47 Roninov mochi
V Madride je miesto, ktoré nás nevyhnutne núti cestovať do Japonska. Je o 47 roninov , priestor z Borja Grace vďaka čomu sa fanúšikovia zamilovali autentická japonská kuchyňa , ďaleko od spracovania sushi.
Pokračujúc vo svojej túžbe ukázať nám nielen ázijskú kuchyňu, ale aj jej najodľahlejšie miesta a jej hlboko zakorenené tradície , nová sezóna 47 premiér Ronin párovanie založené výlučne na čaji s ktorým si v Španielsku vychutnáte jedinečný zážitok z výhod tejto infúzie. tráviaci, antioxidačný a nepochybne je to oveľa zdravšia možnosť ako alkohol.
krištáľové cvočky
z Japonsko, Čína, Kambodža či Vietnam pochádzajú z rôznych odrôd, ktoré si Borja a jeho majster a someliér Sergio Doncel vybrali ako doplnok k novému menu Monogatari („Príbeh“ v japončine). Tento výber, ktorý sa bude posudzovať každý týždeň s cieľom navrhnúť ten najoptimálnejší a najvhodnejší pre každý okamih, predstavuje niekoľko druhov čajov: kvetinový biely; zelená, ako gyokuro ; červená, ako poo-erh , jedno z tých, ktoré zdieľajú najviac podobností s červeným vínom, pokiaľ ide o jeho ochutnávanie ako pár, a čiernym, napr. Darjeeling , s ovocným nádychom a nuansami dreva, ktoré vyvolávajú spomienky na muškátové hrozno.
Ako ideálny sprievod pri elaborátoch s wasabi , nechýbajú ani fermentované čaje ako napr Oo dlho , alebo údené ako Lapsang Souchong . Dopĺňajú repertoár citrusové čaje na povzbudenie chuti do jedla a prečistenie podnebia a čajov z zázvor , ideálne na ochranu žalúdka a uľahčenie trávenia.
Pripraví sa nálev z čajov chladný a počas 12 až 24 hodín. Táto technika umožňuje extrahovať všetky nuansy nápoja, aby sme zvýšili jeho prínos ku každému jedlu a pomohli nám objaviť prekvapivé a vytúžené umami , známy ako „piata chuť“.
orechové tofu
MENU „MONOGATARI“.
Toto exkluzívne párovanie čajov, ktorých cena je 30 eur , je ideálny ako doplnok k novému sezónnemu menu 47 Ronin: Monogatari. Prostredníctvom 15 spracovaní rozpráva Borja Gracia „príbeh“. osobná cesta na 15 dní v ktorom cestoval po Japonsku, aby nasával skúsenosti a spoznával jeho rôzne ekosystémy.
Pre tento dôvod more, rieky, lesy a ďalšie prírodné prvky sú v ich jedlách veľmi prítomné. Nájdeme ryby a mäkkýše z Hokkaido , najsevernejší ostrov Japonska; gaštanové mochi a halušky kabocha , druh tekvice z horskej oblasti Nagano a citrusové plody pochádzajúce z ostrova o Shikoku s kým robia a jediným sprevádzané tapiokovými perlami, ustricovým tatarákom a omáčkou sabayón s kabosu.
vyliečená hrebenatka
Spravodlivé jablká s prekvapením , k tomu patrí aj jedlý papier a slaná zmrzlina úžasná ázijská cesta ktorá neprestáva udivovať na žiadnej zo svojich zastávok.
Ale toto zmyslový zážitok ktorý nám ukazuje nečakané a brutálne chutné Japonsko má absolútnu hviezdu: aburi chobotnice načesané pyré zo surového karfiolu a lieskových orieškov, vyrobené japonskou technikou, vďaka ktorej ho môžete jesť prakticky surové a to z neho robí okázalý výtvor, v ktorom sa zdá, že mäkkýš má vlastné váhy. Recept je inšpirovaný bioluminiscenčné chobotnice zálivu Toyama , predstavenie japonskej jari.
Slávna chobotnica z 47 Ronin
PREČO ÍSŤ
Čistota kuchyne Borja prenesie stravníka do krajiny vychádzajúceho slnka na nezabudnuteľnú cestu medzi chutami. Jeho rozpracovania nás dokážu preniesť malé rybárske dedinky, zasnežené hory, budhistické chrámy a kvetinové trhy, všetky premýšľali cez rôzne ročné obdobia.
Ak ste tiež milovníci čaj , pôžitok z tohto nového párovania vám umožní objaviť nuansy a neznáme možnosti infúzií a zvýšiť silu každého z jedál na jedálnom lístku.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Spoločne s týmto novým párom a novým sezónnym menu 47 Ronin otvára terasu ktoré budú dostupné počas celého roka. Ešte jedna možnosť, ktorá vám umožní doplniť návštevy v bare alebo pri strážených stoloch pôsobivý a farebný japonský javor ktorý riadi vstup do areálu.
Chawanmushi ježko a hľuzovka
Adresa: Jorge Juan, 38 Pozri mapu
Telefón: 913 48 50 34
Rozvrh: Od utorka do soboty od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:00 hod. Zatvorené v nedeľu večer a pondelok celý deň.
Polovičná cena: Párovanie čajov: 30 eur