Neomylná klasika.
V horúčave pece sme v týchto neistých dňoch našli veľa pokoja. Aj tí, ktorí nikdy nevstúpili do kuchyne, skúšali šťastie pri miesení cesta a skúšaní šťastia pri pečení. A spokojný s výsledkom, pečieme ďalej.
Tentoraz sa s nami podelia bratia Miragoliovci recept na váš banánovo-orechový koláč ktoré možno niekedy nájsť vo vašom pekáreň a kaviareň Cientotreintaº, v štvrti Chamberí. "Torta je mimoriadne jednoduchá na prípravu," hovoria nám. "Používame celozrnnú múku a hnedý cukor, ale rovnakým dielom môžete nahradiť biely cukor alebo zmes bieleho cukru a medu."
Chlieb, pečivo a káva sú tri špeciality Cientotreintaº, miesta prevádzkovaného baskickými bratmi s talianskym priezviskom, Alberto a Guido Miragoli. Alberto študoval dejiny umenia, ale prešiel na umenie miesenia chleba a pečiva. Guido je interiérový dizajnér, no skočil aj do hotelierstva a reštaurácií, čoskoro sa špecializuje na kávu. Spoločne spojili vedomosti a skúsenosti v tejto pekárenskej dielni, cukrárni a kaviarni, ktorá má v Chamberí už veľa veriacich. Jeho čokoládové palmy slúžia na púť, určite. V týchto dňoch väzenia ako podnik prvej potreby majú stále otvorené od pondelka do nedele od 9:00 do 17:00. a kto preferuje alebo nemoze vobec vyjst z domu, cez Glovo si mozem objednat chlieb alebo pecivo. A čoskoro sa tam vrátime aj na vašu kávu. A pre palmy, samozrejme.
Vlašské orechy a banány, podľa Cientotreinta.
Recept na banánovo-orechový koláč z pekárne a kaviarne Cientotreintaº
**PRÍSADY NA VEĽKÚ FORMU:**
240 g celozrnnej múky
3 gramy soli
6 gramov kráľovského droždia
5 gramov sódy bikarbóny
3 gramy škoricového prášku (oveľa lepšie, ak je cejlónsky)
84 gramov opečených a nasekaných vlašských orechov
214 gramov hnedého cukru
100 gramov vajec
100 gramov neutrálneho oleja (rafinovaný olivový, slnečnicový, kokosový...)
500 gramov pečeného banánu
85 gramov mlieka
VYPRACOVANIE:
1.Z jednej strany preosejeme múku, cukor, droždie, sódu bikarbónu, soľ a škoricu a odstavíme. Z druhej strany tekutiny (mlieko, olej, vajcia) zmiešame, do zmesi tekutín môžeme pridať opražený a nakrájaný banán.
2.Do tekutín pridáme preosiate (suché) ingrediencie a miešame, kým nemáme istotu, že je zmes homogénna. Je dôležité nešľahať príliš veľa, pretože to stvrdne štruktúru koláča.
3.Keď je zmes hotová, pridajte vlašské orechy a jemne ich premiešajte.
4. Zostáva už len naliať zmes do formy, ktorú sme si vopred vymastili maslom a do ktorej sme aspoň na dno a krátke strany vložili papier na pečenie.
5.Na pečenie predhrejeme rúru na 175 stupňov a pečieme 55 až 60 minút.
6.Ak vidíme, že nabral veľa farby, ale vo vnútri nie je hotový (test špáradlom: napichneme ho a ak nevyjde čistý, stále nie je hotový), môžeme vrchnú časť prekryť trocha hliníkovej fólie.
7. Potom už ostáva len nechať vychladnúť a pochutnať si. Sušienky sú lepšie, keď sedia.
Adresa: Calle de Fernando el Catolico, 17 Pozri mapu