Syr a nálevy? Choď teraz! Predpovedáme tak prvé reakcie tých, ktorým túto kombináciu ponúkate tak zjavne impertinentnú. V zahraničí to už robia a tu, v Španielsku, sa začínajú rozprúdiť tradície vďaka a séria ekologických infúzií pod menom Kliknite a sú určené na kombinovanie s remeselnými syrmi.
Keď myslíme na dobro syrový hold takmer vždy zvyčajne sprevádzame dobrým vínom. Vždy sa to takto robilo a na rozdiel od toho, čo hovorí tento slávny výrok, je to perfektná kombinácia. Do teraz.
V snahe zmobilizovať status quo a vytvoriť priestor pre nové zmesi, ktoré sú v rozpore s tým, čo je stanovené, koncept, ktorý spája syr a čaj, bol práve predstavený v Španielsku_:_ Kliknite , projekt podporovaný La Tetera Azul (Pharmadus) – leonskou rodinnou spoločnosťou, ktorá sa venuje výrobe nálevov a čajov – spolu s Granjou Cantagrullas z Valladolidu a Quesería Cultivo z Madridu, prispievajúc svojimi skúsenosťami a ľudským tímom k hľadaniu harmónie.
„Sme spoločnosť, v ktorej víno má vedúcu úlohu v gastronómii. Takto sa syry a ďalšie naše najdôležitejšie a najreprezentatívnejšie produkty tradične konzumujú: s vínami. Nezostal teda priestor na horúce nápoje či iné ako možné kandidátky na párovanie so syrom,“ hovorí. Rubén Valbuena, manažér farmy Cantagrullas a jeden z vlastníkov Kultivácie.
A práve čaj, ten horúci nápoj, o ktorom sme v Španielsku tak málo poznali (požiadajte o jeden v bare „na rohu“ a uvidíte ho), pretože preferujeme kávu, vďaka čomu je oveľa „priateľskejší“ ochutnávka syrov, uľahčíme si vychutnať si väčšiu rozmanitosť syrov a väčšie množstvo bez toho, aby sme sa unavili alebo aby sme sa po jedle cítili unavení alebo ťažkopádni.
Click to dosiahne desiatimi rôznymi infúziami v piatich prípadoch s návrhom na degustáciu. Napríklad infúzia Kašmíru Chai, vyrobená zo škorice, zázvoru, kardamónu, klinčekov a čierneho korenia, sa odporúča s mäkkými pastami s plesnivou kôrou, ako sú syry typu brie. Zatiaľ čo čierny čaj Nilgiri Hills sa odporúča s umytou kôrou; Royal Tea & Cocoa – s mandľami, lupeňmi ruží a jahodami – s tvrdým pečivom so sladkými tónmi, karamelom a karamelom; a nálev z Moringy, Matchy a Manga so syrmi komplexných chutí.
Iná technológia na vytvorenie harmónie so španielskymi remeselnými syrmi (k dispozícii v Farmársky syr vo svojej osobnej predajni aj online) ako referencie a reagujú na kritériá typu mlieka, použitej technológie syra, pôvod syra a súlad s jeho výrobcami.
„V každom prípade treba poznamenať, že je to pre nás skvelá príležitosť uskutočniť toto prekvapivé ochutnávacie cvičenie (syrov a čajov), popísať tretiu dimenziu syrov. nové chute a textúry ktoré sú skryté a ktoré nevnímame, keby nešlo o horúci a ochutený nápoj, vďaka čomu je toto párovanie veľmi výnimočné,“ uzatvára Valbuena.
A keď už sme pri tom, aké sú podobnosti (ak nejaké) medzi vínom a čajom? "Nie sú. Skúsenosti s oboma sa veľmi líšia, pretože na začiatku je nápoj horký a táto skutočnosť zahŕňa niektoré možnosti v párovaní, ktoré nemá víno ani iné nápoje, ktoré sme zvyknutí piť pri nižších teplotách. na druhej strane keďže svet nálevov je taký široký, arómy, ktoré môžeme dosiahnuť, sú obrovské “, objasňuje Valbuena.