Zarezervovali by ste si v reštaurácii Ratatouille?
Preambula má význam ako ospravedlnenie za to, čo má prísť. A je to tak či onak (pre radosť, prácu, koho to zaujíma) koncom roka navštevujem veľa – ale veľa – reštaurácií. Sám, v sprievode, s mačiatkom alebo s notárom . A ten, kto starne skôr ako neskôr, má čoraz menší pás - rozumiete mi - na prehĺtanie podľa toho, aké veci. K veci: sú veci, ktoré neznesiem, keď vkročím do tej malej domoviny, ktorou je reštaurácia. Pre začiatok všetky tieto:
- Tuhosť Pozrite sa, ako si užívam liturgiu dobrej služby a teplo hlavy miestnosti, ako to Boh zamýšľal. Milujem formy, pravidlá, zoznamy a veci-ako-majú-byť, ale odtiaľ k uvoľnenej štvrtkovej večeri, ktorá je ekvivalentom podpisu berlínskeho ministra na nemeckom veľvyslanectve v Zürichu, je svet, priatelia. Nechcem palice do zadku ani tváre sivejšie ako mramor z La Almudena. Že reštaurácia by mala byť tvoja milenka, nie tvoja dáma.
- kolega Jedna vec alebo druhá. Nechcem službu rakúskeho vojvodu, ale ani službu tvojho bratranca z Malasañy. Neznesiem byť príliš sebavedomý alebo sa ku mne správať ako k tvojmu priateľovi - nie som- ani to, že mi sľúbiš večnú lásku -napriek výstrihu-. Len si rob svoju prácu.
- Prekvapenia na účte Vezmite si príklad, ktorý je nezmysel -ja viem- ale nerozumiem mu a ani nechcem rozumieť: chlebová služba. Pýtal som si chlieb? nie Položili ste chlieb na stôl napriek tomu, že ste oň nepožiadali? Áno Naúčtovali ste mi službu chleba? Dvakrát . Neser so mnou, nerozumiem tomu. Ďalšou vecou je samozrejme degustačné menu, kde chce stravník vyskúšať všetko.
**- Hluk (stoly spolu) ** Chápem, že veci sú také, aké sú. Rozumiem, že DPH je bodnutie do chrbta a že pár v službe večeria doma príliš veľa piatkov v mesiaci („Už ma nikdy nepozývaš na večeru“ a všetky tie hlúposti o mačke v službe). Ale pochop, že nechcem počuť rozhovor pri vedľajšom stole, Nechcem počúvať jej intímnosti ani cítiť jej deodorant . Viem, že niekedy je to naša chyba - Španieli, čo vám poviem - ale šesť centimetrov oddeľovania stolov nepomáha.
- Zákazník, ktorý hádže loptu Nie je to tvoja chyba, ale keď už začínam... porozprávajme sa zákazníckeho hráča s (a klient, samozrejme, neviem, aká bude štatistika genitálií). Zákazník, ktorý jazdí na ciscu, pretože káva nie je na 90º, alebo hráč, ktorý si pýta knihu sťažností, pretože doručenie účtu trvalo štyri minúty príliš dlho. "Nevieš, kto som" a všetky tieto veci. Nemôžem s nimi.
- Hudba
Poviem to v skratke: reštaurácia nie je nočný klub.
- Vystúpenia Neviem, či je to vec odborníkov na gastronomický marketing (existuje niečo také?) alebo je to znamenie doby alebo je to tak, že reštaurátor si myslí, že klient musí zasadiť svoj posvätný bôčik. Na úkor čohokoľvek . A zdá sa mi dobré, pokiaľ ma vopred upozornia (takže nemôžem ísť), že nie je nálada - hovorím moja - na malé prekvapenia ako: monológy, kúzelníci, cestovky, perá, mariachi, zabávači alebo striptérky . Dosť, chceme jesť . No, ak je to možné.
- Prieskumy v spodnej časti stola Rád sa porozprávam s kuchármi, posteľami, barmanmi a v prípade potreby aj šatňou. Pretože reštaurácia je vesmír a len málo vecí je tak podnetných ako počúvať, debatovať a kopať si so zamestnancami s takou čarovnou a krásnou prácou: kŕmiť a robiť ľudí šťastnými. A o to v konečnom dôsledku ide, zdieľanie skúseností. Čo už menej chápem, je, že ku každému jedlu je pripojená anketa (predstavte si, že by ich bolo pätnásť...) o bonanzách daného jedla a rozhovor s mikrofónom a reflektormi na maske.
- Profesionálny podvod Neviem, či je to technika, ktorá je vtlačená do genetického kódu (syna každého suseda), alebo výučný list od profesionálneho čašníka, opotrebovaný rokmi a vojnami medzi sporákmi. Vžite sa do situácie: dopili ste tiramisu, máte tri poháre priveľa a slečna, ktorá vás sprevádza, vyzerá oveľa múdrejšie, krajšie a nadržanejšie ako pred pár hodinami, keď táto večera začínala a, do pekla - zhrňme - chcete hrýzť ostrohy. chcete zaplatiť účet . Keďže ste teda diskrétny gentleman, hľadajte v miestnosti pohľad čašníka. Prechádza sa pomedzi stoly, znova a znova, zatiaľ čo vy sa stretávate s jeho pohľadom s dychtivosťou (najskôr) a zúrivosťou (neskôr). Akýkoľvek. The Nikdy sa na teba pozrie.
- Povýšenosť Ja viem, chúlostivá téma, ale musíte tomu čeliť: Idem do reštaurácie, aby ma obslúžili . Viem, že v dnešnej dobe sladkého a správneho myslenia musí znieť fatálne, že „slúžia mi“, ale je to tak. So všetkou úctou a všetkým, čo chceš, ale poslúži mi. Chcem sa cítiť ako markíz z Castellbell, ako Julia Roberts na Hollywood Boulevard . A to nie je možné, ak je obsluha povýšená (čo sa stáva, žiaľ, príliš často) a to je to, že už nepotrebujeme žiadne pózovanie cez plece ani narážky, o ktorých nemáme ani potuchy, tým menej úkosové pohľady, lebo chcem druhý gin s tonikom a chcete zavrieť slepé. No pozri, nie. Chcem ďalší gin s tonikom.
P.S: V skutočnosti by mal byť tento článok – tak hovoria šikovní SEO experti a nešikovní guruovia – nazvaný 10 vecí, ktoré neznášam v reštaurácii . Ide však o to, že neviem, či viete, že neznášam prvých desať článkov. Sú ľahké a syrové. A vážim si ťa oveľa viac.
Žiaden problém.