Jakao a kao.
kuli Je to meno pre prvých čínskych prisťahovalcov, ktorí od polovice 19. storočia prišli do Peru ako robotníci, väčšinou zotročení. Prišli z Kanton Y Macao . A napriek hrozným podmienkam, v ktorých takmer všetci žili, urobili maximum pre zachovanie svojej gastronómie tým, že ju prispôsobili surovinám, ktoré im dala Peruánka pod ruku. Tak pridali koriandr alebo omáčky čili paprička na ich ryžu a dusené jedlá.
Zmes tiraditos.
Keď získali slobodu, kuli odišli do miest a založili si vlastné stravovacie domy, kde sa fúzia gastronómie zdokonalila, až kým od roku 1930 nenašli názov pre túto kuchyňu založený na peruánskej kreativite: volali ju chifa a pochádza z dvoch čínskych slov 'chi ' (jesť a ' ventilátor “ (ryža). Peruánci si ho hneď spravili po svojom a doma zakomponovali zázvor alebo zázvor, sójovú alebo sójovú omáčku, tamarind... Opýtajte sa ich čo je to letisko, a budú sa vám z toho slziť ústa.
Kuchyňa Chifa.
Keď obchodník videl, že kuchyňa chifa rastie čoraz viac na medzinárodnej úrovni, no v Madride sa to ešte nestalo, hoci peruánska kuchyňa je stále prítomná. Nacho Fernandez Picon zúročil svoje 10-ročné skúsenosti na čele o inari, jeden z najlepšie hodnotených a už teraz najklasickejších Japoncov v hlavnom meste, aby otvorili nové miesto venované tejto peruánsko-čínskej gastronómii. Kion&Sui už o tom hovorí storočné zlúčenie z názvu: 'kion' je to, čo nazývajú zázvor, ktorý používali kuliovia a Peruánci si ho vyrábali; a 'sui' je skratka kantonského demonyma.
V liste ste nechali priestor pre tri kuchyne: na kantónsky otvárať ústa s slabé sumy šesť druhov (krevety a zelenina, kráľovský krab a dokonca aj polievka - zatiaľ mimo ponuky-); napríklad horko-kyslá polievka a parené mušle.
Potom pokračujte jedlami peruánskej kuchyne ako napr tiraditos (z tuniaka, maslovej ryby alebo corviny) a ceviches (klasika, Lima...) ; a končí chifa fusion s jedlami tak populárnymi ako obručová ryža (ryža wok so všetkým a prezentovaná pod francúzskou omeletou) alebo panenka alebo dusené rezance.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón prezentuje svoju interpretáciu týchto troch kuchýň s rovnakou filozofiou, akú robil v Inari: "Poctivosť", On hovorí. Jeho základom je výborný produkt za prijateľnú cenu, „to je kvalita“. A v tomto prípade navyše rešpektovať tradičné techniky varenia na pare alebo vareného jedla vo woku , všetky jeho omáčky a prísady.
PREČO ÍSŤ
Za ručne vyrábané dim sum a parené mušle s rezancami; na ceviche a na ryžu chaufa a restovaný karé. Za objavenie novej gastronómie, matku všetkých fúzií, ktoré dnes tak zbožňujeme. A na záver sladký dezert, tiež domáci podľa kantonského receptu: naihuang bao, vyprážané kúpele s medom.
parené hrebenatky
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Jeho veľká terasa. V lete úplne otvorené, s možnosťou zatvorenia, keď horúčavy skončia. Navyše v septembri začína sériou párových menu na #PlanThursdays. Prvý bude 7. septembra a vytvorila tri menu, ktoré sa budú spájať s Hendrickovými kokteilmi.
V ÚDAJOCH
Adresa: Calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, biznis park Miniparc 1. Bezplatné parkovanie.
Telefón: 91.009.08.30
Rozvrh: od 13:30 do 16:00 a od 21:00 do 12:00 hod. Zatvorené v nedeľu večer.
Polovičná cena: 35-40 €. Má denné menu počas týždňa a degustačné menu.
**Web: Kion&Sui**