrobcov. Medzi všetkými možnosťami vyskúšať Muscatel sú niektoré vynikajúce zariadenia, ktoré si zaslúžia návštevu.
Zlaté, tmavé, špeciálne alebo hrozienkové sú rôzne odrody muškátu
The Poľnohospodárske katolícke družstvo vinárstvo (Avenida de Regla 8-10), kde Bernardo pracuje, je povinná zastávka. Vinič, ktorý pokrýva terasu, bol svedkom mnohých prvých stretnutí s Muscatelom. Miestni obyvatelia aj návštevníci si počas letnej noci sadli do chládku a popíjali rôzne odrody: zlaté, tmavé, špeciálne alebo hrozienka.
Napriek svojej farbe, Moscatel je biele víno získané z rovnomenného hrozna. Z oxidačného starnutia víno získava svoju úroveň farby vďaka pridanie vínneho alkoholu, ktorý zastaví jeho kvasenie, Dodáva farbu a uberá sladkosť. Vďaka tejto praxi „uhasenia“ vína sa v stredoveku považovalo za „bastardové víno“.
"Zlatý a tmavý muškát sú rovnaké", hovorí Fran Lorenzo, ďalší zamestnanec družstva. Zlato, ktoré sa najviac konzumuje, je „jemnejšie, menej sladké“, kým tmavé získava túto farbu vďaka sirupu, ktorý však nahradil karamelín. "Už to bolo zastavené, pretože to bolo veľmi drahé," hovorí Fran.
Táto liana bola svedkom mnohých prvých stretnutí s Muscatelom
Muškátové hrozienka je dosiahnuté vďaka k tradičnému „asoleo“, čo je proces, pri ktorom sa hrozno necháva sušiť na podložkách na slnku 15 až 30 dní. Ovocie stráca veľa tekutiny a vráskavie, čím sa koncentruje množstvo cukru. „Toto je to najlepšie, čo existuje. Šampióni muškátov“, S hrdosťou hovorí Damián Torices, majiteľ Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), ďalšia nevyhnutná návšteva.
Damián má v liste starý čistý hrozienkový muškát čo robil jeho starý otec. „Matka čižmy má 40 rokov,“ hovorí. Toto vinárstvo má širokú škálu muškátov, vrátane malinového, a stalo sa gastronomická atrakcia, kde sa podávajú aj tapas z krajiny.
Podáva sa pri teplote 12 až 14 °C, Muškát sa hodí k pečivu, dezertom, ktoré nie sú presladené, a zmrzline. „U nás to však ľudia berú so všetkým: s mojamou, s bravčovou kôrou, so starým syrom...“, hovorí Damiánova mama.
V El Castillito sa tiež hľadá zažeňte predstavu, že ide o „staré víno“. „Pozri sa na ten stôl,“ ukáže Damián. Čoraz viac mladých ľudí prechádza pivnicami, aby pili muškát. Bernard súhlasí: "Zaznamenali sme nárast mladých ľudí."
Al Castillito a Bodega Cooperativa Católico Agrícola sa pripájajú dve vinárske kancelárie v centre mesta Chipiona. Tam je bežné oprieť sa lakťom o bar alebo sedieť na stoličke a počúvať rozhovory farníkov.
César Florido Má niekoľko zariadení (Calle del Castillo, 15 a Calle Padre Lerchundi, 35), ktoré vzdávajú hold alkoholizovaným vínam. Pri prehodnocovaní záležitostí mesta Juan Carlos Junquero obsluhuje štamgastov na mieste na Calle del Castillo. Chipioneros majú svoj pohár (bez nápojov) pripravený hneď, ako vstúpia do priestorov. Juan Carlos však nezabúda na návštevníkov, ktorých radí, povzbudzuje ich, aby vyskúšali iné vína a vysvetľuje rozdiely medzi nimi. „Pozrite sa na jantárovú farbu tohto zlata. Je to krásne,“ hovorí a naďalej sa venuje zákazníkom. Mojama, mandle a vyprážané zemiaky ako príloha nezlyhajú, hoci jedlá sa nepodávajú. Je to miesto stretnutia pred večerou.
Kancelárie Césara Florida uviedli do praxe jeho filozofiu: „z vinárne do baru“. Spolu s Cooperativa a El Castillito sú to miesta ospravedlnenie muškátu ktoré podporujú ich prežitie.
Obec Cádiz bola štvrtá mocnosť španielskeho vinárskeho priemyslu na začiatku 19. storočia, ale ako sa to často opakuje Marco de Jerez (najstaršia vinárska oblasť v Španielsku) sa chystali „zomrieť na úspech“. Teraz existujú iba tri miestne vinárstva: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola a Bodegas José Martín Mellado, ktorá má aj stánok na trhu s potravinami. Sú pozostatkami produktu, ktorý priniesol veľa prosperity a ktorý je teraz udržiavaný kvalitná surovina, dobrá práca a veľa radosti.
Muškát je biele víno získané z rovnomenného hrozna
CESTA DO HISTÓRIE
Spolu s nekonečnými plážami, rybárskymi ohradami, zhonom na ulici Isaac Peral, vyprážanými rybami a inými kúzlami, Chipiona má Moscatel Museum, v rovnakých zariadeniach ako Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Je to priestor, ktorý oslavuje históriu a kultúru mesta poznačeného pestovaním viniča.
Otvorené každý deň v lete a cez víkendy v zime, múzeum ponúka prehliadku so sprievodcom, ktorá trvá približne 60 minút. Prehliadka šiestich tematických miestností s cenou 4 € vrátane ochutnávky návštevníkovi približuje rôzne historické momenty od vývozu muškátu do Rímskej ríše z vtedajšej Chipiona, Caepia, až po jej opätovné založenie ako vinárskej kolónie v 15. storočí. Vyzdvihuje sa aj význam Muscatelu na anglickom a holandskom trhu s príchodom 19. storočia, ktorý Chipiona sa stala mestom v Španielsku s najvyššou hustotou viníc a vinárstiev. A tak ďalej, až kým nedosiahnete súčasné vinárstvo mesta, ktoré vďaka svojej klíme a krajine urobilo z muškátu svoj charakteristický znak.
HLAVNÉ
Družstvo, El Castillito a kancelárie Césara Florida Sú to povinné zastávky na trase Muscatel.
Najžiadanejší muškát je „menej sladké“ zlato, aj keď existujú aj iné odrody ako tmavá alebo hrozienka.
Vďaka muškátu, Chipiona sa začiatkom 19. storočia stala štvrtou mocnosťou španielskeho vinárskeho priemyslu.