Blancpain nastavil čas Madrid Fusion
Ak niečo charakterizuje švajčiarsku značku Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), mimo jeho dlhovekosti a jeho savoir-faire , je jej elegancia, jej dobrý vkus, jej diskrétny, ale pôsobivý šarm a duša, ktorú vkladá do veľkých malých radostí života: haute cuisine, luxusné autá a soľ oceánov ktorý dáva život našej trochu ošúchanej planéte.
Ale teraz, keď sa stále cítime sviežo na podnebí, najnovšie lahôdky z Madrid Fusion , je len správne, že sa zameriame na vás gastronomická stránka.
A je to tak, že ak je firma niečím známa, okrem výroby niektorých z najreprezentatívnejších hodiniek posledných troch storočí, je to za to, že je hodinárom kuchárov a šéfkuchárom hodiniek . Koniec koncov, vášeň, starostlivá manuálna práca a autentickosť sú hodnoty, ktoré zdieľajú haute horlogerie a haute cuisine.
Našu cestu začíname s naším konkrétnym kulinárskym sprievodcom cez DO. Pla I Llevant -sobrasada krokety, hľuzovky plnené sobrasadou, mallorským syrom a vínom- na skok do jedného zo stánkov hosťujúcej krajiny, Japonsko, Oshi do sveta , kde ochutnáme **saké japonskej cisárskej rodiny** a jeden (s nepreložiteľným názvom) z obľúbencov nášho panovníka na sprevádzanie ryža s miso polievkou a druh citrónovej ryby.
Vyhradzujeme si však hlavný chod: jedlo, ktoré organizuje Blancpain a v ktorom nás čaká ďalšie príjemné prekvapenie...
Počas posledných rokov, blancpain , oficiálny časomerač prestížnych kuchárskych súťaží - medzi nimi aj Madrid Fusión - a **kronikár najlepších stolov sveta prostredníctvom svojho inštitucionálneho časopisu Lettres du Brassus**, zvádza množstvo osobností zo sveta gastronómie a o súčasnosť, jeho priateľstvá sa sčítajú spolu 100 hviezd Michelin.
Posledný z nich (a už sú tam dvaja španielski šéfkuchári; druhý je Danny Garcia ) nás prijíma v súkromnej miestnosti, kde nás značka pohostí výborným menu a svojou legendárnou pohostinnosťou. ** Je tu Martín Berasategui**.
S ôsmimi hviezdami Michelin na konte a prehliadkou 43 rokov vo svete gastronómie , Martín stále žasne, keď ho žiadajú o fotografie, ako keby bol galaktik alebo nad tým, ako sa mu od médií dostáva.
A čudujeme sa, že vám chýba, pretože je z neho všetko láskavosť, skromnosť a ohľaduplnosť. „Aký neporiadok ťa púšťam, keď ťa neskôr bolí hlava, vieš, koho je to vina, (...) musíš aj jesť a ja otravujem kuchára“, zbytočne sa ospravedlňuje, že nás nadchol. jeho chutné rozprávanie.
Vo svojej kuchárskej uniforme, filipína stále takmer nepoškodená , nám hovorí, že na začiatku svojej kariéry ho nosil len vtedy, keď odišiel do Francúzska; Tu sa hanbil vystavovať svoje remeslo a radšej sa obliekol do modrých nohavíc, bieleho trička a zástery... Boli 70-te roky a vtedy sa to všetko začalo.
On priniesol francúzske dezerty a uplatnila prísnosť a cukrárska disciplína vo svojich receptoch na slané zátišia . Populárna jedáleň, kde sa zákazníci nachádzali na schodoch vľavo, a stôl vyhradený pre priateľov jeho otca, ktorý sa svojej profesii vyučil od rodičov Iñakiho Gabilonda: mäsiara v Mercado La Bretxa v San Sebastiane.
Toto školenie šéfcukrára predtým, ako sa stane španielskym šéfkuchárom s najväčším počtom michelinských hviezdičiek, ho viac ako kohokoľvek iného oprávňuje stať sa členom poroty prvého Súťaž kuchárov Reale Seguros Madrid Fusión Revelation , ktorá bola udelená Toni Clausella (reštaurácia Abac z Barcelony ) Y alexis garcia (Workshop ** 100% Pan y Pastelería , na pláži San Juan v Santa Cruz de Tenerife**. Obom nepochybne poskytne Martín všetko povzbudenie a uznanie, ktoré si nové talenty zaslúžia.
Ako každý vie, keď získal svoju prvú hviezdu Michelin, vo veku 25 rokov, lasarte, ale možno odvtedy nevedia, aký je ich obľúbený fastball. "Predávame Zátišie a v dome mojej matky sme založili reštauráciu a vzniklo moje najzvláštnejšie jedlo: Millefeuille z foie gras, úhora a jablka , ktorý si stále uchovávam v liste. Keď som sa ho pokúsil odstrániť, takmer som dostal zásah. Kým nepôjdem do dôchodku, každý, kto príde, to vyskúša, aj keď len na aperitív.“
Má pár slov hlbokej náklonnosti k zosnulému Paul Bocuse , s ktorým mal len pred dvoma mesiacmi možnosť sa ako rodina najesť. Meno, s ktorým sa Blancpain spája už mnoho rokov vďaka spojeniu s Bocuse d'Or . "Dlho nebol dole v reštaurácii, a keď zistil, že som tam, zišiel dole s tacatá a odfotil sa s nami. Som taký hrdý, že som ho išiel navštíviť! bol oveľa viac ako len skvelý kuchár. On prišiel pred 60 rokmi, aby si vážil kuchárov. Dostal tri hviezdičky ako super autentický chlap. Ľudia chodili jesť a boli z neho nadšení. Zanechal nám nádherné dedičstvo, na ktoré nesmieme nikdy zabudnúť.“.
Villeret Weekly v červenom zlate